春笋的做法大全

篇一：鲜美春笋的12种吃法

鲜美春笋的12种吃法

立春一过，春笋破土而出，脆而甜，很嫩，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，等春笋上桌，春天才正儿八经来到了！吃春笋要趁早，稍一疏忽，到了4月中旬，它就下市了，这时要满足你不羁的胃就只待来年啦。跟大家分享一下春笋的12种做法，绝对不拘一格哦。

剁椒春笋

笋特有的清香，加上爽脆的口感，还有咸咸辣辣的剁椒酱，组合在一起味道很不错，好吃下饭，10分钟就能搞定！

食材

春笋 500g葱 适量蒜 适量盐 适量剁椒酱 适量

步骤：

1.春笋切丝或者切片，葱、蒜切末

2.将笋放滚水里焯一下，去掉涩味

3.锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒

4.加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可

响油双笋

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:春笋的做法大全)

一道简单的不能再简单的菜，恰恰最能体现春笋的鲜度，足以慰藉一颗吃货的心。

食材

春笋 500g芦笋 500g姜蒜 适量酱油 适量香油 适量糖 少许

步骤：

1.姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。

2.将双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。

3.少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。

春笋酿

用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味，再从调制好的肉酱中提鲜，中和了两种鲜味。

食材

春笋 500g五花肉 800g葱姜 适量料酒 适量淀粉 少许白胡椒粉 少许

步骤

1.用清水将春笋洗干净，按纹理切半。

2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤。

3.五花肉剁碎，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。

4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。

5.兑入少许高汤，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

篇二：竹笋的做法大全

（1） 鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白

糖或细盐少许即成。

（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。

（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。

原料：

五花肉、竹笋。

调料：

葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。

做法：

1、五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；

2、3、竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；

4、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

5、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；

6、直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；

7

、冰糖已经融化，有黄色小泡产生；

8、立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；

9、调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；

10、倒入没过材料的热水，中大火煮开；

11、水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

因为先对肉进行了煸炒，又没有添加额外的油，所以肉肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味！没有竹笋也可以用土豆代替，或者索性大快朵颐只吃肉，什么雅不雅的，美味当前，管不了那么多了！

酸辣竹笋

原料配方(成品1.5公斤) 剥好的竹笋1公斤 白糖1公斤 盐50克 调料25克 红辣椒(干)15克 醋1/4升或冰醋酸12毫升

调料配方(比例) 小豆蒄1/3 桂皮1/3 丁香1/3

制作方法 用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成很小的块，加上糖。把盐和调料松松地捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮。煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来，朝笋泥里加醋或醋酸，再沸煮4～5分钟然后冷却，装进玻璃瓶里。

方罐清水笋

方罐清水笋是我国对日本出口的一种罐头食品。我国清水笋罐头的生产，主要采用18升和9升两种大异型罐。这两种罐抗变应力较差，空罐易产生变形。因此，一般都采用先杀菌后封口的工艺，这是方罐清水笋区别于罐头工艺的最大特点。在国际贸易上，方罐笋通常列入蔬菜类，而不列入罐头类。

技术关键 1.杀菌：在一般笋罐头生产中，笋罐头属于中酸性食品，pH4.5～5.3，按常规应进行高压杀菌处理，但是本工艺对此采用了酸性罐头食品的处理方法(酸度采用日本全农标准)：常压：2小时的长时间处理，意在基本杀灭微生物。但对于芽孢干菌和霉孢子，则无法达到杀灭的目的，因为细菌的芽孢和霉菌的孢子具有耐热、耐酸、抗干燥等性质。但他们在不利的环境下，比如在酸性环境中不易繁殖，因此，在调酸时把笋的酸度调到pH4.2～4.5范围内，就起到了抑制耐热菌繁殖的作用。

杀菌可采用下煮上蒸法和水煮法：

(1)下煮上蒸法：杀菌池中放入两层盖上假盖(假盖上打有小孔)的笋罐。下层罐淹一半的水，上层罐则暴露在空气中，杀菌池加盖。杀菌池水沸后，下层以沸水杀菌，上层以蒸汽杀菌。此法优点是杀菌池中水无法进入笋罐中，易保持笋罐的清洁。缺点则是杂菌效果较差，难以控制，且胀罐率较高。

(2)水煮法：以杀菌池中水淹没所有方罐，以水浴进行杀菌。此法优点是水气蒸沸时，罐中心温度往往可达104～105℃，杀菌效果好。缺点是杀菌池中水与笋罐中的水连为一体，杂质易进入罐中。因此，需保持杀菌池和水的清洁。能量消耗也较大。

2.补加池：杀菌后，由于吊栏起吊时的振动，大笋中心内部的吸水以及水分的蒸屋，都会使罐内水明显减少，需补加一定量的沸水。同时，因大笋中心的气泡较多，应及时将笋稍压一下，使笋里气体逸出，再补加一次汤。一般要求最少补加2～3次，以防笋罐的假胀，影响产品质量。

3.调酸：补加汤后的笋罐，必须进行调酸。原为原料的新鲜程度和生产周期的不同，笋罐杀菌前后的pH值也不同。笋罐成品的pH值要求控制在4.2～4.5，小于4.2则成品过酸，影响风味，腐蚀马口铁严重；如果pH值大于4.5，则失去以酸抑制菌的意义，易胀罐。调酸的一般常用参数如下表(18升方罐)：

经调酸溶解后，罐中汤汁的pH值以3.8～4.0为宜，这时成品的pH值为4.2～

4.5。

4.封口：方罐的封口不同于马口铁罐的二重卷边，它是利用封口器直接使盖与罐身密封。为了使封口严密，规定封口器的误差不得超过±0.1毫米。

5.冷却：封口后的笋罐用清水冲洗干净后进库自然冷却。自然冷却可以对封口造成的二次污染起着后杀菌的作用。

油发笋丝

油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀，棕红透亮，酱味芳香，油而不腻，甜咸适宜，具有香、甜、脆、嫩四大特点，直接食用，不必加工，佐餐就食，诱人入口。

原料配方 青笋，植物油、味精、大料、甜面酱

制作方法 1.挑选八成熟的新鲜青笋，削皮后立即下缸腌制，以保持青笋的鲜嫩酥脆。

2.用于酱制青笋的面酱，要求颜色深棕红秀亮，质稠甜度大，糖度在25度以上，盐度控制在8度左右，以保证青笋色泽鲜亮，酱香味足，咸淡适口。

3.切丝操作精细，条丝粗细均匀，发油时每批不超过20公斤，以保持均匀，保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。

质量标准 由于酱制是用高质量天然晒酱，因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。

水分63.12% 食盐11.87% 总酸0.74% 还原糖15.5% 氨基酸态氮0.28%

竹笋加工产品

一、玉兰片 将挖好的嫩笋从腰部切断，留取鲜嫩部分，剥除笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处，使竹笋裂开，大笋则切成长10～15厘米，宽6～10厘米，厚0.15～0.2厘米的笋块。把笋块放入100℃的沸水中烫10～15分钟，然后用冷水漂洗 。漂后的笋块放在密封的室内用硫燃烧熏蒸处理，每100公斤原料用400～500克硫磺。熏干即成玉兰片。

二、黄片干笋 将春笋去壳后，切成长10～16厘米，宽6～8厘米，在80～100℃的水中烫漂12～15分钟，取出晾干后再放入0.3～1%的亚硫酸盐溶液中处理3～5分钟，烘干至含水量7～8%即可。

三、烟笋 将竹笋切成长12～16厘米，宽6～8厘米的笋坯，放在80～100℃的水中烫漂15～20分钟，然后捞出放入清水中浸泡30分钟，随后放在太阳下晒至8～9成干，再放在柴火上熏干即可。

四、酸笋 将竹笋切成长10～12厘米，宽6～7厘米的笋坯，用清水浸泡胀后转入缸(或桶)内，注入盐水(盐水按100公斤水加10公斤食盐，烧开后冷却)，待盐水淹平竹笋时，架上井字形竹片，再按竹坯重的25%压石，最后加盐水高出坯面7厘米以上，加盖封好，腌制10天即可。

五、笋耙 以杂竹笋作主要原料，去壳后在水中煮沸，然后捞出撕碎并切成5～6厘米长，佐以食盐、大蒜和少许辣椒粉等配料，拌和适量糯米饭进行粘胶，然后捏成鸭蛋大小，1厘米厚的椭圆形饼，晒干后即可收藏。食用时用油炸透，色泽棕黄，香脆可口。

主料:鸭子600克,竹笋350克;

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量；

做法：

1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;

3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;

6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;

篇三：五花肉炒春笋的做法

五花肉炒春笋的做法

现在是春笋的旺季，季节性的食材就要充分利用起来，挥舞双手，走起吧！超级下饭哦。 难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟

主料

春笋一棵

青红辣椒4个

大蒜2粒

白砂糖1勺

生抽2勺

豆腐乳一块 五花肉半斤 葱一小把 嫩姜一小块 耗油2勺 食盐1丁点 秘制辣椒酱1勺

五花肉炒春笋的做法步骤

1. 春笋切丝，不要太细了，这样会更脆口，泡水添食盐入高压锅煮熟，关火后焖几分钟倒出，过冷水冲洗，再泡在冷水盆里。这是为了更好的去除苦涩味。

2. 五花肉切薄片用生抽，生粉，料酒，姜丝白砂糖腌半小时左右。葱切断，姜切丝、片，青红辣椒切块，大蒜拍碎，调好酱汁。

3. 冷锅热油，倒入葱白段，姜片，蒜头煸炒出香味，接着放入一块豆腐乳。

4. 倒入腌好的五花肉，中火逼出猪油，火候一定要控制好，因为之前有糖，易糊锅。

5. 待五花肉明显变色缩小后，用铲子弄到锅边。紧接着倒入滴完水的春笋。

6. 倒入笋子后，换大火快炒，让多余的水分充分吸收五花肉的香味。

7. 待笋和肉炒匀后，倒入事先调好的酱汁（2勺生抽2勺耗油），继续翻炒均匀。

8. 接着加入一勺妈妈的独门秘制辣椒酱（香得不得了）

9. 接着加入青红辣椒快速翻炒一分钟

10. 关火前，加入葱段。翻炒均匀。

11. 当当当，出锅啦！吃饭吧

小贴士

煮笋的时候一定要放盐，是为了去除苦涩味。

篇四：适合夏天开胃的一道菜酱香肉丁春笋,春笋的家常做法大全(组图)

适合夏天开胃的一道菜酱香肉丁春笋,春笋的家常做法大全(组图)

小提示：

1、笋段脆嫩用刀背拍扁松，这样容易入味。

2、因为我因为不喜欢吃肥肉，所以才将油膘切成丁熬出猪油用，熬出猪油来炒制，使得春笋油润，而那酱焖入味的瘦肉特别喜欢有味呀，当然也可以按你喜欢将猪肉连膘带肉切块，先煸透后炒焖的，油润滋味。

原料:

春笋、猪肉、豌豆、海天拌饭酱、海鲜酱油。

将春笋剥壳洗净后，用刀背拍扁松散切成段，然后先在开水锅里焯一下捞出漓干水份。

猪肉油膘切成丁，瘦猪肉切长块，加黄酒、生粉拌匀腌制20分钟。

将猪肥膘肉熬成猪油后，将猪肉块倒入滑炒变色，加入酱料，酱里面有香菇丁的。

翻炒上色

然后把春笋段倒入锅里翻炒

加上少量黄酒、酱油、糖炒匀后略焖，等酱香焖入笋肉里，酱味汁收浓，撒上些已经焯水熟的豌豆即可。

这道酱香肉丁春笋菜

辣香浓郁、开胃?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路?/p>

篇五：三杯春笋的做法

三杯春笋的做法 功效：春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素 青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

第1步：春笋去皮洗净，切块

第2步：烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味

第3步：捞出备用

第4步：炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄 第5步：将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香 第6步：倒入麻油、米酒、生抽和白糖

第7步：再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟

第8步：待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅 注：可适当改变步骤和材料

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