白味芋儿鸡的做法

篇一：芋儿鸡、芋儿鸭制作方法

与芋儿鸡媲美的芋儿鸭制作方法

制作材料：

土瘦鸭半只500克 去皮小芋头300克 灯笼泡椒10粒 姜片半把，大蒜10粒 鲜薄荷1把 郫县豆瓣2汤匙 白酒2汤匙 纯米酒300ml，酱油2汤匙 五香粉2茶匙 盐适量 花生油4汤匙。

制作方法：

1、鸭块洗净血水后，入冷水里烧开，加入白酒汆1分钟捞出洗净。

2、锅洗净烧干，放花生油，小火烧热后，放郫县豆瓣炒出红油，放姜蒜和泡椒炒香。

3、放鸭块翻炒1分钟，调入酱油炒匀，调入米酒，再加放能没到鸭块的水，调入五香粉，大火烧开后，加盖，小火烧半小时。

4、放芋头，中火烧开后继续加盖，小火再焖半小时。

5、开盖时汁水将收干（如果水多可开中火收一些），看是否放盐，放薄荷翻炒1分钟，出锅。

篇二：芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法

民谚“民问出美味”，这话一点不假，芋儿鸡就是从百姓灶头间中脱颖而出的家常菜。这道菜选用了在巴渝百姓中常吃的芋儿与土鸡同烧，且重用泡椒泡菜调味，使其别具一种独特的乡土风味。

原料

土仔公鸡I只(1.2-1.5千克)小芋儿500克泡红辣椒250克泡姜80克青花椒20克老姜50克大葱60克鸡精10克胡椒粉3克精盐适量白搪少许黄酒50克混合油250克泡椒红油100克

做法；

1）鸡宰杀后打整干净，去内脏后，再剁成约2.5厘米大的块.人盆加少许盐、黄酒、姜葱(拍破)腌渍人味;另将芋儿刮洗干净，泡红辣椒、泡姜分别剁碎待用。

2）期内下混合油烧热，下姜葱爆香后投人鸡块编炒，炒干鸡块水气后烹入黄酒，下盐、泡姜、泡辣椒、花椒炒出香味，炒上色时掺人鲜汤烧沸。当鸡肉烧至六成熟时放人芋儿同烧，下盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，直至鸡块、芋儿把软人味。起锅时淋人泡椒红油，转人火锅盆中_匕桌。待吃完后再行添加调料，并配01料、味碟食用。

特点；鸡肉鲜香细嫩，芋儿把糯滑腻，咸鲜微辣，泡椒香辣.乡土风味浓郁。

篇三：芋儿鸡 - 美食杰

芋儿鸡

作者：斯佳丽

栏目：热菜

工艺：炖

口味：咸鲜味

难度：简单

烹饪时间：15

主料：鸡腿：2个、芋头：1碗、米饭：1碗

辅料：鸡蛋：2个、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、花椒：适量、干辣椒：适量、朝天椒：适量、桂皮：适量、八角：适量、食盐：适量、胡椒粉：适量、淀粉：适量、生抽：适量、料酒：适量、色拉油：适量、水：适量

步骤：

1、将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料

2、搅拌均匀后腌制几分钟

3、将带皮的芋头放在锅中煮分钟

4、煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

5、在锅中烧一锅油

6、油六， 七成热后将腌好的鸡块放入

7、将鸡块炸至微微金黄色捞出

8、再将准备好芋头块放入锅中炸

9、炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了

10、捞出来备用

11、准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料

12、在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒

13、煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒

14、煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块

15、加入适量的料酒和生抽

16、再加入适量的水烧煮一下

17、煮到九分熟时下入盐和胡椒调味

18、搅拌均匀

19、加入小米椒稍微煮上一两分钟

20、盛入碗中

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篇四：地道川菜系列-芋儿鸡

芋儿鸡

下图是最基本的材料，当然不完整，在接下来的制作过程中给大家补充

看到没有？公鸡哦！一定要是公鸡哈，鸡肉还是要稍微宰小点，容易入味，锅中下油，这个油要稍微多点，烧至7成热把鸡块下锅炒干水汽，

加入拍破的生姜和花椒粒以及少量冰糖

见下图有点变色了，鸡肉也收紧了，加香料：八角、山奈、香叶、桂皮、丁香、白蔻，请注意，香料不要加多了，尤其是山奈，否则会苦，香料下锅后不要开旺火，调至中火炒出香味，加入料酒、少量醋和生抽，生

抽多了会发黑，影响色泽，这个要注意

大个的独蒜放进去，为啥要大？因为后面的芋儿烧的时间比较长，蒜小了就会烂在锅里，墙裂建议要多放蒜，经反复总结，芋儿鸡必须依靠大

蒜来提味，而且起锅后的蒜很好吃

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:白味芋儿鸡的做法)

大蒜炒香了，锅里放郫县豆瓣用中火继续炒，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候加点干辣椒段，至于量，还是那句老话：根据自己的嗜辣程度酌

情添加

豆瓣炒香，果断加水，稍微多一点，别像某些店里端出来的像苞谷糊糊一样了呵呵，这个时候可以放葱段，也可以整根大葱不切，直接挽个结

扔下去

篇五：芋儿鸡

1红烧芋儿鸡

将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

2芋儿去皮切成滚切块

3泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

4郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

6将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

7放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒

8稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖

至半小时左右

9烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

红烧芋儿鸡 材料:

光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法:

1 光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。 4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。[2]

做法一

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至 上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

做法二 1将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；

2.搅拌均匀后腌制几分钟；

3. 将带皮的芋头放在锅中煮分钟；

4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

5.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料；

6.在锅中烧一锅油，.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入， 将鸡块炸至微微金黄色捞出；

7.再将准备好芋头块放入锅中炸，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了； 然后捞出来备用；

8.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒；

9.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；

10. 煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；

11. 加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下；

12.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味， 搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟装盘即可

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