睡前喝一杯凉开水加醋

篇一：每天早上喝醋加白开水有什么效果

每天早上喝醋加白开水有什么效果？ 经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用，但是如果每天喝的白开水都加醋，那会让身体酸碱度在短期内发生变化，如果你胃酸不够，消化不良，而且消化系统没有问题，这样做短期可以促消化；但要是你胃酸过多，或者消化系统不太好，伤胃、腹泻或其他影响将接踵而至，而且这还没考虑身体其他脏器和整体状况指导意见：早上起来喝杯白开水,很好,这样会使你的皮肤越来越有弹性,而且开可以洗洗胃,清洁垃圾,最好不要加醋,不然会让你的胃酸太多

篇二：睡前喝点醋有助缓解紧张失眠.docx

睡前喝点醋有助缓解紧张失眠

房贷、升职、考试??很多人在遇到重要事情时会出现紧张情绪，甚至茶饭不思、彻夜难眠。其实，如果能巧妙利用家里的食醋，解决这些紧张情绪就通通不在话下。

“长期处于紧张状态下，不仅会导致紧张性疲劳，还会形成紧张性睡眠障碍。”中日友好医院神经内科副主任医师熊新英介绍，紧张性疲劳的产生，主要是遇到紧急情况时，人体内受生理条件反应，会产生大量的乳酸，甚至形成蓄积，一旦出现乳酸的大量蓄积，就会导致大脑神经受刺激而产生紧张性疲劳，这种疲劳很容易导致睡眠障碍。而醋酸不仅能有效地抑制乳酸的生成，还可以加速乳酸的氧化，减少它在机体内的蓄积程度，从而消除或减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠。可见，紧张性失眠患者适当喝些醋是有助于改善睡眠质量的。

当然，喝醋改善紧张性失眠不是喝得越多越好，每天一匙即可，最好用温水稀释后再喝，因为醋中含有较多的醋酸，直接喝醋能够腐蚀牙齿，使之脱钙，喝完后也别忘记漱口。醋的品种也应该选择以碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料的，如米醋等，粮食酿制的醋有较高的营养价值，它含有人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分。

需要注意的是，患有胃溃疡和体内胃酸过多的人尽量不要采用这种方法，因为体内酸性物质过多，会加重病情。

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篇三：醋的妙用

醋的妙用

一、清洁

1、在清水中加一汤匙醋，可以把玻璃和家具擦洗得更干净。

2、用旧的铜器、铝器，先用醋涂一遍，晾干后再用水洗更容易擦掉污垢。

3、玻璃上的油漆，用醋将擦布浸软后一擦就掉。

4、烧水时加醋，可去除壶里的水垢。

5、醋水擦洗水龙头，可除水渍。

6、醋水擦玻璃镜子会非常干净。

7、新买的漆器用品有油漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。

8、新铁锅烧热，倒进几两醋刷洗后洗干净可以去除铁锈味。

9、尿布洗干净后，用醋水泡几分钟再洗净，尿布会变软。

二、养生

1、睡前喝一杯加一汤匙醋的凉开水，有助于睡眠。

2、打嗝时，一口气饮一小杯醋，即可停止。

3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便。

4、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痛痒、消肿。

5、坐车前喝加醋的开水，防晕车。

6、醋加白糖冲开水，晾凉后喝下可解暑。

7、流鼻血时，用药棉蘸醋塞鼻，可止血。

8、温开水加醋，喝下可解酒。

9、食欲不振时，喝醋可开胃。

10、淤(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:睡前喝一杯凉开水加醋)血脓毒时，喝醋可化瘀。

11、血压高时喝醋，降血压、软化血管、降低血脂。

12、浓醋热水泡脚，治疗脚气。

13、烫伤后用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡。

14、陈醋与冷开水以1:8的比例混合，用棉签蘸醋水擦拭堵塞的鼻孔，即可通气。

15、喝醋水治疗呕吐。

三、美容

1、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。

2、常将醋和甘油以5:1的比例混合后擦于皮肤，能使粗糙的皮肤变得细嫩。

3、牙膏上滴两滴醋刷牙，坚持一段时间后牙会变白一些。

4、白醋途于干净头发上按摩，再稍用清水冲洗，去头皮屑且头发变得柔软黑亮、防止脱发。

5、理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能保持更长久。

6、将冲淡的醋液擦在脸上，除皱美白。

7、白术浸于白醋中，密封7天，用于擦雀斑部位，每天坚持斑点会变浅、消退。

四、洗涤

1、洗涤绸缎等丝织品时，在水里加些醋，有利于保持原有光泽。

2、毛料裤子摩擦得变白发亮后，蘸上1:1的醋水轻搓，覆一块干布再熨烫，能去掉亮渍。

3、衣服沾染颜色或水果汁污渍后，滴几滴醋，轻搓几下即可去掉。

4、洗完衣服，加少量醋漂洗能除衣物的异味。

5、衣裤褶纹不易烫平，可以沾点醋后再烫。

6、将新丝袜浸于加醋的水中，即可除臭又可防止丝袜脱线。

7、擦皮鞋时，加上1、2滴醋，可使鞋面更鲜亮持久。

8、洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。

五、烹调

1、将冻肉、冻鱼浸入含醋的水中化冻，会使解冻更易。

2、热开水中加醋煮鸡鸭，几分钟后取出，容易退掉毛。

3、一定比例的醋蒸馒头，颜色会相对更白一些。

4、夏天将淡醋水洒在鱼肉上，可防止隔日腐烂变质。

5、做鱼、羊肉时加醋，可除腥膻味。

6、煮面条时加醋，可使面条变白，除去碱味。

7、炒菜时盐放多了，可放少许醋补救。

8、去皮的土豆泡在醋水里，土豆不会氧化变色。

9、洗木耳时放少许醋，再搓洗方便去除沙土。

10、将鸡蛋、鸭蛋洗净，再用醋泡两分钟，然后将蛋放入盐水里，腌一周后就变咸。

11、在削芋头前，将双手用醋洗一下，可防痒。

12、在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。

13、加醋煮牛肉、海带、土豆等，容易煮烂。

14、炒苦瓜时加少许醋，可减轻苦味。

15、收拾鱼时，在鱼身上涂醋，不易划出去，鱼鳞更易刮净。

16、发酵面团时，如果碱放多了，加入白醋中和。

17、处理过肉类的砧板容易滋生细菌，可用醋清洗杀菌。

18、在煮蛋时，水中放醋，不容易煮破还好剥开。

19、做色拉时，清洗时加醋，可避免色拉出水。

20、老母鸡灌醋后再杀，肉更容易煮烂。

21、加姜末和醋拌松花蛋，可除松花蛋异味。

22、大米如果存放时间较长，煮饭时加点白醋，煮出来的米饭白、粘、香。

23、在洗蔬菜的水中加点醋，可以清楚虫子。

24、在煮青菜时适当加点醋，可以减少维生素C损失。

25、炒茄子时加点醋，茄子不易变黑。

26、煮甜粥时加点醋，甜粥更甜。

27、在烤网上涂些醋，烤鱼或烤肉就不会烤焦。

六、

1、写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。

2、涂指甲前油前先涂层醋，晾干后再涂指甲油，则不易脱落。

3、

篇四：保健醋

保健醋

酿醋主要使用大米或高梁为原料，适当的发酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。以果汁和陈醋为原料发酵制成的醋饮料，还有用糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋。纯梅醋，标签上详细说明了，这种醋是将梅子发酵制成的，对其中所含的微量元素不会有丝毫破坏；可以不经胃液消化，让人体直接吸收。正确饮用的方法是：每日早、晚饭后，用30毫升原醋加水稀释3-20倍后饮用，不可加糖；加热不能超过52℃，否则不单会破坏醋里的维生素，更会使其中的活性菌和微量元素大量死亡。醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾；番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴；芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及抗癌等效果。

洛阳九九龄维他醋，以豫西无虫害纯优质小米作基本原料，使用洛阳军屯泉水，此水营养丰富，口感纯正，被日本称为中国的“神水”。该醋含有天冬胺酸、苏胺酸、丝胺酸、谷胺酸、甘胺酸、丙胺酸等二十几种氨基酸和十余种有机酸及其他多种微量元素，独有L-AA(活性VC)活力因子和人体必需的多种氨基酸，维生素和微量元素。具有调节血脂、调节血压、润肠通便、治癌妨癌、治糖尿病、美容养生减肥、治感冒咳嗽哮喘及消化系统各种疾病的功效，还出口到日本、美国、东南亚等国家。

太原笑星牌苦荞保健醋，选用优质苦荞麦为主要原料，将老陈醋传统酿造工艺与现代生物技术相结合，添加绞股蓝、枸杞、大枣、麸皮、谷糠大曲、花椒、大茴、小茴、肉桂等原料精制而成，制造工艺很复杂，要经过醋醅陈酿、熏醋、淋醋、太阳能晒醋、再陈酿等十几道工序，生产周期是普通酿造食醋的4倍，长达90余天，再加上各种多身体有益的成分，能调节血脂哦！

山西老陈醋厂生产的东湖牌保健醋，是采用东湖牌老陈醋的传统工

艺，添加可食可药的慧米、红枣、山药、核桃仁、黄豆芽、红藻、山楂、蜂蜜、甘草、核桃仁等，按科学的配方精制而成的一种高级营养保健品。色泽红棕、酸甜可口、具有增进食欲、助长消化、降压减脂、养颜润肤、增智长聪、软化血管、抗癌等神奇功效，既可直接食用，又可用作烹调，长期食用可能健康长寿。曾获首届中国食品博览会铜奖、首届全国轻工业博览会银奖、全国老年用品博览会银奖、香港国际食品博览会金奖等荣誉称号。

广东威力神酿酒集团新开发的第二代陈醋饮料——红牌阳光，应用“双歧因子＋醋＋果汁”的科学配方精制而成的。这种陈醋饮料不仅口感柔和、爽口，不会有一般食醋的强烈刺激性，而且在功能上更加齐全，减少对胃的刺激，减少糖度，使更广泛的人群能享用。

山西紫林牌保健醋，是以山楂、高梁、红枣、山药、白糖、蜂蜜、麸皮、谷糠、大麦、豌豆为主要原料制成的保健食品，每100ml含总黄酮45mg，经功能实验证明，具有调节血脂的保健功能，适宜于血脂偏高者饮用，既能直接饮用又可兑水，但胃溃疡、胃酸过多者、少年儿童不宜饮用。

山西水塔保健醋是以优质高粱、苦荞麦、稻糠、麸皮为主要原料，佐以山楂、菊花、蜂蜜等，采用老陈醋传统酿造工艺与及多菌种生料发酵技术精酿而成，富含人体所需的18种氨基酸，其中包括人体所必需的八种氨基酸。除此之外还囊括了硒、磷、钙、锌、铁、铜等十余种微量元素。色泽浑厚而清亮，口感酸香绵柔，气味甘醇回味悠长。

山西益首牌硒美人饮品醋是集集山西老陈醋配料工艺之精华，加以灵芝、乌梅、薏米、大枣、蜂蜜等可食可药的中药，科学配方、共生发酵、精心酿制而成的。富含氨基酸、有机酸、维生素和微量元素，清新爽口、酸甜宜人，常引可保持青春健康活力，对肌肤与容颜的改善也有着明显效用。而同系列的果醋更是酸甜适口，营养丰富。

山东玉兔饮品醋以优质食醋为主料，配以苹果汁、大枣汁、凤梨汁、草莓汁、桂圆、枸杞、蜂蜜等精制而成。富含维c和各种水果精华，营养丰富；同系列的玉兔牌芦苓保健醋以优质食醋、芦笋、茯苓、香菇为原料，应用传统中医理论与现代生物技术精制而成。对人体有免疫调节功能，适

用于所有人群，味道醇香，营养健康。

国外的保健醋种类很多，包括橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等几十种水果；喝法也多种多样，可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。

有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲醋、萍果酸、柠檬醋、草洗乙酸、琥珀酸等十多种。（勾兑醋不含有机酸，入口即酸，无香味，只留下淡味和苦味。选醋时摇一摇，纯酿造食醋会产生白色泡沫，且不易腿掉），

功效与作用。

中华老字号”东湖牌“老陈醋为基质配以红枣、山楂、蜂蜜、甘草等精制而成。

陕西西安红曲荞麦保健醋。

醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。

食用醋的功效：

(1)可消化脂肪和糖：

醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。

(2)可利尿通便：

醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。

(3)可减少盐分的摄取：

吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不

会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。

(4)可降低血压和血清胆固醇：

引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。

醋的作用：

1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

此外，醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

生活中，醋的应用更为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

醋的应用：

1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是我们生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。

丰富食品的色香味：在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。

保护蔬菜的营养成分：炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。

祛膻除腥：羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味喷鼻。

保鲜防腐：醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。

煮肉易烂：在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。腌肉时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子的时

篇五：山西醋文化

山西醋文化

醋是我国传统的调味佳品，有着悠久的历史。而山西醋更以其独特的制造工艺堪称中华醋之极品。山西醋的传说趣谈在民间广泛流传，使山西醋文化成为了中华民族的传统文化的一部分。

一、 醋之概述

（一） 醋的历史

醋自古以来是人们生活中不可缺少的调味佐料，其味酸。从结构来看，“醋”字的左边为“酉”，“酉”本为古代的盛酒器，此处指酒。它说明了“醋”与酒有关，或者说“醋”是酒类物质。其右之“昔”字据许慎说为声符。自此以后，人们认为“醋”为形声字。历史上关于“醋”字的产生，有着这样一种传说：相传在远古时期，夏代杜康的儿子叫黑塔，成人后他带领自己的部下东迁到现在的江苏靠近长江的镇江市一带定居下来，并在长江边上开设了一家酿酒的作坊。酿酒的主要工序就是用江水浸泡酒糟，每天还要将缸中的酒糟翻动。当酒糟用水泡至21天后，他打开缸盖，突然一股香味扑鼻而来。他一尝，感到这种东西又酸又甜，与酒不同。他想给这种物质取个名字，但不知取个什么名，想了想，这东西是用酒糟经过21天后才制成，于是他用“二十一日”，即“昔”字加上“酉”字造了一个“醋”字，以此字作为这种又酸又甜的物质的名称。自此，镇江的醋闻名遐迩，直到现在，镇江的醋仍

①然是每21天为一个酿制周期，镇江也成为名醋之乡。

在我国古典文献中，醋本作“醯”（xī）或“酢”（zuò）。曾被先人称为“苦酒”。最初的制法是用麦曲使小米饭发酵，生成酒精，再借醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸。先秦时期醋还是一种贵重的调味品，汉代已渐渐多起来。《史记?货殖列传》说，“通邑大都”里面每年酿醋上千瓮。北魏贾思勰在《齐民要术》里记载了20种制醋法，其中提到的原料有秫米、粟米曲、大麦、豆、糟糠、酒糟、乌梅、蜜等。随着醋的使用原料不断增多，制造地区不断扩大，醋也就日益成为人们日常生活中普遍的调味料。

（二） 醋与生活

1. 醋疗保健

（1）食醋营养高 食醋含有对人体有益的营养成分，除了主要成分醋酸外，还含有合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖酸、果糖、麦芽糖、钙、铁、磷等，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。食用醋后，可以促进胃液分泌，增进食欲、帮助消化，具有保护肝脏的作用。适当喝醋有利于钙等营养成分的吸收利用。醋有较强的杀菌作用，可以杀灭肠道中的沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌，能消肿、软化血管、降低血脂。醋还能抑制人体衰老过程中过氧化物的形成，具有一定抗衰老、养颜的作用。

（2）食醋用处多 容易失眠的人睡前倒杯凉开水，再加入一勺醋，喝后可助眠。便秘者逐日酌量喝白水加醋，可润肠通便。晕车的人乘车前喝一杯兑入老陈醋的温开水，能预防晕车。在洗澡水或洗脚水中加点醋，能使肌肉放松，缓解疲劳。头发有头屑，可用加入食醋的温水洗发，或用1∶1的食醋水把头皮浸湿，轻揉发根，10分钟后，用清水洗净，可以抑制头皮屑过多生成。头发枯干没有光泽，可在每次洗发后，用加入少量食醋的温水清洗头发，最后用清水冲净，头发会逐渐变得柔软有光泽。

（3）喝醋有禁忌 虽然食醋有保健功效，但也要因人而异。大量喝醋对胃肠道的刺激很大，每天最多一至两杯稀释醋，不能大口大口直接喝醋。空腹时不要喝醋，以免过度刺激胃黏膜，可在两餐之间或餐后一小时食用，能够促进消化。胃溃疡和胃酸过多患者不宜靠喝醋保健。在骨折治疗和康复期间，应避免食用醋，否则醋会使受伤部位酸软、疼痛，延误骨折治愈。正在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物以及庆大霉素、链霉①：中国四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁药醋、福建永春老醋。

素、红霉素等抗菌素药物时，不要喝醋，以免影响药效。

2. 醋与美食

在烹调食物时，要放入多种调味品。醋是一种重要的调料，它能派上许多用场：解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、起花等。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好要放醋：

（1）脆爽的蔬菜 在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。

（2）紫红色的蔬菜 在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。

（3）含钙多的排骨类荤菜 动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

（4）胶原蛋白多的蹄或皮 动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。

（5）吃海鲜河蟹要蘸醋 水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

二、 晋醋起源

山西醋有着悠久的历史。据考证，远在夏商时代的殷高祖武丁为聘请一位才子做他的宰相就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若做羹汤，就用那必不可少的盐和醋(在古代梅亦称酸“梅”，醋也)。这位“人才”，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元前12世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。

另在《竹书纪年》记载我国上古有一种植物叫作“真荚”，这种植物月朔生一荚，然后每日生一荚，至月望停止。望后13减一荚，至月末减完，刚好三十日。这种植物不仅可用来计时，且味酸，是用来酿醋的最早原料。萁荚生长于晋阳，即今山西太原。这也是晋醋发端极早的一个明证。

山西水硬，促进消化醋是必不可少的，所以醋与人的生活息息相关。山西做醋的历史大约有三千年之久。清代初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，酿制方法采用“作米醋法”，他在白醋的基础上增加了熏醋工艺，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了“老陈醋”的名牌，使老陈醋一举成为中国四大名醋之首。

山西确实是制醋的大本营，醋的品种非常多，有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋、柿子醋等。同一品种的醋，因使用原料和生产工艺不同，又可分出各种各样的类别，真可谓琳琅满目，各具特色。著名的清徐老陈醋，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等，在清代已远销全国各地，为山西带来了滚滚财源，也为晋商的原始积累奠定了良好基础。

山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，山西人爱吃醋真可称为全国之最，山西民间有无醋不成味之说。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”。

山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺，故而质地浓稠、醋味醇厚，久贮无沉淀，不变质。

原料配方(以重量计)高梁100% 大曲62.5% 水总计340% 蒸前水50% 蒸后水225% 入缸水65% 麸皮73% 谷糠73% 食盐5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)0.05%

制作方法： 1.原料处理。高梁磨碎，使大部分成4～6瓣，粉末以少为宜，加水拌匀，润料12小时以上(若用30～40℃的温水，则4～6小时亦可)。蒸煮以熟透不粘手，无生心好。取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，使充分吸水，晾凉至25～26℃(冷却时间越短越好)。

2.制曲。大曲是以70%的大麦，30%的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。

3.加大曲。高梁饭冷至25～26℃时，按100公斤高梁加入磨细的大曲粉62.5公斤，拌匀，入酒精发酵缸，再加冷开水65公斤拌匀，入缸的温度一般掌握在20～24℃左右。

4.淀粉糖化及酒精发酵。入缸后逐渐糖化发酵，至第3天品温可达30℃，第4天发酵至最高峰，主发酵结束。用塑料薄膜封缸口，再盖上草垫，使之不透气，此后品温逐渐下降，发酵前3天，每天要开耙2次，3天后用塑料薄膜封闭，在18～20℃下保持15天以上的后发酵。

5.醋酸发酵。发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，置于浅缸内进行醋酸发酵。种子可取醋酸发酵已第3天，经过三次翻拌，品温达到43～45℃的鲜醋醅进行接种。接种量为每只缸内料量的10%，置于中心，盖上草帘，约经12小时左右，品可升至41～42℃，每天早晚各翻拌一次，到第3～4天发大热，第5天开始退热，第8天即成醋。

6.成熟加盐。醋酸发酵第8天后，醋酸已成熟，加入食盐，既能调味，又能抑制醋酸菌过度氧化，使醅温下降。

7.熏醅淋醋。取发酵成熟的醋醅的一半置于熏醅缸中，用文火加热至70～80℃，缸口盖上瓦盆，每天翻拌1次，经4天出醅。另一半醋醅先加入上次淋醋的淡醋液，再加冷水至总量为醋醅重的2倍后，浸泡12小时后进行淋醋。淋出的醋加入香辛料加热至80℃左右，放入熏醅中，浸泡10小时后再进行淋醋，淋出的熏醋即为老陈醋的半成品。每100公斤高梁控制淋出熏醋400公斤左右。余下淋出的淡醋液，可下次浸泡醋醅。

8.陈酿。原醋放在室外缸中，除下雨，刮风时盖盖外，经日晒夜露三伏一冬，得老陈醋，经过滤除去杂物即可出售。

三、

醋都—清徐

清徐县是中国传统的醋都，现有70余家食醋酿造企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一。近年来，由于当地政府大力支持，企业积极争取，质监部门精心培育，清徐醋业有水塔、东湖两个企业获得了中国名牌称号。金元、来福、王氏三家企业获得了山西省标志性名牌和山西省名牌称号，形成了有一定规模的区域产业集群，走出了清徐市食醋酿造企业传统工艺与现代化生产相结合的产业发展新路子，实现了创一个名牌，带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想，增加了当地粮食转能力，解决了农民增收问题，为建设社会主义新农村做出了积极的贡献。

山西水塔醋业股份有限公司位于“中国醋都”——清徐县，是国家八部委命名的全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内规模最大、产量最高、市场占有率最广的老陈醋生产企业。

目前，公司拥有职工2000余人，占地一平方公里，年产食醋18万吨，下设十个分厂，一个省级企业技术中心，一个生物技术研究院，一个营销公司，一个外贸公司，一个国家

“AAAA”级旅游景区，3万亩酿醋专用高粱基地，现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。

公司主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料五大系列200多个品种，是国内食醋行业产品品种最多的企业。公司产品畅销全国30多个省、市、自治区、直辖市，出口美国、加拿大、新加坡、马来西亚等国家和地区。

山西老陈醋集团“美和居”，始创于清顺治年间，建国后，美和居联合21家制醋坊，诞生了老陈醋新品牌“东湖”。“东湖”牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系传人，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，是山西老陈醋居中国名醋之首。

东湖醋的特点是色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。

东湖醋园—“华夏第一醋园”的命名是106岁著名酿造业泰斗秦含章老先生、著名学者张石山及众多国家级名人、专家赋予我们的特殊称号，同时得到国际、国内同行对山西东湖老陈醋的认可。它是集山西老陈醋生产与科研、健康、养生体验、旅游为一体的综合性特色生态工业园区。

园区建筑结合了古文化气息与现代潮流元素，气势恢宏整体划分为两大区域：一为山西老陈醋技术中心，包含了山西传统与现代酿醋工艺、万吨伏晒捞冰池、万吨陈酿醋林、产品品质检测中心、产品研发中心、全自动化立体仓库、整体现代化生产线；二为华夏第一醋园，包含了兼传统手工作坊与旧时期公司合营后曲醋厂的山西老陈醋传习所、东湖人尊天规守地法的薪传园、集合东湖产品展示的醋窖、汲取养生知识的老醋养生园、醋疗体验堂、山西地域特色的老醋食府。

四、醋文化与旅游开发

几千年来晋醋一直与山西人惜惜相伴，除了作为调味品，醋还有许多的引申含义。通常我们说到酸味就不得不想到醋，因此酸味成了醋的象征。酸味不仅是一种调味的味道，它还可以体现人对生活的感悟。吃醋的确是一种良好的饮食习惯，但我国传统文化又赋予了“吃醋”特殊的含义，说起来还有一段佳话。唐张祷所作笔记《朝野佥载》记载唐朝宰相房玄龄的夫人好嫉妒．唐太宗有意赐房玄龄几名美女作妾，房不敢受。太宗知是房夫人执意不允，便召房夫人令日“若宁不妒而生，宁妒而死?”并给她准备了一壶“毒酒”。房夫人面无惧色，当场接过“毒洒”一饮而尽。其实李世民给她的“毒酒”只是一壶醋，李世民给这位夫人开了个玩笑，于是就有了“吃醋”之典，至此，吃醋和嫉妒才有了亲缘关系。

在封建社会，山西人有祭拜醋神的习俗，因地域差异，山西各地祭拜的醋神也有所不同。晋中醋业崇拜的醋神是索义廷，并于每年的四月初一举行“太公会”，国内名家臧云飞作曲的《醋神传说》就是根据保宁醋神索义廷而作，歌曲交织了对人生酸甜苦辣的深刻体味，把沧桑醋神、苦尽甘来和国家命运紧紧联系在一起；晋东南酿醋业奉祭的是行业祖师，称为“醋姑姑”或“醋姑”，于每年的四月初八举行隆重的祭奠仪式。

随着山西醋业的不断发展，山西醋文化活动在民间越来越丰富。2003年晋中市委、市政府向中国调味品协会申请于每年的9月下旬举办“中国名醋节”；2005年山西太原沿袭泼水节的模式，于每年的7月30日举行“健康泼醋节”。这些多样化的醋文化活动已成为弘扬中华醋文化的有效手段，逐渐发展为华夏醋文化的重要组成部分。

晋醋在几千年的历史长河中，以绝妙的酿造工艺，独特的酿造工具，天然的原料形成了独特而丰富的酿造文化。特别是老陈醋以高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，

然后以高温醋化，温火焙烤和伏晒抽水陈酿而成，该醋酸香浓郁，久陈越香；

在酿造工艺过程中，我们还可以看到各式各样的酿造工具和饮食器具，如石磨与磨斗、水罐、水瓢、铁甑、风箱、推车、老称、龙凤壶、彩陶罐、“醋”字镡、醋鳖、醋篓、醋壶、醋碗、醋碟、盛醋陶罐、醋缸等，许多地方还保存了原始的酿醋坊等遗址。

晋醋作为中国传统饮食“柴米油盐酱醋茶”其中之一，是山西人饮食中必不可少的传统调味品。在几千年的饮食中，晋醋逐渐形成了以调味为主的饮食文化。

晋醋除了有调味的功能以外还有医疗保健的功能。晋东南地区（长治一带）流传一句民谚“家有二两醋，不用请大夫。而且早在东汉时期张仲景的《金匮要略》中就记载“散淤血，黄汗”；孙思邈《千金方》中也提到醋可以消肿、杀毒等；李时珍《本草纲目》中录用醋的药方就有三十多种，其中“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”，说明了醋具有杀菌的功效。以醋文化著称的广州雅丽思美容有限公司，在非典时期推出“一元爱心醋皂”，赢得广大消费者的喜爱。根据醋的保健功能，现代几大晋醋企业开发了各种口味和系列的保健醋以及醋饮料，形成了以醋吧、醋浴坊、醋足坊等形式的醋消费热潮。在现代快速的生活节拍中，醋饮料的上市，受到消费者的欢迎，醋吧、醋浴坊、醋足坊等成为人们修身养性、缓解压力的理想场所。

山西酿醋历史悠久，距今已有四千多年的历史。从原始的醋作坊到现代科技园、生态园，从就地销售到异地销售，甚至走出国门，晋醋产业可谓蒸蒸日上。但由于现代市场的强大竞争，晋醋产业同样面临巨大挑战。旅游是文化传播的天然媒介，是营销运作中难得的载体。通过醋文化旅游可以提升晋醋的品牌形象，推动当地晋醋的研制、开发和促销，推动当地晋醋消费热潮，提高晋醋销量，从而增加经济收入，扩大就业机会。

晋醋饱含了历史、地理、生物、文学、科技等方面的知识，深深的扎根于中华民族文化之中。通过发展晋醋文化旅游以及各种相关醋文化旅游活动，可以使游客在旅游中学习和体味晋醋文化知识，加强人们对晋醋文化的认识，从而增强对醋文化以及相关历史文物古迹和遗址等资源的保护意识，使山西醋文化得以传承和延续。

具有中国传统工艺，深受国民喜爱的茶、酒相继被开发出茶文化旅游和酒文化旅游。浙江以龙井为龙头，打造“中国茶都”，开发各种茶文化旅游项目等。绍兴几乎是无村不酿酒，无人不酿酒，因此酒文化便成为绍兴地方文化的一大特色，也成为酒文化旅游地的典范。山西醋文化旅游资源丰富，开发条件优越，在许多醋生产基地还保留了老作坊、传统的酿醋工艺和工具等。，山西清徐县的老醯儿醋厂、海城醋厂、山西水塔老陈醋有限公司等适应现代旅游市场，相应开发了醋生态园、科技园、博物馆等。为开展山西醋文化旅游而填补中国醋文化旅游的空白，为文化旅游增添特色。

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