水煮活鱼的作文

篇一：水煮鱼

水煮鱼，好滋味

杨家怡

水煮鱼。顾名思义，就是水煮的鱼。听起来是不是会感觉非常清淡呢？但是，本人可算是半个美食家了。告诉你啊，它不仅不清淡，而且吃过后嘴有余香，回味无穷啊！

暑假的一天，我和妈妈、妹妹、二姨来到济南游玩，中午便找了一家饭馆吃饭，名叫韶山冲饭庄。因为韶山冲是湖南的一个地方，所以里面的菜肯定是湘菜啰！

我们点了五个菜，其中，有一道地地道道的湘菜，就是水煮鱼。 菜端上来后，只见它的汤呈棕红色，里面有许多花椒，还有煮的嫩嫩的鱼肉，以及那必不可少的充满激情的辣椒。一股股香气钻进了我的鼻孔。忍不住了，我夹起一块鱼肉，嫩嫩的，上面带着辣椒油，肉里渗出了汁水。等不及了，一口咬了下去，鲜香嫩滑，花椒用的恰到好处，嫩度适中，鱼肉不老不生。细品一下，鱼肉越吃越香，汤汁的味道在口中发挥的淋漓尽致，完美无缺。终于不舍的咽了下去。一呼气，一吸气，刚才的味道仍在嘴中环绕，盘旋。刚回过神来，妹妹正在疯狂夹鱼。这么好吃的东西吃一次怎么够呢？于是我也加入了抢鱼的行列。又一次夹起一块鱼，多在汤中涮了几下，毫不犹豫地送到嘴里，猛的一咬，汤汁瞬间与肉分离，我先咽下汤，再品鱼肉，最后，让它顺着我的食道滑了下去，稳稳的落在胃里。

水煮鱼，好滋味。它是热情勤劳的湖南人民在不断创新、实践中

制作的美食。这道菜背后，有多少次失败，多少次不懈追求啊！正是由于他们的不懈努力，才造就了中华美食的经典 。

水煮鱼，好滋味！

篇二：麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼

金山茶

用料

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

? 龙利鱼 500克 鸡蛋清 1个 黄豆芽 500克 花椒 1小把 干辣椒 30个 郫县豆瓣酱 1大匙 葱 10克 姜 5克 蒜 5克 食盐 3克 料酒 5克 淀粉 5克 植物油 适量

做法

1. 1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

2. 2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

3. 3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

4. 4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

5. 5、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

6. 6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

7. 7、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油

8. 8、加入姜片和蒜片同炒片刻

9. 9、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

10.10、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

11.11、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我黄鸱旁谏厦?/p>

12.12、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

烹饪技巧

“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，属重庆渝北风味。听起来好似原始的做法，实际上做工很考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到“沸腾鱼香”这样招牌的饭店，里面的主打明星菜一准儿是“水煮鱼”。现在，想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以吃，滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么难事，对不?

篇三：水煮活鱼

水煮活鱼

诗心 发表于2011-06-11 17:59

175284 次阅读 ┊ 57 个评论

标签： 热菜

收藏到：

?

? 做过

篇四：水煮活鱼

湘潭水煮活鱼

经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼，鼎盛时期，车队排成长龙，吃饭要抢桌子，由此在湘潭掀起水煮活鱼热，至今不衰，成为桌上常客，也是湘菜中的一道名菜，几乎所有全国各地大型湘菜馆都有此菜。

湘潭水煮活鱼以鳙鱼为原料，其实以鳙鱼为主的水煮活鱼湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公认，所以被命名为湘潭水煮活鱼，特点是鲜香辣。

原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方叫胖头鱼、大头鱼较多），

草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。

辅料：

根据季节产的佐料不同，辅料可分为两种，不过一般以下面的方案一为公认的辅料：

方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期，不过现在有些大超市一年四季都有出售。注意，这道菜的重点在于紫苏，缺了它在湘潭本地是不被认可为湘潭水煮活鱼的。

方案二：大蒜（带叶子的那种，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫县豆瓣酱，主要适用于冬季（该方案适合冬春季节或购买不到紫苏时使用）。

其他：植物油或猪油皆可，湘潭本地家庭比较常用茶油。另外就是酱油、味精了。 制作过程：

1、走油。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用（饭店也多用此法，术语叫“走大油”）。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。

2、煮。放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。

盐宜早放，否则难以入味，湘潭本地云：咸鱼淡肉，可适当多放一点。

3、放入辅料，先放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。

篇五：水煮活鱼的做法

水煮活鱼的做法

民以食为天,而我国又是一个以美食著称大国,在八大菜系之中,川菜以味型多样, 口味清鲜醇浓而闻名海内外!其中“水煮活鱼”就是一道家喻户晓典型的川菜！它即保有了鱼原本的鲜美，又去除了鱼的腥味，烹调出来的肉质，口感滑嫩，油而

不腻。其中满目的辣椒红亮养眼，但辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎。

材料：

淡水鱼、泡椒、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、豆芽、黄瓜 、葱花、豆瓣酱、

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、生姜末。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；(小巧门：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼宰了切成鱼片)

2、把切好的鱼肉片内调入所制的腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3、烧开一小锅水，将事先洗净切好的黄瓜和豆芽，先后放入开水中烫一下，黄瓜捞起放入小盆盛起，豆芽捞起放入大盆中，备用。

4、在炒锅中加入适量多的油，烧至7成热，放入三大匙豆瓣爆香，加生姜、大蒜末、葱花、花椒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加鱼头鱼尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加入一些清水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。盖上锅盖大火煮沸后转文火煮至汤色变浓白。（小巧门：在超市中有各式各样的川菜水煮活鱼的料包，可让烹饪事倍功半）

5、将煮好鱼汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中，把烫好的黄瓜均匀放于鱼头汤上。

6、 接着是烫鱼片，浇一小锅水，待水冒泡就行了，轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火捞起盛入烧好的鱼头汤中，烫鱼片一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉变老了也就不鲜美了；(放入鱼片后,不需要等到水烧开，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

7、将炒锅清

洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入花椒和干辣椒和泡椒爆香后倒在煮好的鱼汤上，

只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房。(注意爆香不要爆太久了，稍微变色就可以了

)

作文素材