市场加工香肠视频

篇一：南北香肠(腊肠)配方及制作方法(图解、视频)

南北香肠（腊肠）配方及制作方法 皖式香肠 主讲大厨：俞政

下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠&潮州香肠 主讲大厨：吕为财

我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。

潮州香肠配方

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。

温州酱油肠 主讲大厨：金云存 美味酱油肠配方

原料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。 制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。

制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。

肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。

注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。

豫式香肠 主讲大厨：杜智国

风味腊肠配方：

用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。

调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。

制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。

客座大厨张海亮点评 ：五香粉最好使用自制的，可以根据当地口味调节配比，因为买来的多数掺了变性淀粉，不好掌握用量。

熏酱牛肉香肠配方

用料：鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。

调料：五香粉少许（豆瓣够咸了，不必再加盐）。

制作：熏鱼、熏鸡去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五香粉拌匀，灌进肠衣中，上笼蒸30分钟（蒸时在肠壁上扎几个小孔），用茶叶、白糖熏制上色即可。

香熏松花肠配方

用料：肠衣适量，松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米）。

调料：五香粉5克，盐3克，味精5克。

制作：把所有主料切丁拌匀，放调料调味，灌入泡软的肠衣中用80度的水煮熟，晾凉用香叶、白糖熏制上色后，用托盘压30分钟即可（因为全是素料粘性不够大，可以用托盘压实）。

注：因为这种肠是全素的料，比较散，放入粉皮可有凝聚、发粘的作用。

香熏：锅中放入碎香叶或茶叶、白糖，原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加热，出烟后闷3分钟上色即成。

客座大厨杨建华点评:用托盘压制时要轻轻压，肠衣很薄，不能承受太大压力。

客座大厨金云存点评：香熏松花肠采用全素的原材料，创意不错，我建议卤熟后风干一个晚上，那样表皮更紧。

江南香肠 主讲大厨：张建农 孙其余

江南香肠配方

用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。

制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。

操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。

总结发言： 金牌主厨杨建华

1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。

2、东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时30-40度下锅最好，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。风干肠一般不加淀粉。

3、盐度标准：如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般500克原材料（肉、粉、水全部加起来）放盐8-10克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500克原材料放盐10-15克。

4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。

网上收集的香肠配方（仅供参考） 一、四川麻辣香肠

麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。

原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

篇二：中国香肠行业发展现状与市场商机分析报告(2014-2019)

中国香肠行业发展现状与市场商机

分析报告(2014-2019)

中国报告网

出版时间：2014年

目 录

建筑材料市场调研报告大纲 ........................................................................................... 1

报告试读 ......................................................................................................................... 9

行业市场调研报告相关问题解答 .................................................................................. 18

关于报告调研机构 ........................................................................................................ 20

香肠市场调研报告大纲

中国报告网发布的《中国香肠行业发展现状与市场商机分析报告(2014-2019)》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确 把握 行 业发展动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本 报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合 了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行研究分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局， 规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。 ?

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? 【来 自】中国报告网 【关 键 字】产业调研 市场监测 行业分析 投资评估 前景预测 【出版日期】2014 【交付方式】Email电子版/特快专递 【价 格】纸介版：7200元电子版：7200元纸介+电子：7500元 【网址链接】

本 研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国 家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

第一章2013-2014年中国香肠行业发展概述

第一节香肠行业概述

一、香肠的介绍

二、香肠的特点

第二节香肠上下游产业链分析

一、产业链模型介绍

二、香肠行业产业链分析

第三节香肠行业生命周期分析

一、行业生命周期概述

二、香肠行业所属的生命周期

第四节行业经济指标分析

一、赢利性

二、附加值的提升空间

三、进入壁垒退出机制

四、行业周期

第二章2013-2014年世界香肠市场运行形势分析

第一节2013年全球香肠行业发展回顾

第二节亚洲地区主要市场概况

第三节欧盟主要国家市场概况

第四节北美地区主要市场概况

第五节2014-2019年世界香肠发展走势预测

第三章2013年中国香肠产业发展环境分析

第一节2013年中国宏观经济环境分析

一、GDP历史变动轨迹分析

二、固定资产投资历史变动轨迹分析

三、2014年中国宏观经济发展预测分析

第二节香肠行业主管部门、行业监管体

第三节中国香肠行业政策环境分析

第四节2013年中国香肠产业社会环境发展分析

一、人口环境分析

二、教育环境分析

三、文化环境分析

四、生态环境分析

五、消费观念分析

第四章2013年中国香肠产业运行情况

第一节中国香肠行业发展状况

一、香肠行业市场现状分析

二、香肠行业市场需求情况

三、香肠行业市场市场容量

第二节中国香肠行业技术发展分析

第三节香肠行业未来发展趋势预测

第五章2013-2014年中国香肠市场发展分析

第一节中国香肠行业竞争现状

第二节中国香肠行业集中度分析

一、市场集中度

二、企业集中度

三、区域集中度

第三节中国香肠行业存在的问题

第四节中国香肠行业国际竞争力分析

第六章2013-2014年中国香肠行业竞争情况

第二节行业竞争结构分析

篇三：南北香肠(腊肠)配方及制作方法(图解、视频)

南北香肠（腊肠）配方及制作方法（图解、视频） 南北香肠（腊肠）配方及制作方法（图解、视频）南北香肠（腊肠） 南北香肠（腊肠）配方及制作方法主讲大厨： 皖式香肠 主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法 芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考： 芜湖香肠的具体灌制方法原料： 原料：肠衣适量，猪瘦肉 6 斤，肥肉 4 斤。调料：料酒 250 克，葱姜各 50 克，花椒粉 5 克，盐 50 克，味精 50 克，香 调料： 料 A（如图）50 克，食用葡萄糖 30 克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香 气，可代替以前的硝使用）。制作： 制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一 下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每 隔 3-5 厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒 15 天以上。客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食 用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。湖南香肠&潮州香肠 主讲大厨： 湖南香肠 潮州香肠 主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠 口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪 腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。湖南香肠配方原料： 原料：猪腱子肉 2500 克。 调料： 调料：海天生抽 300 克，红星二锅头 250 克，姜末 100 克，玉米淀粉 150 克，盐 50 克，鸡精 30 克，味精 20 克。 制作： 将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅， 先放二锅头， 接着放盐、 鸡精、 制作： 味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制 5 个小时，灌入肠衣中晾 1 天后挂在通风处风干 1 个月。 特点： 特点：具有浓浓的酒香。 客座大厨金云存点评： 客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就 体现出来了。潮州香肠配方原料： 原料：猪腱子肉 2500 克。 调料： 调料：海天生抽 300 克，姜末 100 克，玫瑰露酒 250 克，白糖 150 克，玉米 淀粉 150 克，盐 50 克，鸡精 30 克，味精 20 克。 制作： 制作：同湖南香肠。特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。 特点：主讲大厨： 温州酱油肠 主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料： 原料：肠衣适量，肉馅 1000 克。 配料： 配料：西芹 50 克，胡萝卜 50 克，蒜瓣 30 克，生姜 30 克，八角、香叶各 5 克。 调料： 调料：农家

散装酱油 800 克，红糖 120 克，老酒 50 克，味精 30 克，凉开水 250 克。 制作： 制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米 长一节一节的段， 用针在上面多扎一些小孔后放入盘中， 加入拍碎的配料和调料， 腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。 制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。 制作关键 肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000 克，用刀背剁上劲，加入生姜末、 肉馅的制作： 葱白末各 30 克即可。 注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的 做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。主讲大厨： 豫式香肠 主讲大厨：杜智国风味腊肠配方： 风味腊肠配方：用料：鲜猪肉 500 克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。 用料：调料： 调料：姜末 30 克，盐 15 克，五香粉 5 克，淀粉 10 克。制作： 制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味 30 分钟（腌制过程中一边加调 料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀 粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔 20 厘米用绳结成小段，挂起 风干（约十天到半月），干透，上笼蒸 30 分钟，切片即可食用。客座大厨张海亮点评 ：五香粉最好使用自制的，可以根据当地口味调节配 比，因为买来的多数掺了变性淀粉，不好掌握用量。熏酱牛肉香肠配方用料： 用料：鲜牛肉粒（全瘦肉）500 克，郫县豆瓣酱 10 克（剁碎后油炒去一下 味道），熏鸡、熏鱼各 50 克，炸蒜米 10 克，肠衣适量。 调料： 调料：五香粉少许（豆瓣够咸了，不必再加盐）。 制作：熏鱼、熏鸡去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五香粉拌匀，灌 制作： 进肠衣中，上笼蒸 30 分钟（蒸时在肠壁上扎几个小孔），用茶叶、白糖熏制上 色即可。香熏松花肠配方用料： 用料：肠衣适量，松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的 五香黄豆各 100 克（也可放点煮熟的花生米）。 调料： 调料：五香粉 5 克，盐 3 克，味精 5 克。 制作： 制作：把所有主料切丁拌匀，放调料调味，灌入泡软的肠衣中用 80 度的水 煮熟，晾凉用香叶、白糖熏制上色后，用托盘压 30 分钟即可（因为全是素料粘 性不够大，可以用托盘压实）。 注：因为这种肠是全素的料，比较散，放入粉皮可有凝聚、发粘的作用。 香熏： 香熏：锅中放入碎香叶或茶叶、白糖，原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加 热，出烟后闷 3 分钟上色即成。 客座大厨杨建华点评:用托盘压制时要轻轻压，肠衣很薄，不能承受太

大压 客座大厨杨建华点评 力。客座大厨金云存点评：香熏松花肠采用全素的原材料，创意不错，我建议卤 客座大厨金云存点评： 熟后风干一个晚上，那样表皮更紧。主讲大厨： 江南香肠 主讲大厨：张建农 孙其余江南香肠配方用料： 用料：前腿肉 10 斤（肥瘦比例 4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐 250 克， 白砂糖 200 克，南京机轮牌酱油 100 克，大曲酒或高粱酒 50 克，味精 30 克，生 姜粉 25 克，五香粉 30 克，白胡椒粉 15 克。 制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成 1 厘米见方 制作： 的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌 好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌 至 12-15 厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂 洗灌好的香肠， 依次挂在竹竿上， 以便曝晒或烘烤， 一般晒 5 个晴天， 然后取下， 置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。 操作关键： 操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于 0-5 度环境中保 存，这样一般可保存 6 个月左右。总结发言： 总结发言： 金牌主厨杨建华1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。2、东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时 30-40 度下 锅最好，保持水温在 80 度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。风干肠 一般不加淀粉。 3、盐度标准：如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般 500 克原材料（肉、 粉、水全部加起来）放盐 8-10 克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500 克原材料放盐 10-15 克。 4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着 的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。仅供参考） 网上收集的香肠配方（仅供参考）一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受 消费者欢迎。原料配方: 原料配方 猪瘦肉 35 千克、肥肉 15 千克、红辣椒粉 250 克、花椒(炒)125 克、陈皮(微炒)50 克、八角 10 克、桂皮 10 克、白蔻 10 克、鲜姜 150 克、大葱 150 克、豆油 1.5 千克、精盐 1～1.5 千克、白糖 1 千克、白酒 250 克、味精 75 克、硝水 75 克、甘草水(用甘草 25 克、清水 250 克熬制去渣)适量。制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。 制作方法2.拌料装灌： 盐与硝水混合， 先掺入绞好的肉内， 再加入其它辅料(红辣椒粉、 花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸 6～8 小时，待配料入味 后即可装

灌。3.晾晒：装灌后晾晒 10 天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂 起风干，25 天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。食用方法: 食用方法 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内 保管方法： (最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至 装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存 4～6 个月，风味不变，麻辣可 口。产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。 产品特点二、武汉香肠原料配方: 原料配方 瘦猪肉 70 千克 肥肉 30 千克 汾酒 2.5 千克 沙糖 4～5 千克 硝酸 盐 0.05 千克白胡椒粉 0.2 千克 食盐 3 千克 味精 0.3 千克 生姜粉 0.3 千克 （如 爱吃辣味就加放辣椒粉 2 千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度 5℃下，腌制 1～ 制作方法 2 天。 腌好的瘦肉呈鲜红色， 30℃温水中清洗沥干， 在 绞碎， 按比例加入肥肉丁， 在搅拌机内拌匀(3～5 分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中， 再加入汾酒搅拌 均匀即可灌制。四、特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉 70 斤及色白质硬的脊膘 30 、选料及处理： 斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成 0.4—0.6 斤生蝗小块；肥膘去掉 皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。2、配料：白砂糖 6 斤，精盐、汾酒各 2.5 斤，味精、生姜粉各 0.3 斤，白胡 、配料： 椒粉 0.2 斤，硝酸钠 0.05 斤。3、腌制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在 30℃左 、腌制和拌料： 右时腌制 24 小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在 30℃以下的温水中 清洗后沥干水， 投入搅馅机内搅碎， 然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌 3—5 分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌 2—3 分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔 15 厘米分另 、灌肠、挂晾和烘制：用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎 好的肠要经排气，然后用 40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴 干水后推入烘房。烘房温度要保持在 45—50℃，历时约 15 个小时，以烘干缩身 为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。 成品特点：五、广式腊肠是广东及南方地区流

行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而 不腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际 标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害。品种有特级肠、一级肠、 二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾 肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻。其味爽脆、鲜美，具有特殊 风味。附上海广式腊肠配方及制法。原料配料： 原料配料： 每 100 千克猪肉（其中瘦肉 70%，白膘 30%），白砂糖 6.3 千 克，60°大曲酒 1.8 千克，白酱油 5 千克，精盐 2.5 千克，硝酸钠 100 克。加工方法： 加工方法： 1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成 1 厘米的小方丁，再分别用 温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘 掉。4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即 将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针 （在木板上钉有钢针， 形如刷衣服的板刷） 在肠上戳洞， 使烘肠时便于排出水分。5、将灌好的肠在每距 28 厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以 便火烘。6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经 3 小时后，交换腊肠上下位置， 使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还 可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须 及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年 11 月至次年 2 月）。六、广式香肠肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 7.6 公斤 食盐 2.2 公斤 白酒 2.5 公斤 白酱 油 5 公斤 硝酸钠 0.05 公斤七、广东烧香肠是广州市地方名产之一。其色泽金黄，甘甜鲜美，是佐餐、下酒佳品。原料配料： 原料配料：猪肉 10 千克（其中肥肉 3 千克，瘦肉 7 千克），食盐 300 克， 糖 800 克，酒 300 克，酱油 500 克，芝麻酱 200 克，香料粉 10 克。加工方法： 加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均 匀插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入 烤炉烧制 30 分钟（约九成熟），取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制 5 分钟， 取出即为烧香肠。八、广式一级腊肠广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪 皆受欢迎。其制作方法如下：1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉

篇四：2015-2020年中国香肠市场监测及投资前景分析报告

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什么是行业研究报告

行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

行业研究报告的构成

一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:市场加工香肠视频)

电话：400-700-0142 010-88790960

行业研究的目的及主要任务

行业研究是进行资源整合的前提和基础。

对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

行业研究的主要任务：

解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位

分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度

预测并引导行业的未来发展趋势

判断行业投资价值

揭示行业投资风险

为投资者提供

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2015-2020年中国香肠市场监测及投资前景分析报告

【出版日期】2014年

【交付方式】Email电子版/特快专递

【价 格】纸介版：8000元 电子版：8000元 纸介+电子：8500元

【网 址】/baogao/201501/V57750MC9Q.html

报告目录：

第一章 香肠概述 20

第一节 香肠定义 20

第二节 香肠行业发展历程 20

第三节 香肠分类情况 21

第四节 香肠产业链分析 24

一、产业链模型介绍 24

二、香肠产业链模型分析 24

第二章 香肠发展环境及政策分析 25

一、中国宏观经济发展现状 25

二、中国宏观经济走势分析 29

电话：400-700-0142 010-88790960

篇五：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目项目建议书

年产5000吨香肠片休闲食品加工厂

项

目

建

议

书

目 录

1、总论·························································1

2、项目的建设和意义···········································1 2.1 项目背景···················································1 2.2 市场前景分析···············································1 2.3 市场空白分析···············································1

3、产品需求初步预测···········································1

4、产品方案和拟建规模·········································1

4.1 产品方案··················································2

4.2 拟建规模··················································2 5 、工艺技术初步方案··········································2

5.1工艺流程···················································2

5.2技术来源和创新·············································3

5.3设备设施···················································3

6、主要原料、燃料、动力的供应·····························3

6.1水资源及原料供应···········································3

6.2燃料供应···················································4

6.3动力供应···················································4

7、建厂条件和厂址初步方案 ···································4

7.1渝北区基本概况·············································4

7.2交通运输条件···············································5

7.3社会经济因素·············································5

7.4基础设施条件·············································5

8、公用工程和辅助工程·········································5

8.1供水设施···················································5

8.2消防设施···················································5

8.3排水设施···················································5

9、环境保护·····················································6

9.1废水处理···················································7

9.2废气处理···················································7

9.3废弃物处理·················································7

9.4噪声处理···················································7

10、企业组织与劳动定员········································7

11、基本建设概算···············································8

12、经济效益和社会效益估算···································8

13、结论与建议·················································8

一、总论

1、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂

2、拟建地点：重庆市渝北区XX镇

3、建设内容及规模：总面积为2500平方米的加工厂

4、建设年限：1年

5、投资规模：8000万人民币

6、承建单位：重庆XXX责任有限公司

二、项目建设的目的和意义

1、项目背景

近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有 大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉香肠制品的加工技术却少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。尤其在四川、重庆等西南地区，香肠腊肉类传统食品在广大消费者中深受喜爱，具有广大的消费者群体。

2、市场前景分析

香肠具有浓郁的地方风味特色，每逢佳节之际其销量呈倍增长。在重庆等西南片区，香肠销售高峰期主要集中在春节期间。其制品主要是传统的手工灌装制品，不具广泛消费性。如今休闲食品受到广泛追捧，是旅游和家居的良好选择。故将传统的佳节食品灌装香肠制作成香肠片休闲食品具有深远的销售市场，既方便食用和携带，又不失其风味，以重庆和四川两大香肠销售大省市作依托，逐渐推至南方各省市，最后走向全国消费市场。

3、市场空白分析

目前在市面上很难看到香肠类休闲食品，大多以传统休闲食品为主，在此方面存在较大的市场空白。另外香肠类食品本就受到广大消费者喜欢，在此基础上，将其开发成休闲类食品，一则可以迅速抢占市场先机，二则可以打响品牌效应。

三、产品需求初步预测

香肠经现代科技研究证明有确切的保健功效，安全性高.此香肠不但有社会效益而且还有很大的经济效益，从它的年经济效益估算汇总表中看出，该项目投资8000万元（其中固定资产投资5000万元，流动资产投资3000万元。）建成日产达15吨的流水线。此项目建设期为1年，投产期的第一年每日生产15吨，第二年每日生产20吨，经济效益估算附后。由此表看出财务评价经济效益是很好的，市场前景可观，投资无任何风险，同时也具有一定的社会效益。所以该项目是可行性项目。

四、产品方案和拟建规模

1、产品方案

经详细市场调研分析，休闲类食品主要分为塑料小包装型（50g左右）、家庭大包装型（200g左右），结合地方特色又可以分为川式香肠、广味香肠、羊肉香肠等。主要以小包装型川味和广味需求量较大的香肠作为主要产品，今后再根据销售情况酌情调整。由于各季节需求量和原料供应不同，应按季节销售进行产品生产规模调整。

1)主要产品目录

单位：吨 /年

2）主要产品配方(每50kg原料用量)

?川味香肠

项目规划总建筑面积2500平方米，其中生产厂房1000平方米，仓库800平方米，办公及宿舍等附属设施面积700平方米；项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。项目建成后，达到年产5000吨香肠片的生产能力。

五、工艺技术初步方案

一）工艺流程

1、广味香肠片的制作工艺

瘦肉→切碎→绞肉机绞碎 清洗（20度清水中）→

肥肉→切碎成1cm*3大小

与辅料混匀→浸泡→肉馅 灌装→刺孔（排气）→封口 肠衣→湿润→末端打结

→日晒→烘烤（45-50度）→切片→封袋

2、川味香肠的制作工艺

原料准备→拌肠馅→灌肠→分节→洗、晒、烤→晾透包装→切片 →包装

工艺要点：1）先将瘦肉切成胡豆大颗粒，肥肉比瘦肉少一半。

2）晾干水分后，按瘦肥比例混合，将盐、硝、酒、 豆油、糖等混合香料混入肉中，搅匀，约20分 钟，进行腌制。

3）肠衣用白酒搓揉，洗净臭气，洗后再用白矾水浸 泡约1小时。

4）用木桶盛满约50度温?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人纸诤蟮南愠Ψ? 入木桶，以洗去外皮油腻。

二）技术来源和创新

以传统制作工艺作为主要工艺方法，结合现代化食品机械设备达到大规模生产的目的。针对长远发展状况，可以考虑改进传统工艺，主要可以通过两方面来实现：一、自行招聘研发人员，添置研发仪器并剥出研发基金，用于自行研发。二、与研究机构或者高校合作，赞助研发资金，这样研发结果和进度比较快。

三）设备设施

（1）绞肉机

品牌：新城宏达 型号：JRJ-500

功率：5.5kw 地址：沈阳

电话：400-0066181

（2）灌肠机

品牌：新城宏达 型号：ZKD-3300/ZKD-6000

功率：5.4kw 地址：沈阳

电话：400-0066181

（3）肉类切丁机

产量：850—4000kg/h 料仓长：310—720MM

切割厚度：0—60MM 重量：275—2100KG

产地：德国

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