奶油太妃糖的做法

篇一：奶茶太妃糖做法

奶茶太妃糖做法

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简介

将轻松制作的太妃糖，用漂亮的糖纸包好，装满透明的糖罐；那是满满的幸福和甜蜜 用料

奶茶太妃糖做法的做法

1. 将淡奶油、水饴、白砂糖、红茶汁 一起倒入锅中，中火加热至沸腾。

2. 改小火，一边加热一边搅拌，至到糖浆达到117℃。

3. 将煮好的糖浆倒入已经铺好油纸的模具中，在桌子上轻敲几下，让表面平整。

4. 送入冰箱冷藏40分钟左右，使其凝固。

5. 当用手摸表面不太硬的时候

取出切成2cm宽的长条，

再将长条切成1cm宽的小粒糖果。

6. 油纸裁剪成合适大小，包裹即成。

小贴士

问题1：用什么锅熬糖比较好？

熬糖的锅尽量选择厚底的高品质不粘锅或复底不锈钢锅，绝对不能用薄底的锅操作，因为薄底锅受热过快且不均，极易焦底。用好的不粘锅是最好的，不粘涂层让你省心不少。

问题2：温度一定要达到117℃吗？

只有糖浆温度达到固定的值，冷却后才能凝固。如果温度没有达到，就可能会比较软和粘。切块糖可以根据自己喜欢的软硬程度调节糖浆熬煮的温度，喜欢软糖可以温度稍低一些，但至少达到113度以上。所以建议尽可能使用温度计测量，便于控制。

问题3：红茶汁是必须加的吗？

加红茶汁是为了降甜解腻，增加茶香风味。如果不喜欢红茶汁可以改用香味浓郁的果汁比如百香果汁。如果什么都不加就是原味太妃糖了。

问题4：糖浆冷藏后一定要及时切块吗？冷藏过夜可以吗？

不行。冷藏的时间不易过长，否则完全凝固后太硬，切块容易碎裂。气温低时，放阳台上几十分钟也可以凝固了。如果没有及时处理，温度过低，可以放到温暖的地方稍加软化后再切块。

篇二：太妃糖的家常做法

太妃糖的家常做法

糖果对于现在的小孩可能吸引力没那么高了

各种琳琅满目的小食品是现在小朋友从来都不缺少的

但是对于80后我们的小时候（哎呦，一不小心暴露年龄了哈哈）

是多么诱人的食品啊小吃的做法

平时也吃不上几颗

过年的时候猛劲吃

还会攒花花绿绿的糖纸

现在喜欢美食的朋友越来越能研究了

什么面包蛋糕自然不在话下

甚至连最基础的各种原料都有朋友自己做了

当然过年的糖果也要自己亲自动手才够味够健康呢

这个太妃糖过年我做了2次

真的很好吃

奶香味特别足

我砂糖放的也少

给泽泽吃我也挺放心的

而且很简单不耽误时间还能消耗开了口的淡奶油

几全齐美啊这是

甜蜜糖果自己做

太妃糖

材料：淡奶油300克，细砂糖100克，水饴40克

做法：

1：把所有材料放入干净的锅中。

2：搅拌均匀，大火烧开，小火慢熬。

3：熬至拿勺子划过纹路不会很快消失，糖浆滴落到锅里不会很快消失的程度就可以了。 4：放入模具中冷藏变硬就可以享用了！！

汤圆的做法一点心得：

*特别简单，没什么特别要说的，刚开始熬的时候不用总盯着，可以去看电视刷微博神马的，熬到最后一定要盯着，不停的翻搅，以免糊掉。

篇三：焦糖奶油太妃酱

简介

PH大师书中有几种不同的焦糖酱做法，例如加意式蛋白霜的“焦糖奶油酱Crème au caramel”，例如加打发奶油的“慕斯用焦糖Caramel pour mousse”。

个人感觉自己需要的是“果胶镜面用焦糖Caramel à napper”，也就是上述的做法。与网上较多见的焦糖奶油酱接近，唯一区别是不加水熬煮。大师的方子放黄油和温热奶油，倒入时碰撞焦糖不会那么横飞四溅。

工具：炉灶，厚底深锅，木勺或耐高温刮刀

产量：约500克左右

兔高兴

用料

【焦糖奶油太妃酱】PH大师配方不加水不怕溅的做法 1. 砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；

黄油室温软化成柔软的固体；

（原方使用半盐黄油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的盐分，有盐黄油Le beurre salé含3%以上盐分）因此可以使用有盐黄油，或无盐黄油+1克盐

2. 在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用

（200ML淡奶油约等于200克左右淡奶油）

3. 另用一干净平底深锅，不加任何水。

以中小火干煮糖，

250克砂糖少量地徐徐倒入(point见tips1)

4. 晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀。

熬糖的过程中，不需要搅拌太勤快，以免搅拌过度反砂结块而失败。只要把糖铺均匀受热就行了。

5. 从锅边缘开始渐渐出现金黄焦糖色

6. 糖基本融化，呈琥珀色，关火停止烹煮

7. 放入软化的黄油50克。

黄油必须室温软化成柔软固体状态。不要溶成液体（有可能会浮在成品表面一层油），也不能速冻得硬邦邦。

8. 倒入煮好的温热淡奶油混合（point见tips4)

9. 然后再次开中火煮沸即可

10. 存储用器皿用沸水消毒。

11. 将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏

12. 味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。

可以做焦糖布丁，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖夹馅，焦糖冰淇淋，焦糖牛奶糖。。。就算只是早餐抹在面包上味道也炒鸡棒，香醇浓郁坚果香。

13. 锅底剩下一层酱，随手加些牛奶煮后放至温热与鸡蛋液混合烤成布丁。一直对布丁

无大爱，所以随便弄弄没有方子。（无非就是个甜炖蛋）由于没再额外加糖，中间撒了点切碎的65%黑巧克力，还有一个瓶底是放了层手工草莓果酱，都很好吃。

小贴士

【提问前请先看这里】

1

）不要用冰糖，不要用绵白糖，不要用糖粉，请用白砂糖。

篇四：【咖啡太妃糖】不同的口味,三。

【咖啡太妃糖】不同的口味，三。

有别于巧克力糖的味道，咖啡太妃糖苦的更加直接。但咖啡豆的香气又很浓烈，所以颇有点苦中作乐的意思。你明知它有点苦涩，却深知其中有一味吸引你欲罢不能。好像爱情吧。【咖啡太妃糖】（西班牙Lekue迷你玛德琳模一只，可做约20块糖）材料：淡奶油200g，白砂糖100g，水饴30g，咖啡粉7g。做法：小吃的做法1.所有材料放入小锅中，稍微搅拌均匀，中火煮开。2.转小火继续煮至稍微浓稠，这时开始要不停的刮底搅拌，以免糊锅。会看到越来越浓稠，一直熬至最后一张图中的样子，流动非常非常缓慢的状态。3.趁热装入耐热裱花袋或者硅胶裱花笔中，挤入模子里即可（怕烫带手套），基本上表面就是平的，挤到最后几只有点不是特别平，也不影响什么。放置寒冷处或者冰箱冷藏至变硬脱模，包糖纸。*成功的糖在室温下是不会变软，也不会粘手或者粘糖纸的。入口是硬的，含一会会变软可以嚼软，但不会散，也不会粘牙。

篇五：芭贝乐太妃糖香蕉冰激凌的做法

芭贝乐太妃糖香蕉冰激凌的做法

做法：

1、厚底奶锅中倒入细砂糖、水（水量以刚没过糖为标准），小火慢慢熬至水份挥发，锅内出现鱼眼状糖泡沫，散发出焦糖香味，并且深琥珀色，关火。过程参考以下照片。

2、将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中，此时会有大量泡沫产生并容易喷溅，注意不要烫到。（由于淡奶油是凉的，倒入后焦糖遇冷会凝固成团，这不影响之后的操作。如果提前将淡奶油加热，就会比较容易与焦糖融合）。接着再倒入牛奶。将奶锅重新小火加热，并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀，将锅内的香草棒挑出不用。

3、分离出鸡蛋的蛋黄，并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色。将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时，并不停划圈搅拌，以免蛋黄遇热烫熟成块。 隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液，并不停兜底搅拌，加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火，将蛋奶液隔冰水降温。

4、香蕉去皮后，用擦子擦成香蕉蓉（也可以用叉子捣碎，或用食物加工机操作），尽快挤上几滴新鲜柠檬汁以免香蕉蓉氧化变黑。将香蕉蓉与冷却的了焦糖蛋奶液混合均匀后，倒入密封的盒中。放冰箱冷冻两小小时左右至半凝固后取出，用打蛋器搅打一次，再放进冰箱冷冻。隔一个半小时后再取出搅打。这样的重复三次 。最后密封冷冻至全部凝固即可。

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