炸小黄鱼怎么才能脆

篇一：酥炸小黄鱼的三个烹调要点

酥炸小黄鱼的三个烹调要点

1.去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香。

2.蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来。

3.高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制。

这样炸出的小黄鱼，非常脆，一碰就碎。

三缺点：

酥脆的小黄鱼，丢失了卖相。

四上菜：

酥炸小黄鱼

原料：小黄鱼500克

辅料：葱头；芹菜；香菜根；葱姜蒜适量

调料：盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙

1.先看看原料：

2.准备：

把辅料芹菜；香菜根；葱头；葱姜蒜切成块备用

3.腌制：

小黄鱼去鳞；去内脏；洗净后，加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙抓匀。

4.入味：

将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上。

5.擦干水份：

腌制4小时以后，将鱼拣出，擦干小黄鱼表面的水分备用

6.高温炸制：

油温7成热时，下入小黄鱼，不要一次下入太多，二面翻炸，炸到有酥脆感时，即可捞出。

7.控油：

炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用。

篇二：怎样做油炸小黄鱼

黄鱼的做法步骤

5. 清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜

6. 再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上

7. 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉

8. 逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用

9. 油热放入小黄鱼，小火慢炸

10. 让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出

11. 炸好第一遍的小黄鱼

12. 锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可

篇三：油炸小黄鱼做法

油炸小黄鱼做法

首先小黄鱼必须新鲜

1. 小黄鱼去鳞鱼鳍和内脏，洗干净，沥去水分，然后加入料酒和盐腌制10分

2. 鸡蛋打散。面粉和五香粉混合成五香炸粉备用。

3. 将小黄鱼放入蛋液中使其表面裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼放入五香炸粉中滚过，使小黄鱼表面再均匀的裹上一层五香炸粉。

4. 中火烧热锅中的油到八成热，逐条放入裹好五香粉的小黄鱼，炸至小黄鱼两面金黄时用漏斗捞出，沥去油装盘即可。

篇四：酥炸小黄花鱼

应该怎么做酥炸小黄花鱼

酥炸小黄花鱼的做法

黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝

用1小勺盐、1小勺料酒抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上

调糊：碗里放1汤勺面粉、1汤勺玉米淀粉、五香粉和泡打粉，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒

把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出

开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中

1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了；

2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。以上的文章内容来自于长春整理分享http://yiyuan.cnxz.com.cn/cchtbdfyy/www.bdf457.cn

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篇五：酥炸小黄鱼

眼，郁闷大了啊

酥炸小黄鱼

原料：小黄花 面粉 淀粉 小苏打 盐等调料

过程：小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间 脆炸糊的做法：面粉和淀粉按照2：1的比例，放小半勺泡打粉（做蛋糕用的就行），用水调成稀糊，加入泡打的作用就是炸出的东西特别酥脆，谁用谁知道

把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来

喜欢沾调料的就准备些酱之类的

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