陕西面食biangbiang面

篇一：陕西面食biangbiang面的顺口溜

陕西面食biangbiang面的顺口溜

一点飞上天，黄河两边弯，八字大张口，言字往里走， 左一扭，右一扭，西一长，东一长，中间加个马大王， 心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推了车车走咸阳。

篇二：像裤腰带的陕西美食biangbiang面

像裤腰带的陕西美食biangbiang面

biang biang面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种biang biang 面。 biangbiang面的做法

材料：手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面

花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)

做法：

1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3.面条煮熟、箜干、可过水

4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6.热油趁热迅速泼在面上

油泼辣子biangbiang面

关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。

辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。

“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

biangbiang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

篇三：Biangbiang面配方及做法

Biangbiang面配方及做法

来源：转载自《中国吃网》

Biangbiang面是陕西特色面食，又名油泼扯面。因其好吃、好看、色香味具佳,让食客欲罢不能。开一家陕西面馆，biangbiang面是不可缺少的菜品之一，今天中国吃网小编就为大家介绍下biangbiang面的配方及做法。

配料：

鸡蛋 西红柿 豆腐 豆角 胡萝卜 土豆 韭菜 营口酱 后腿肉 肉末 小葱末 姜 蒜末 香菜段 老抽 料酒 十三香

一．面条做法：

1.面500克，盐10克 水220克

2.和面：把面和水搅拌均匀，揉光（像小孩皮肤）。搓条，醒面1小时

二．炒肉臊子

1.后腿肉，肥瘦肉分开切丁

2.锅里放油先下肥肉，炒成金黄色再下瘦肉，炒至发白，下料酒，盐，冰糖（3块）辣子角（5-6个），十三香20克，老抽小许，炒3-5分钟加水炖20分钟，水分收干即可。

三．素臊子

1．把土豆，胡萝卜，豆腐，豆角切丁，韭菜切段。

2.锅里倒油把韭菜轻轻炒下，别炒老了。出锅摊开晾凉。

3.把土豆 胡萝卜 豆腐 豆角放开水锅里焯熟，捞出待用。

四．西红柿鸡蛋臊子

1.西红柿切丁，鸡蛋放小许盐炒。

2．锅里放油下葱花，炒香加西红柿炒软，加盐。味精，鸡精，翻炒加少许水炒至糊状即可。

五．杂酱

1.锅里倒油，肉末下锅炒至发白加料酒，甜面酱，营口酱，鸡精，味精，十三香，炒出香味，加少许水，勾调成糊状即可

六．做面

1．把醒好的面放案板上压平，用手拽两端扯长，揪成5厘米的片，下锅煮熟捞到碗里。

2.放上肉臊子，素臊子，杂酱，西红柿鸡蛋，碗中间放小葱末，蒜末，香菜段，辣椒面。

3.锅里倒油烧至180度，泼在辣椒面，葱末。蒜末，香菜段上即可。

4.香喷喷的biangbiang面就做好了。

小诀窍：

面一点要醒好，揉到。吃在嘴里才会筋道。

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篇四：陕西面食文化介绍

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陕西的饮食文化就如同陕西的历史一样博大精深，光是陕西的面食就有几十余种，形如裤带而得名的裤带面（又名biangbiang面），薄、筋、光、汪、酸、辣、香的岐山臊子面，吃的时候面和蘸料分开的杨凌蘸水面，每一种面都有自己的历史，每一种面都有自己的传说。

Biangbiang面的传说 古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其

实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂隙，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在了墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声随便在多地传开。

岐山臊子面的传说

离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

油泼面的传说：

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油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

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面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”

清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

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篇五：biangbiang面

biangbiang面

biangbiang面作为陕西最知名的面食，biang字虽复杂，却有一段解构字形的顺口溜：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走;你一扭，我一扭;你一长，我一长;当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

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