章鱼小丸子做法

篇一：章鱼小丸子做法文档

“圣恋鲜”

章鱼小丸子的做法

1.山药蒸熟，磨成泥备用.

2.章鱼洗净，用热水焯一下捞出，控干水分.

3.卷心菜、洋葱、胡萝卜切小碎块，章鱼切小块，备用，盆内放入面粉加鸡蛋、水、盐、料酒，搅拌均匀，加入山药泥搅拌均匀.

4.模具加热刷植物油，先用勺把面糊灌入模具中，6-7分满，加入洋葱、胡萝卜碎.

5.加入卷心菜、加入章鱼碎块，在灌入适量的面糊，至模具全满.

6.保持下火，底部金黄时，将小丸子翻个，我用糖葫芦的竹签，非常好使.

7.2面都烧至金黄是，出炉，浇上照烧酱和芥末、海苔碎、木鱼花，挤上沙拉酱即可.

烹饪技巧

1、最好选择章鱼，我这个可能也不是正宗的章鱼，是八爪鱼，章鱼比较难碰到，据说章鱼具有预测功能;

2、做小丸子调料不能少，海苔、木鱼花都必须滴有;

3、照烧酱没有可以自己做，我就是用番茄酱加适量的生抽、料酒、糖勾兑的，在加入芥末，自己感觉口感不错;

4、沙拉酱也是我用蛋黄自制滴，现在敢吃生蛋黄需要勇气哈;

5、小丸子做好后，最好趁热吃，口感最好。

篇二：章鱼小丸子做法

方法一: 1．脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，章鱼水可以当水使用加入章鱼浆，味道更佳。 2。章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 4。章鱼丸制作过程： a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆） b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满 c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过 d、全翻后刷油煎至金黄色即好 f、先刷章鱼烧酱、沙拉浆、再加柴鱼片、海苔，或芥未粉即用享用

方法二: (1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼烧粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。 (2)将烧烤模型加热后用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然后再将内馅材料一一填入面糊中，然后再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。 (3)烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈后翻转180度(图三)，继续烧烤另一边。 (4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。

篇三：章鱼小丸子制作方法

章鱼小丸子制作方法

一、操作方法

1.章鱼小丸子基粉调配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀

2.未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用

3.蔬菜：包心菜（大头菜）3KG+洋葱1KG用调理机切碎均匀

4.煎章鱼烧过程：

1）先热炉后关火。

2）先放入油7分水满浆

3）加章鱼约二粒放入蔬菜。

4）放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过.

在制作过程中用金属钎叉住丸子翻动，也就是像滚元宵一样，滚出一个丸子来！

5）全翻后加油加火即好

5.章鱼小丸子放入盒中，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如须加芥未粉另加。

6.章鱼小丸子是热食品，敬请操作能现做现卖，保质新鲜

章鱼小丸子制作方法(1)

面糊材料：1.低筋面粉 50公克

泡打粉 2小匙

2.蛋 1个

水 80公克

3.盐 1小匙

馅料：章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量

沾料：柴鱼、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量

份量： 约15个

(1)将所有面糊材料置于大碗中拌匀。

(2)高丽菜、红萝卜洗净切丝，亦加入拌匀即为章鱼小丸子面糊。

(3)章鱼切小块备用，将烧烤模以小火加温预热后，用刷子刷上层薄油后，再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满，然后再将适量馅料填入。

(4)等面糊烤到可翻动时，即可用竹签在周围划一圈，将另一面翻转过来继续烧

烤至用竹签压时感觉有弹性，即可取出。

(5)将章鱼小丸子适量涂上美乃滋与山葵酱，并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用。

可采用乌醋酱来搭配。

为避免同一盘章鱼小丸子因来不及填入馅料，而使章鱼小丸子熟度不均或过焦，所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀，亦可留待填馅时一起填入章鱼小丸子中成为馅料。

章鱼小丸子制作方法(2)

材料：

(1)面糊材料：面粉 1杯

蛋 1个

水 1/2杯

盐 1小匙

发粉 1又1/4小匙

(2)内馅材料：章鱼丁、红生姜丝、葱末、高丽菜丝 各适量

(3)外覆材料：柴鱼片 适量

青海苔粉 适量

章鱼小丸子专用乌醋 适量

美奶滋 适量

作法：

(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼小丸子)。

(2)将烧烤模型加热后用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然后再将内馅材料一一填入面糊中，然后再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。

(3)烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼小丸子边缘划一圈后翻转180度(图三)，继续烧烤另一边。 (4)等到整个章鱼小丸子膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。

篇四：章鱼小丸子制作配方

章鱼小丸子制作配方

当爱被他践踏在脚底，

她的心??也跟着碎裂成片片，

难道她真的已在不知不觉中，

对他交出了真心？

夜色渐渐的暗了下来，他们站在纽约帝国大厦的顶楼欣赏夜景。季平从身后接着桑雅的腰肢，两人安静的欣赏着纽约的夜色，它是如此的美丽。

由于凌南的命令，她从不曾夜访纽约，七彩缤纷的灯光点亮了整个纽约城，他们就如同站在树梢上的鸟儿，讶异着人类制造出的美景。

闻着桑雅不断轻飘过来的发香，季平忍不住磨蹲着桑雅的粉颈。而她，则任由他对她侵犯，就像以往的每个日子一样的心甘情愿。

技术手册

一、主料：

章鱼粉，章鱼烧油、鲜鱿鱼或章鱼（切成丁状）、黄瓜（切成丁状）、卷心菜（切成丁状）、鸡蛋。

二、调料：

沙拉酱、柴鱼片或脱水海苔、章鱼烧酱。

三、设备：

章鱼烧烤炉，刚签、漏斗、打浆器，挤沙拉酱调理瓶。

四、制作：

1、 比例：

章鱼粉1千克、水1.7千克，鸡蛋4个

2、 做法：

A、将章鱼粉+水+鸡蛋混合放入盆中，用打浆器搅拌均匀。

B、将烤炉预热5分钟，再将火开小。

C、将调好的浆倒入漏斗中，再置入烧烤炉之圆孔，第一次注入4分满，加包菜、鱿鱼等材料，后再加满为标准。

可怜！一向温柔的她，一向不曾动怒过的她，竟然落得这种田地。

是她错了吗？是她太不知足了吗？她应该对她现在的行为感到羞愧吗？毕竟她亲爱的丈夫现在仍为了事业不分昼夜的打拼，而她却跟他斤斤计较着他忘了昨天是他俩的结婚纪念日！

可是，是他亲口允诺她的啊！

如果他做不到，为何要在前一晚，特别打电话来对她说那些甜言蜜语呢？

“亲亲，你好吗？”她回忆那天接到电话，丈夫亲昵的呼唤从话筒的另一端传来。 桑雅柔声的笑了起来。“季平，忙完了吗？”

“没有。”她的丈夫龚季平无奈的回答。

桑雅可以想像得到他皱着眉、苦着脸的模样。

“我想你。”他低沉的轻喃，语气中微带懊恼。

“是吗？你已经三天没回家了，是想我们的那张大床吧？”

D、用钢签插如圆孔底部，以顺时针方向旋转，让底下已成圆状之外壳朝上，翻转后再注入少许油，平均转动，使小丸子成圆形状，待成金黄色后即可叉起。放入盒子。

五、销售：

将做好的丸子放入盒子，一分3个或4个，上面刷上章鱼烧酱（也可用番茄酱、其他酱代替）挤上沙拉酱、再撒点柴鱼片，一分好吃的章鱼小丸子就可呈现给客人了！

参考答案： 1．脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉，章鱼

水可以当水使用，加入章鱼浆，味道更佳。

2。章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀

3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀

4。章鱼丸制作过程：

a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆）

b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满 c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过

d、全翻后刷油煎至金黄色即好

f、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用

参考答案： 材料：

鱿鱼蛋150克

薄海苔3张

咸鸡蛋3只

制作方法：

将鱿鱼洗净再用清水漂2小时后，用刀剁成茸。将鱼茸放盐、味精、葱姜水，搅打上劲。取方盘1只，抹上油，倒入鱼茸，中间钳上咸蛋黄，最后铺上海苔。上笼蒸5分钟，待冷却后切成薄片装盘即成。

特点：

鱿鱼茸鲜、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观

参考答案： 章鱼小丸子制作配方操作方法

操作方法

1。章鱼烧粉调配方法：1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀

2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用

3。蔬菜：包心菜（高丽菜）3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀

4。煎章鱼烧过程：

1）先热炉后关火。

2）先放入油7分水满浆

3）加章鱼约二粒放入蔬菜。

4）放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过

5）全翻后加油加火即好

5。章鱼烧每盒6粒，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如须加芥未粉另加。

6。章鱼烧是热食品，敬请操作能现做现卖，保质新鲜。

篇五：绝密版 正宗台湾 日式章鱼小丸子做法

山东倾城美食—天天鲜现烤章鱼小丸子

工具的准备：

家用铁锅一口，打蛋器一只，500ml左右平底容器一只，秤量器一件。

配料及比例：

章鱼烧粉100克，核心配方，饮用水160克，鸡蛋1个，花生油少许，章鱼1只，包菜少许，洋葱少许，沙拉酱少许，章鱼烧酱少许，木鱼花片少许。

原料的准备：

1． 将包菜及洋葱切成细丁，章鱼足切成段，备用。

2． 专用配方，备用。

浆料的配制：

1． 依顺序将水、100克章鱼烧粉倒入平底容器中，用打蛋器快速搅拌，使其成均匀的挂糊

状，如有颗粒可揉搓打散后再次搅拌。

2． 将配方倒入搅拌好的挂糊中，快速地搅拌约1分钟，使其能均匀融合。略凉挂糊，使其

回复常温，加入鸡蛋再次快速搅拌1分钟，并使挂糊表面产生气泡。

丸子的制作：

1． 加热铁锅，在铁锅中加入适量的花生油，并将油涂抹在锅底周边，使制作时不易粘锅。

2． 继续加热花生油至7成热（约120-130℃）转为小火，在锅中加入约1汤匙挂糊。

3． 在挂糊的中心位置放入1粒章鱼段和适量的包菜丁、洋葱丁。

4． 稍事煎炸，见挂糊周边凝固时即可再次加入1.5汤匙的挂糊，使其能基本覆盖住包菜丁

和洋葱丁。

5． 再次稍事煎炸后即可用锅铲将挂糊整个翻转并煎炸至成型，过程与煎鸡蛋有点相似。

6． 将煎炸成型的挂糊用铲子搁起，在锅中再次加入适量花生油，用大火加热至9成热（约

180-200℃）。

7． 再次放入成型的挂糊反复煎炸至略焦即外观金黄、宗红色相间即可出锅。

8． 涂抹章鱼烧酱，挤上沙拉酱，再放上一些木鱼花片即可趁热品尝。

按本方法制作的“章鱼小丸子”表皮酥脆，内皮嫩滑多汁且不粘牙，外观有光泽。如有疑问可来电咨询。QQ: 2675768243 网址：www.qingcheng588.com

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