牙签羊肉怎么做好吃

篇一：牙签羊肉的做法

牙签羊肉的做法

第1步：将羊排肉洗净，切均匀的小块，加入料酒、葱末、鸡粉拌匀，腌半小时

第2步：腌好的肉穿在牙签上，均匀撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻。各个面都要撒到

第3步：入烤箱，中层上下火，170度，15分钟左右。烤制过程中注意翻面。具体时间要根据羊排肉块大小决定，变色后再单开上火烤几分钟更香 烹饪技巧

篇二：牙签羊肉的做法

二、牙签羊肉

原料：

羊肉400g。

腌料：

葱、姜、料酒、油、盐适量。

调料：

孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

做法：

1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时

2、孜然粉，辣椒粉拌匀；

3、牙签提前用滚水泡至少半小时；

4、腌好的羊肉穿在牙签上；

5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出；

6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可！

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篇三：超级好吃的秘方煮牛羊肉,自己在家做干净又卫生哦

超级好吃的秘方煮牛羊肉，自己在家做干净又卫生哦

原料：

牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法：

1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

小牛贴心提示：

1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；

4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；

5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

原料：

牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

做法：

篇四：牙签羊肉+++++ 超级啰嗦版

牙签羊肉+++++ 超级啰嗦版

授权原创博客：一夫食堂

美食中国

在上一集的《糖醋排骨--超级啰嗦版》中为了活跃气氛，特意加入了观众甲乙，效果甚好也颇受大家的喜欢，于是在今后的所有啰嗦版中加入两个人物，从大家的观点和视野出发，代大家问一些做菜中的问题

慕容翠花 女 年龄不详，据说是20出头，聪明伶俐

欧阳狗蛋 男 好像不满20，憨厚老实，脑袋反应比较慢

牙签羊肉

夏天到了天气很热，做一些配生啤下肚的小菜我想是很多人需要的，这个羊肉下酒是最好不过了。

首先我们准备一些羊瘦肉，羊腿就可以，切成指甲大小的丁（成人的指甲大小） 慕容翠花：大师，为什么切丁，切片不是更容易入味与成熟吗？

欧阳狗蛋：呵呵，切片，切片。

片与丁相比的确更容易成熟与入味，可是因为太薄在加热的过程中肉中的水分流失过多，肉会发干，你没见烤羊肉都是切丁穿到竹签上吗，哪有切片的，都是一个道理。

把切好的羊肉加入精盐，五香粉，孜然，辣椒面，少许啤酒和芝麻，还有放少许蛋液和干淀粉拌均匀入味腌一个小时以上，两个小时更好，如果有时间放冰箱一夜是最好不过的了。 第二天

昨天的羊肉已经腌的很入味了，那好我们准备牙签。这个牙签也有讲究，现在我很担心环保这个问题……

慕容翠花：一夫大师一向注意环保，我猜一定是使用别人用过的牙签，这样既节俭，又环保，狗剩呢？狗剩，你刚才干什么去了？

欧阳狗蛋：翠花姐，你看我从饭店的桌子底下捡来这么多牙签，呵呵，这下环保了。 气死我了，我是想说自己吃完的牙签肉的牙签不要扔掉，抠自己的牙应该还是没问题的。 大约一根牙签上穿两到三块羊肉就可以了，不要穿的太多。锅里的油大约4成热左右的时候，一根根儿倒进去炸到金黄色就可以了，不要炸的时间太长，中间的肉嫩嫩的最好。除此之外，大家也可以在腌制的时候根据自己的喜好加一些咖喱粉，味道也很印度的。

篇五：羊肉的吃法(这样做更好吃)

巧除羊肉膻味

每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜欢吃。其实，只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能为您的节日家宴增添几分特色。

1．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 11，

2．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。 美味的酱烧羊骨

羊肉是冬季温补防寒的美味之一，脂肪含量较少，性温味甘，就是多吃一点也不用担心长肉发胖，它只会帮你驱风抗寒，让你温暖一个冬天。"美"是羊大为美，所以吃羊肉要大快朵颐才过瘾呦。酱烧羊骨吃着不仅过瘾，还另有乐趣所在，就是那藏在骨缝中的美味。

1. 羊骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出。葱切段、姜切片。

2. 将焯过水的羊骨用凉水冲洗干净，沥干水分。

3. 中火加热炒锅里的油，放入姜片、葱段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味。

4. 加入羊骨和足量的冷水，大火烧开。

5. 加入酱油、黄豆酱无需搅拌，待煮开否撇去浮沫。

6. 加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀，小火焖煮1.5小时。

7. 调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可。

8. 香喷喷的酱烧羊骨

1) 羊汤做法

原料 羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

做法

1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条；

3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

特色 川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效

“温补全羊汤”。

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克 配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个 做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。 特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。

羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍

滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗

(2)古人以羊为美食，这不难从汉字上看出来，羊大为“美”，鱼羊为“鲜”，羔美为羹。现在人山珍海味都吃腻了，变着法子寻求吃新鲜的东西（不吃果子狸估计也来不了非典），对羊早已经不屑一顾了，羊肉亦没有了古人那么多的吃法，至多在火锅里涮涮，放在烧烤架上烤烤（求求你别糟蹋东西了），就简单的送进食道消化了。我生长在鲁南，更是耳闻目睹着“羊肉美食文化”在这片热土上滋生、传延。鲁南人们对羊情有独钟，街上转转，大小的羊肉汤馆比比皆是，羊肉汤馆的食客也是既有达官贵人，又有巨贾富商，当然更多的还是布衣平头的百姓。在我们这里羊肉汤成了请客吃饭的代名词，谁要喊上您一句：哥们走，中午我请羊汤！您千万别误会就是吃羊肉汤，其实不然，即使去吃鲍翅参茸（这些东西怎比得过羊汤），也会呼作：喝羊汤。据报纸载：鲁南某地，一为官者不仁，大兴吃喝之风，然，吃的竟是霸王餐，酒足饭饱大笔一挥，在饭店的记账簿上泼墨挥毫：羊汤--1000元，羊汤1500元;年关算账，羊汤款竟达几十万元（饶了我的羊汤吧，这得多少羊）。上级纪委来查，惊愕，光喝羊汤就几十万，高档筵席岂不更甚？其实错了，如果他在我们这里多呆些时日，估计也不会如此惊愕了，无论是光着膀子街边练摊，还是盛装去赴星级酒店的盛宴，一律谓之曰两个字：羊汤。多少离乡的游子，在外想念的就是这碗撇不去的羊肉汤，多少游子返乡，白发老母定会做上一碗羊汤犒劳归来的游子，这就是鲁南人民的羊汤情结。

羊肉性温（我指的是山羊肉，绵羊肉在我们这儿用作治病，拒吃），质嫩，纤维细，少脂肪多吃不胖（美女多吃呀，瘦身秘诀）；羊汤味美，但膻味厚重（没膻味那叫羊汤吗）。下面我将多年（也就20多年）喝羊汤之道总结一下，做一碗美味羊汤与大家共享。保证您会体验到：喝过羊汤之口，历久留有余香。

材料 主料：去皮毛的三个月的山羔羊后腿一只，羊头一个（必须羔羊，老羊就让它上烧烤架，下火锅吧，羊头没有可省之，但求味美极致，建议羊头亦不可少），总计约5000克。 头一天买来置微微流动之水中浸泡一夜，何谓“微微流动之水”，简单说就是把盆放在水龙头下让水满，再让水龙头的水细水微流至盆中，让水从盆中微量的不断得溢出（切记水流一定要小，再小，小之再小，不然也浪费宝贵的水资源呀）。

辅料：老姜一大块，去皮洗净；葱一大根，打结；花椒适量，用布包；罂粟壳小半个，可能不好找，尽力找吧，羊汤的好喝就在于这东西了。什么是罂粟壳，就是提取鸦片的那种植物的果实，我们用的是割完鸦片剩下弃之不用的壳（提醒：这不算是毒品，没有毒性仅仅是调味料而已，放心使用！）；香菜洗净切段。 辅料就这么少吗？对，就这么少，我们讲究的是原汁原味，辅料多了反而会抢走羊汤的香味。 调料：盐、醋（醋待会儿另说），辣椒油。味精呢？纯正羊汤不用味精！

操作 烧水一锅，将羊腿及羊头氽水去沫。置一大锅，锅大些好，能多煮汤，咱们就是喝羊汤吗。葱姜铺底，下羊腿羊头，放花椒、罂粟壳，放入足量的水，何谓足量，肉水之比暂为4：1吧，再多些无妨，少些亦可，主要看你是多少人喝，而且够喝。盖上锅盖，旺火烧开，继续旺火5分钟，开锅盖撇去浮沫，盖上锅盖，转至小火炖约1.5小时。羊汤好了，就这么容易的好了。 将羊腿取出放凉剔骨，羊头取出放凉，取肉，取羊脑，羊眼，羊舌等。剔骨羊肉横着肉纹切片（千万别顺着切），羊头肉撕碎，羊眼切开（切四半即可）羊舌切片。

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