龙游发糕的作文

篇一：制作龙游发糕的工序颇为复杂

制作龙游发糕的工序颇为复杂，从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆 、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:龙游发糕的作文)

传统手工做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料，调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。成品发糕色彩鲜艳，香味诱人。

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对龙游发糕地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年1月12日起对龙游发糕实施地理标志产品保护（公告2007年第5号）。

保护范围

龙游发糕地理标志产品保护范围以浙江省龙游县人民政府《关于界定“龙游发糕”地域范围的函》（龙政函[2005]1号）提出的范围为准，为浙江省龙游县所辖行政区域。 质量技术要求

（一）原辅材料。

1、大米：符合GB 1354-1986的一级标准。

2、白砂糖：符合GB 317-1998的质量标准。

3、肥猪肉：来自金华市、衢州市两地，并经来源地动物检验检疫主管部门检验检疫合格，厚膘、色洁白。

4、酒酿：用当地传统的米酒曲按龙游米酒制作工艺酿制。

5、水：质量符合GB 5749-1985生活饮用水标准的自来水。要求pH值6.5至7.2 mg/L，铁≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L。

6、粽箬：选择当地海拔800米以上的龙南山区，时间在每年的6至8月间采摘。采摘的粽箬符合质地柔软，无虫伤、卷曲，无公害的要求。

（二）工艺控制。

1、绞肥肉：先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分，后先切成条状，再经绞肉机绞细。

2、水浸：将大米倒入干净水池内，秋冬季用用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。

3、淋洗：用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水冲淋，不能有泔水异味。

4、磨粉：把粳米、糯米用磨粉机磨成细浆或细粉。

5、脱水：细浆用140粉袋进行脱水，使粉含水率15%左右。

6、搅拌：将粳米粉、猪油、白糖、酒酯按配方要求混合，搅拌成浆糊状。

7、灌笼：根据发糕规格大小，用容器将拌好原料装入蒸笼。

8、发酵：冬季气温低时，将灌好原料的蒸笼叠放在蒸汽灶上加热3至4分钟，进行拖酵（其它季节不需拖酵）。蒸笼进入温房发酵，使发糕料出现细密针孔。

9、汽蒸：以2kg/cm2标准开蒸汽45分钟。

10、修剪：剪去高于糕面的粽箬，使之整齐美观。

11、真空包装：按不同规格，把发糕装入食品专用真空袋中(尼龙复膜蒸煮袋，膜厚8丝以上)

12、杀菌：卧式杀菌锅负压式杀菌法，开蒸汽103℃，保持5分钟；巴氏杀菌法，开蒸汽升温(1.2至1.4kg/cm2)，上汽后保持6至8分钟。

13、冷却：将经杀菌处理后的发糕摊放在冷却架上冷却至常温。

14、检验：要求发糕外观整齐美观、不漏气、重量及径长高度偏差在允许范围内。

15、装箱：把质量合格的产品按规定数量装入箱中。

16、入库：进入5℃至10℃恒温库。

（三）质量特色。

1、感官特色：色泽呈乳白色，清香纯正，风味独特，质感松软，切面有细密针眼孔且分布均匀，有酒香味，口感细腻，甜度适中。

2、理化指标：脂肪≥3%，总糖≥15%。

篇二：龙游发糕制作步骤

龙游发糕制作步骤

第一步：将糯米用清水冲洗干净，后浸泡7～10天左右。粳米浸泡一天左右。将两种米按照3∶7或者4∶6的比例混合后碾成粉。

第二步：按照米粉：白糖3∶1的比例加入白糖，同时按照每2500克米粉和白糖的混合物加入150克猪油的比例加入少量猪油，同时再倒入250克左右的米酒酿。放入铁锅中搅拌均匀，调和成糊状。

第三步：在铁锅中添水，然后架上蒸笼，笼底铺上荷叶或者棕叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，注意别放满蒸笼，大约半笼即可。然后用文火加热发酵。其间每隔7～8分钟调换蒸笼的顺序。一般把最上面的调换到最下面。直到用手触摸笼壁感到温热，就停止加温。让其进行发酵。

第四步：几个小时后，打开蒸笼，如果发现笼内的发糕已经明显高出一截，表明发酵已经成功。剩下的事情就相当简单了，取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。好了，万事俱备，加大火力大约蒸1小时。趁热在糕面涂上食用色素或印上花纹图案，或撒敷红绿丝，或敷以白糖桂花、蜜枣、青梅，最后涂上一层麻油。正宗地道，甜香糯口的龙游发糕就出笼了。

篇三：游龙游石窟作文

游龙游石窟

人们都说龙游石窟是世界第九大奇迹，今天晴空万里，我和姑妈一家游览了让人赞叹不已的龙游石窟。

我们坐车来到景点，只见人山人海、车水马龙，热闹非凡。大门上镌刻着“龙游石窟”四个金光闪闪的镏金大字，我们沿着石子铺成的羊肠小道走去。一路上竹林郁郁葱葱、青翠欲滴，山间流水潺潺、鸟语花香，野草翠绿、古木参天，这就是闻名的凤凰山。

不一会儿我们来到了气势磅礴的5号洞窟，这是一个完全人工开凿的地下巨型建筑。整个厅堂高20多米，面积足有1200平方米。三根巨大的鱼尾状的巨石撑45度倾斜的顶穹。顶穹和洞壁以及石柱上刻着40厘米宽的平行线，中间刻着弧形纹路，线条匀称、流畅。让人目瞪口呆的是，其工程之大，工艺之精现代人都无法做到，何况古代人没有先进机器，又是怎样刻出来的呢？真所谓鬼斧神工！

我带着疑惑又参观了2号洞窟。洞里有一个青石雕刻成躯干，无头、手和腿，胸前的玉琮是权势者的象征。只见他双手呈拱形握着箭柄，箭头朝地，这可以看出他是个文武双全的人，那他是谁呢？还有奔马、飞鸟、潜鱼图、闪电图、翠光岩等。 石窟的谜真多呀！这么多的洞窟，是什么年代建造的呢？又是谁建造的？用途又是什么呢？开凿的石料都运送到哪？为什么这么宏大的工程却至今尚未发现有关史料记载呢？

这样的谜围绕着这样的奇，这样的奇中藏着这么多的谜，这就是龙游石窟，使人流连忘返、思绪万千！

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篇四：龙游发糕

稻米之乡的发糕颂 龙游地处浙西金衢盆地，建县始于秦，今隶浙江省衢州市。民风淳朴，以艰苦创业著称。农民勤于耕作，治无隙地。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，风味独特并且制作精美。因“发糕”为“福高”的谐音，寓“年年发、步步高”吉祥之意，成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备名点。

据《龙游县志》记载：龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友，成特有风情。据说当年乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为贡品，进贡朝廷。 一方水土养育一方人。在江南，湖泽广布，适于稻米的生长。自古，人们就以大米为主食。柔软黏稠的江南大米激发了龙游人对美食的想象力，著名的龙游发糕的主要原料就是选用上好的白糯米搭配粳籼米。

制作龙游发糕的工序颇为复杂，从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆

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、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。

传统手工做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉

状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料，调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。成品发糕色彩鲜艳，香味诱人 龙游发糕多为农户逢年过节时家庭手工制作。对龙游人来说，蒸发糕就意味着春节就快来临了，年味也随之渐渐浓厚起来。从腊月开始，过年的喜庆氛围就在乡村弥漫开来，每个人脸上都洋溢着甜甜的笑容。大人们忙进忙出辛勤地操持着，他们忙而有序，涨红的脸渗出汗珠，顽皮的孩子们这时也耐着性子表现出少有的乖巧。等到蒸发糕了，家家户户的厨房都被“哧哧”作响的蒸汽水雾氤氲着，形成一道奇异的风景。被发酵透的米香四溢，周围的空气也被熏染得微醉，他们仿佛要把丰收的喜悦和幸福、安详的生活以及对未来美好的祝愿也一起融进发糕。

而如今，发糕也随着时代发生了变化，农家的传统美食渐渐走向广阔的市场。早在1959年，龙游食品厂就应运而生了。从80年代起，龙游发糕开始进入市场化时代，在工艺上，它的配料更丰富，口味更香浓。每逢春节，很多外地人慕名前来求购。龙游发糕开始销往金、衡、杭、沪等地，曾一度供不应求。

2007年，为保护原产地产品品牌，国家质检总局发布公告，将龙游发糕列入地理标志产品保护范围。这不仅是龙游人的骄傲，更意味着将会有越来越多的人享受到这一传统的美食

也许，在物质生活极度丰富的今天，一种醇厚的味道反而会带给尝尽山珍海味的

现代人一种别样的感觉，这大概就是龙游发糕的魅力所在。

地方小吃，特别是地方名小吃，作为餐饮市场的一大组成部分，很大程度上体现了中华美食文化的传统精华，且对旅?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我档姆⒄鼓芄黄鸬绞种匾耐贫饔谩Ｒ虼耍Φ贝罅胙锖屯乒愀鞯氐拿朗澄幕刮夜拿〕源抛约合拭鞯奶厣呦?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyushijiezuowen/" target="_blank" class="keylink">世界！

篇五：我的家乡龙游

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