痛风能吃酸菜吗

篇一：吃酸菜的学问多

【吃酸菜的学问多，让我倾情话你知！】

-----陈怨蜚

酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。

酸菜是流行于我国民间的一种历史悠久的风味菜肴，一年四季都可以吃，但是“吃酸菜”是有学问的。

【吃酸菜的学问多，让我倾情话你知！】

-----陈怨蜚

酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。

酸菜是流行于我国民间的一种历史悠久的风味菜肴，一年四季都可以吃，但是“吃酸菜”

是有

学问的。

下面给就“吃酸菜的方方面面”给大家一一作详尽地介绍。

第一，吃酸菜会致癌吗？

我们要明确“吃酸菜会致癌”的这种说法的科学性。长期吃酸菜会不会使人致癌？这是很多人较为关心的问题。看了以下的内容，你就会有答案。

现在腌制酸菜的方法主要有两种——传统方法腌制和工业化生产。

传统方法腌制酸菜，使用的是大缸等开放容器，

靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发

酵，在乳酸菌繁殖的同时，其它杂菌也生长，其中有些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺、实验证明，亚硝胺能致癌。

随者科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。目前市场上酸菜的种类越来越多，有些酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”。因此，吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌。

我们平时在菜市场上买到的酸菜，大都是用传统方法腌制出来的酸菜。

第二，怎样挑选好的酸菜？

市场上酸菜的种类很多，吃什么样的酸菜既安全又可口呢？其实方法很简单。无论是切丝的、整颗的、散装的还是袋装的。

1．是观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用；

2.是用手掐，应有脆感，如绵软、发粘，说明己腐烂，不能选用；

3.是嗅味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用；

4.是用水投洗、浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

第三，如何将酸菜烹煮出美味佳肴？

对于这个问题，相信不同的人就会有不同的见解，若对于厨艺高超的人而言，这是家常小菜，举手间不费吹灰之力就可以烹煮出美味的酸菜来。

下面给大家倾情奉上几道烹煮酸菜的做法：

篇二：冬季吃酸菜的四大好处

冬季吃酸菜的四大好处

1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。

2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。

4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。

篇三：自作10天就可以吃的放心酸菜

自作10天就可以吃的放心酸菜

酸菜是东北人最喜欢的冬季腌制菜，传统方法占地方、时间长、不易保存，而且气味大。经过几次试验我终于掌握了一种安全放心、方便简单、腌制时间又短的腌制酸菜的方法，在此与网友共享。

1 原料：大白菜2棵（约4公斤），白糖 2羹匙。器皿：大号不锈钢蒸锅（清洗干净，不带残油），大号瓷盘。

2 自作 ：把大白菜帮分开洗净，用烧开的水略微烫一下（使白菜帮变软容易整理就行），捞出放在干净盆里。全部烫完后，分层码入不锈钢蒸锅内，高度接近盆口为止。白菜上面放上大瓷盘，盘内放上干净的重物，然后把烧开的热水慢慢倒入不锈钢锅里，把白糖沿锅边撒到水里，待温度降低到不烫手时盖上锅盖，放到20—25℃的地方。3到5天反复压一下大磁盘，使发酵更均匀一些。10天你就可以吃到干净卫生，不添加任何防腐剂的可口酸菜了。这种方法腌制的数量少，随用随淹，不易变质，味道也小。如果后期有味勤换水就可以了。 只要有大白菜，想吃酸菜随时都可以腌制。如果心动，那就马上行动吧！

篇四：冬季吃酸菜的四大好处

? 冬季吃酸菜的四大好处

1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。

2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。

4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。

篇五：酸菜虽好吃也要多讲究

酸菜虽好吃也要多讲究

过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。二是盐要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。其次，在饭店里吃酸菜时，要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅黄色，菜呈金黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生产者为使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。[美食中国]

不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以“过客″”的形式随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，情况就不妙了。

此外，有流行病学调查表明，国内某些长期食用腌制食品的地区，食管癌的发病率居高不下，其中一个主要致病诱因，便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。所以，食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊。

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