关于擀面皮的作文

篇一：擀面皮

材料

面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜

做法

正宗岐山擀面皮 面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止和面团： 当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 洗面筋： 盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！ 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 煮面筋： 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 发酵： 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约2-3毫米厚，放入笼屉。 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成） 注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记 。一般当面皮变成透明状就好了。

岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制：

1． 料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成

末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）

3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。

4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克

黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。

调料：盐、芝麻

做法

1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。

小诀窍

**油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

**油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。 凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。 秦镇米皮制作工艺：

选料：

大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。

制法：

1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。

2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一水桶，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆）。

3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）

4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。

5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。

篇二：第一次擀面皮

第一次擀面皮

以前在大八旗的时候，每次家里做面食，像饺子，馒头，包子，豆包之类的，我总要插上几手。说是插手，倒不如说是在桌上捣乱。结果最后弄的满身是面。搬到这以后，家里包饺子我也跟以前一样插手，不过跟以前不同的是，现在是真的在学包饺子，不像以前那样的只知道玩。

只是家里全都会包饺子，我就算参与也只不过是个摆设，毫无实际意义。

一天，我家又包饺子了，在我三寸不烂之舌的游说下，终于同意我参与了。但是只让我擀皮，不过我毫无经验因为没看过家人擀，所以自己也有些不知所措，我只好把面剂子压扁放在桌子上，然后用擀面杖按顺时针、逆时针地转动擀面杖，结果擀出的面皮不仅形状“奇葩”而且两边和中间一样薄厚，奶奶包了一个饺子，看着还勉强凑合。等我擀了第二个，又包了个饺子，皮一下子就裂开了，唉！真扫兴。由于我擀的不合格，所以我只有在旁边观摩的份了。

过了很长时间，我终于又能参与了，参与到包饺子的行列了。因为当时父母不在家，只剩下爷爷奶奶了，因为人数少，所以只好把我也加上了，我又开始了我的面皮“工程”我还是像之前一样的擀法。不过经过了之前的“观摩”我对

正常的擀法也有了了解。就学着大人们的样子，一手握擀面杖，一手捏面皮的边缘。一手擀一下，一手转半圈。最终我的面皮终于擀成了！虽然是椭圆形，但是已经很接近了。与正常面皮没什么差别，终于成功了。

只是每擀一张皮(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:关于擀面皮的作文)都要将近一分钟，我只好重点擀，结果面皮和桌面连成一体了。只好多撒了点面粉，擀好后，又因为面粉太多了失去了面皮原有的粘性。根本无法合上。所以又以失败而告终。

我吸取了教训，有了一个办法：在擀面杖的速度上提升。不过有时擀的太快，不小心把面皮擀的太长。但是我现在已经快“练成”了。

通过此事，我想起来了一句话：“看花容易绣花难”只有虚心学习，刻苦努力，才有可能成功。还有就是任何事不尝试，就算你可以，也不一定会成功。不试一下千万不要说你不行。

篇三：濮阳七凉皮

濮阳方言七（吃）凉皮歌

原创和演唱者pusse(濮西)

歌词 独白：这首歌是我用，比较具有代表性 濮阳老城话录的，濮阳老城话“说话”的“说”不是（念）“说”，而是（念）“薛”；“吃饭”的“吃”不是（念）“吃”，而是（念）“七”；“我一他”就是“我Kao”的意思；OK，开始：

你吃饭了冇 你吃饭了冇 冇吃列冇吃列 你请我七吧 我学你杂嫩能啊 你杂不请俺七啊 你学话也 你学话也

你杂不学拉

你不想跟俺学了 为下不想跟俺说啊 也个黑家 俺竟学要回家 下都看不见 骑个烂洋车得 慢慢骑着走 谁几到前面有个吊熊孩得 这个吊小走路歪歪扭扭 我一他奶奶 一下得叫我撞句他列屁股拉 哎呀我列娘诶 还把俺列汗挂的挂叉拉 我学，兄弟，你走路杂不长眼那 我学，姐妹，你骑车杂不看路啊 我一他拉啊，这事还怪我了 我一他拉啊，这事不怪你怪谁啊 哎呀，我学姐妹们别卷拉别卷拉 嫩七饭了冇 嫩七饭了冇 冇吃列 冇吃列 走，我请客咱去七饭去 七下呀七下呀 还不几到七下列 哎呀随便七点中拉 你学你想七点下啊 七凉皮吧 中， 老板，来三份凉皮。要卷列。 多放点黄瓜，不要芫荽，再放点辣椒。 再放点辣椒。 我们这的特产就是凉皮商标一机厂 来到濮阳一定要尝尝 我一天不七凉皮我就各应的黄 两天不吃凉皮心里就发慌 三天不吃凉皮我就饿的黄

四天不吃凉皮我都个屁拉 姐妹们

凉皮 凉皮，我最爱的凉皮 我雪嫩来俺这一定要七七 每天七凉皮不但可以美容养颜 小妮七个七天就变成一天仙 而且还有减肥的功效 一直七就能让你苗条 濮阳其实还特产帅哥美女 虽然我不是其中之一 但是帅哥美女还是有地 不过俺最爱地还是我们这的凉皮 你要不信 你可以随便问问 随便问个濮阳人 不是我吹牛皮 我们这的凉皮实在是美味无比 要卷给你卷 你可以走路拿着七 你要想坐着七 再给你来一碗 在我特别小时候凉皮一块钱一张 现在物价都TM上涨 现在两块一张 你要想多加黄瓜 你还得再加钱 加不了多少 也就是五毛 我们还特喜欢吃火锅 但是最爱的还是凉皮 七完火锅还得再去七凉皮 而且是卷的凉皮 多放多放麻芝 多放点辣椒 我们这的特产就是凉皮商标一机厂 来到濮阳一定要尝尝 我一天不七凉皮我就各应的黄 两天不吃凉皮心里就发慌

三天不吃凉皮我就饿的黄

四天不吃凉皮我都个屁拉 姐妹诶 我的意思是我每天都要吃凉皮 最近检查我得了阑尾炎 以后都不能吃凉东西 以后如果没有凉皮 我杂活。。我杂活 七饭了冇冇7列 咱去七饭去 七下啊 还不几到七下列 随便七七中拉 你学你想七下啊 七凉皮吧 中，还是七凉皮吧 老板老板 来张凉皮 咱去七凉皮 七凉皮

篇四：关于个人成长的作文

关于个人成长的作文

关于个人成长的作文（一）

成长，是一个人在他漫长人生旅途中自身的演变。成长能令一个人的思想更成熟，使人凡事都懂得要三思而后行。成长能使一个人更明白事理，辨别是非，懂得如何在别人有危急的时刻，施于援手。若你思想成熟，对任何事都先想一想，凡事替别人想一想的话，必能培养出一份细密的心思和宽大的胸怀。

大概是十岁的时候，到奶奶家玩，由于在农村，又是>秋天，遍地水果，瓜果飘香，大地一片繁荣景象，从农民的脸上可以看出，今年的收成有不错。看着眼前高高大大的柿子树，灯笼般大的柿子，口水不禁从嘴角流了出来，我还不费力地爬了上去，坐在粗粗的树干上，吃着自己摘的柿子，正洋洋得意，忽然觉得上面好像有东西砸来，抬头一看，是一个柿子，连忙一躲，柿子是躲过了，但忘记了自己还在树上??

醒来时，看到周围全是白的，一张张熟悉的面孔是写满了担心，便明白自己在医院了，顿时觉得浑身上下像散了架一样，胳膊缠的根木乃伊似的，忍不住笑了，“你还笑得出来呀！”爷爷的口气好像带着埋怨，“大难不死，必有后福！”一句话逗得全家都乐了，剩下的时间就有爷爷每天照顾我。

一天，爷爷坐在我的床边，对我说：“都这么大了，怎么不知道关心人呢？你这一摔，疼得可不是你一个人呀！以后做事情的时候多想一下，别脑袋一热就干，你怎么就长不大呢？”一番话说得我鼻子酸酸的。

到吃药的时候了。由于爷爷腿有毛病，必须靠拄拐来支撑身体。他端来热水，一不小心脚下不知被什么 拌了一下，身子一晃便失去了平衡，我忙伸手去扶，可手怎么也伸不出来，我竟忘了我的手绷着绷带，便下意识的掉过身用后背去顶爷爷，爷爷站住了，但水却洒了我一身。顿时，后背一阵麻木，由于怕爷爷担心，于是强忍着疼痛，调皮的一笑，后被香火蛇一样吞噬着我。

晚上睡觉前，爸爸帮我***服的时候，看到后背红红的一片，便问怎么回事，爷爷闻声赶来，眼圈明显有泪光闪过，摸着我的都说：“>长大了，长大了??

若你思想成熟，对任何事都先想一想，凡事替别人想一想的话，必能培养出一份细密的心思和宽大的胸怀。

关于个人成长的作文（二）

从呱呱落地到今天，我已经经历了十个春去春回。在成长的历程中，我从无知到有知，从天真到懂事，有烦恼，也有快乐，烦恼中我尝到了快乐，快乐中我学会了感恩 。

成长中我最烦恼的事就是不能和伙伴们一起尽情地玩耍，因为我每天必须抽出一定

的时间练钢琴。从幼儿园开始，我每周都要到郑州学钢琴，到现在已经五年了。为了学好钢琴，妈妈一直陪伴着我，无论刮风下雨，还是严寒酷暑，我们一直坚持 着。尽管很辛苦，但是，我的钢琴弹奏进步很大。每当我完整地弹奏完一首名曲，那优美的弦律总能给我带来无限的快乐！我也从中体会到了先苦后甜。

帮妈妈做家务是我生活中最快乐的事。暑假里，我帮妈妈做了很多家务劳动，如：做饭、涮碗、洗衣服、整理房间??劳动过程中，我学到了很多技巧。如整理房间要先归类，洗衣服不能把退色的放在一起一块洗，做饭时注意安全，不要烧着碰着??当然，也吃了不苦头。有一次，我帮妈妈给奶奶端饭，当时，接过饭没端稳，谁知一下子扣倒在我的手上，饭很烫，手被烧了个大泡，疼得我直掉眼泪，害得我不能写字，不能练琴，也不能见水。这个沉痛的教训告诉我，干家务活一定要特别小心，安全才是第一。在妈妈的帮助、指导和鼓励下，我学会了做很多家务活。比如：煎鸡蛋、擀面皮、包饺子等。虽然很累，但是我觉得能帮妈妈做点事，心里比吃了蜜还甜呢！现在我长大了，可是妈妈老了许多，我看见妈妈头顶上又增添了不少白发，妈妈为我们这个家付出得太多了，是妈妈给了我这个温馨、>幸福的家！我爱爸爸妈妈，我会为家里做很多事来减少他们的辛苦，让他们每天过得轻松、愉快、健康、快乐！

成长是艰辛的，成长是快乐的，成长让我懂得珍惜，成长让我明白，什么是幸福。下面，我用《成长>故事》里的一首诗来结束我们的成长感悟：

每一次成长，都包含了希望，

每一次成长，都散发着光芒。

生活给了我们希望，生活让我们成长，

成长路上有太多的遭遇。

只要有爱，就一有冲破重重围墙。

让我们>倾听心灵的呼唤，一起共同成长。

关于个人成长的作文（三）

不要刻意去追求，生活本身就是一种美。

如今，我不再是那个喜欢胡闹，充满稚气的小孩。我已是一个中学生。成熟，稳重，充满了阳光，也在不知不觉中明白了许许多多的大道理。

在你失意时，如果有一个人来安慰你，鼓励你，你就会感到一种>温暖，像一杯普通平凡的白开水，但却还透着丝丝热腾腾的气流，温暖着你。

奉献，是一个多么另人怡心的字眼，“予人玫瑰，手留余香”，奉献，会使两个人感到快乐，何乐而不为呢？

像行道树，默默地站立在马路的两旁，灰尘侵满了它们的身体。在它们的身体上留下了一层污垢。可它们并没有埋怨什么，而是默默地站立在那里，像一个个尽职的卫士，为城市，为人们释放出清新的空气。这些，对于它们来说，是一种幸福，是一种快乐吧！

当你在投币式的公交车上，你“挖空”没个口袋就是找不出一枚硬币时，一个纯真的孩子微笑地向你走来，稚嫩的小手递给你一枚硬币的时候，是否会有种种感受涌上心头呢？感动？温暖？这大概就是最初，最美的心灵吧！那么你下次又会不会在口袋里多放几枚硬币，是否会将这种爱继续传递下去呢？

如果我们也能在别人需要帮助的时候给予他们温暖，如果我们也能像行道树一样默默地奉献自己，不求回报：如果我们能在别人找不出一元钱的时候，微笑着递去一枚硬币。那么，我们的生活将会更加美好。

生活中处处洋溢着互助的喜悦，那些人，那些事，告诉我，人世间不只是心灵的沙漠，感情的冰窑，更多的是至真至善的情怀，互帮互助的快乐。

我，一个在感悟中成长的孩子。

篇五：作文

经历了千余年发展的陕西小吃。由于政治、经济、文化的有利条件，博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。陕西小吃以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。她不仅是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠，也是陕西烹饪文化的重要组成部分，更是千百万到陕西旅游者的不得不吃的食粮。

汉中热面皮

汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开

羊肉泡馍

始经营，迄今已有百年历史。 陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，

诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。

羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

黄桂稠酒

陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人

陕西小吃黄桂稠酒

所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气

腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.

黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的"醪醴"。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，"李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。"杜甫此处所说的"斗酒"即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"所描绘的景象。其关键是一个"压"字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些"老字号"饭店中仍然可以看到。

荞面饸饹

西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵

荞面饸饹

操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。

因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。 灌汤包子

贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人

灌汤包子

心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。 陕西凉皮

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米

面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮

、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，

相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾

成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃—

—秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

凉皮的营养成分：

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜

的、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉

皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面

筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出

名。

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。

麻酱凉皮是一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛

陕西凉皮

入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮属岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉

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