怎样蒸大米面发糕

篇一：如何蒸发糕松

蒸出来的发糕松软可口，又易于消化， 吃多少也不用担心上火，这可比烤箱烘

焙出来的蛋糕营养得多噢！ 做时全程用筷子搅拌，面糊不要太稀，想口感干爽些，面糊厚些，想口感湿些，面糊稍稀些~

南瓜发糕

食材：南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量

做法：1)南瓜切下来一截，将南瓜的硬皮去掉，切成南瓜条，放入蒸锅蒸十分钟至熟

2)放入白糖，用勺子压成南瓜泥

3)南瓜泥温度将至手温后，放入面粉和酵母搅拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，搅拌好之后应该是面糊状

4)八寸戚风蛋糕模刷油，将面糊倒入模具，盖上湿布，发酵一个小时左右至两倍大

5)枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净

6)发酵好之后放入蒸锅，将枸杞随意摆成自己喜欢的花型，然后蒸半小时

7)焖三分钟后开盖，倒扣晾凉后脱模

在做的过程中，遇到什么不明白的地方，可以扫描微信二维码，回复消息【美食名】，即可收到图文并茂的正宗做法。______________来，微信回复“ 红糖鸡蛋发糕”，感受一下！~

红糖鸡蛋发糕（很适合女孩子吃，尤其是容易感冒的，不妨多吃点，补血又暖宫。）

食材：面粉800g、鸡蛋2个、红糖50g、干酵母适量

做法：1)面粉放入盆中

2)把红糖掰碎放入碗中，加水调成红糖糖浆

3)干酵母放入温水中调开

4)把糖浆，酵母都放入面粉中，混合均匀

5)打入两个鸡蛋到面粉糊中

6)把面粉糊倒到铺了屉布的蒸锅上

7)等到发到体积变成将近2倍，开始蒸，开锅后再蒸20分钟

玉米面发糕（口味不输奶油蛋糕噢~）

食材：普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180ml、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量

做法：1)牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；

2)将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；

3)面粉中加入细砂糖；

4)将玉米粉溶液倒入面粉中；

5)将面粉揉成团，微微收圆；

6)方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；

7)面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；

8)锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

炫彩米粉发糕

食材：低筋面粉65g、粘米粉200g、水65g、水100g、糖40g、红曲粉适量、酵母1小勺

做法：1)将低筋面粉 65克 水 65克,100克水， 酵母 1小勺混合均匀

2)发酵到3-4倍大。（用时比较长，跟温度有关）

3)在发酵好的面团中加入粘米粉，糖。

4)8寸圆形蛋糕模，底部铺上油纸。

5)将调好的米粉糊倒入模具中

6)发酵到2倍大的时候，取出少量米糊，加入一点红曲粉，调匀后，倒在米糊的表面，用竹签上下划一下

7)锅中放入水，水开后，放入米糊。锅出蒸汽后，30分钟即可

8)取出，马上脱模。

小米面发糕

篇二：大米发糕的传统做法

小时的街边小吃，现在却成了让我们流口水的美食。很多传统小吃，随着时光流逝，渐渐消失......

红糖米发糕，由于做法比较传统，老妈甚少做来吃。所以小时我们想吃时都是跑去街边档口买来吃的。至于真正的做法，没有亲自见过。DIY版的红糖米发糕，凭印象中的味道，摸索出来的。

做法还是和上次的钵仔白糖糕一样，只不过白糖取用红糖，糕种还是用面种（直接用来发酵）。

用隔夜浸好的大米，打磨成米浆；奶锅中倒入一碗水煮开后，加入红糖和一小勺生米浆煮成熟米糊，趁热兑生米浆，搅拌均匀；这时调面种，酵母粉加些温水和匀，加些面粉拌好；将生熟米浆倒入面种碗中，充分搅匀后置一边盖上盖发酵两小时左右；最后用开水蒸锅大火蒸十五分钟停火，稍后掀盖取出即可。

份量还是一碗大米加一碗水；红糖的份量由各人所好；装的容器大些的，蒸的时间要稍长些；蒸时火候要猛，才能发好。

红糖的米发糕比白糖的吃起来更香甜爽口~

用料

上等大米、白糖、蛋白等。制作方法

1.磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。

2.和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。

3.发酵：酵母大多数是用酵面，采用鲜酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一。但须参酌气温和发酵时间，酌量增减。气温高用量减少，气温低则需增加。此外，在工场生产操作上，大都是同时加入酵面，但须将面浆缸编成号码，所加入的酵面，逐缸减少，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵程度恰好适中，依此类推下去。

在加酵母面之前，须待面浆退去大部分温度(30℃以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中，一般多凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。这一操作工序，掌握上非常重要，如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。

4.蒸糕：先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，然后将水烧沸。由于粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水和成浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入(分量为1.95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。

这时在上面撒点桂花可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。

出笼后进行冷却，用刀划成三角形小块，就可销售。保藏要放在驼风处，避免日晒和接近温湿空气。质量标准

颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。

块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。

组织状态：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。

滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。

含水量：在42～48%之间大米发糕的传统做法 2010-07-21

小时候是要到过时过节,妈妈同外婆会整好多好多米发糕,等亲朋戚友上门拜年时可以招呼客人饮茶食用的小点心.

都好多好多年没有吃过这款点心啦,为免自己遗忘这款传统点心的做法,早几日打过电话问阿妈做法，然后自己试整一次,记录下来,给大家参考下.

先让大家瞧瞧下,整好之后,就是这样的外形,与小时候的记忆,真係一模一样的.... 色彩丰富,我想小朋友应该都一样钟意食~~~

作法其实不算难，只不过过程比较繁複，要慢慢理解，我已尽量写详细。

小时妈妈会用一个大大石磨去磨米浆,那现在基本没什么可能再用石磨去磨啦,所以我就转用电动搅拌机去处理这个步骤.

步骤：

1、将平时食饭用的米,洗净后,清水浸一晚.（因为是第一次试整，我就用了少少的两杯米的份量）

2、加水少少，分两次，将米打碎成浆。

（图中的水略多，我后来又倒去一大半的清水）

这里有一个问题，妈妈说，泰国米没什么粘性，打好的浆好「粗」，不知整出来对糕的口感有无什么影响，所以我想下次试用珍珠米来整，不知效果会否更好。

PS 有网友问水与米的比例，只能说，水只是浅浅地超过米薄薄的一层即可。

因为从小看长辈制作这道点心，也没有一个具体的比例可循，就是靠感觉与经验去调配的。

现代人太过拘泥食谱的具体份量，其实很多时候，不管成败，你先做了，再说吧。。。。 好啦，米浆打好啦。

如下图，由左至右，我将它们分为大中小三碗摆好。

这三碗，其实全部是一样，生的米浆。

我会分别对三碗做出处理。

大碗就先不用理它，摆一边。

3、将中间中等大的生米浆，摆上炉，细火煮30秒左右至微熟。

4、然后将煮至略熟的米浆，倒入最大碗的生米浆里捞匀。

这就形成较大一碗的生熟米浆。

5、最小的一碗生米浆，倒入一小匙的酵母粉，捞匀，等15至20分钟左右，见到它发酵出了好多泡泡变澎胀，就是开始发酵了。

6、将上个步骤，已发酵了的小碗米浆水，倒入最大的那碗米浆里，即是全部米浆已经走到一堆啦，这个时候，就进行最后发酵。

（我由早上发到下午三点左右，因为怕发酵太久会有酸味，所以我放了少少少少苏打粉去中和酸味）

发酵好的米浆是白色的，这个时候，可以随意选择想要的颜色。

篇三：如何做发糕

发糕怎么做吗? 发糕怎么做吗?富含磷、铁、钙、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等， 适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。 原料： 小米粉 500 克，小苏打少许，黄豆面 250 克，碱 5 克，温水 400 克。 制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面 团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上， 用旺火沸水足气蒸约 20 多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。普通发糕材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉 1/4 cup，糖 制作过程： 1。将干酵母粉，加入 1/4 杯 40C 度的温水调和好，然后加 1 茶匙糖调匀，静置 10 分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。 2。将 1/4 杯面粉和 1/2 杯的 40C 度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调 匀。用保鲜膜盖好，然后放在 30C 度的地方 10 小时。 3。将米粉和 2 杯 30 度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加 入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点) 4。将(3)用保鲜膜盖好，放在 30C 度的地方 2 个小时。 5。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后 上蒸锅大火蒸 20-30 分钟就好了。 6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。纸杯发糕{原料}米粉 200 克 糖 80 克 水 2 杯 面粉 75 克泡打粉 1 大匙 红枣 1。将糖和水煮至糖融化（边煮边搅），放凉备用，红枣去核切两半，将米粉过 筛，另将蒸笼水煮滚； 2.将面粉和泡打粉装在塑料袋中混合均匀，过筛，备用； 3。混合米粉和糖水，搅拌均匀加入混合好的面粉与泡打粉； 4。倒入模具中（我没有模具就用蛋塔模具代替）大约 8-9 分满，放入预热好的 蒸笼内大火蒸 20-30 分钟， 5。可爱的小发糕就完成了。提丝发糕用料： 富强粉 500 克。馅糖 50 克、老酵 75 克。白糖 500 克、猪油 300 克、蜜桂花 10 克、芝麻面 50 克、苏打 10 克。 制作方法： 1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加 老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵 90 至 100 分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50 克白糖、75 克猪油，揉匀，压平。 再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切 成长约 13 厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热 抖散，即成糕丝。 3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油 225 克，烧至 200—210℃时，下糕丝轻轻炒 转，待油浸入

糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起 锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。二米面发糕小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素 B1，被称为健脑 主食。 面粉有补心养肝、 除热止渴的功效； 红小豆有清热利尿、 祛湿排毒的作用， 是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基 础。 原料： 小米面 500 克，面粉 50 克，红小豆 100 克，鲜酵母 10 克。 制作： 1、 将红小豆淘洗干净，煮熟备用。 2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和 成软面团发好。 3、 将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入 1/3，用手蘸清水轻轻 拍平；将煮熟的红小豆撒上 1/2，铺平；再放入剩余面团的 1/2 拍平；将余下的 红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸 15 分钟即成。 特点： 面细味香，暄软适口。小枣发糕: 小枣发糕把玉米面和面（3：1）加 yeast 发酵， 就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉 布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按 入面团，密度按自己喜好。蒸 20 分钟左右，熄火。过 3 分钟左右，揭锅，用刀 切成菱形或方块， 冷热均可食用。 材料： 新玉米面 450 克，发酵面 50 克，食用碱 4 克，熟猪油 10 克 [科学制作] (1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入 碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约 1 小时。 (2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约 25 分 钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。 此糕做主食食用，或做零食均可。 [保健功效] 玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质 8.5 克，脂肪 4.3 克，糖类 72.2 克，钙 22 毫克，磷 210 毫克，铁 1.6 毫克，还含有胡萝卜素，维生素 B1、维生素 B2 等。 它所含的脂肪为精米、精面的 4~5 倍，而且含不饱和脂肪酸，基中 50%为亚油 酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素 E 等，能降低血清胆固醇，防止高血压、 冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此，玉 米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝 炎等症。小米面发糕富含磷、铁、钙、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等， 适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。 原料： 小米粉 500 克，小苏打少许，黄豆面 250 克，碱 5 克

，温水 400 克。 制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面 团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上， 用旺火沸水足气蒸约 20 多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。 特点： 暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。普通发糕材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉 1/4 cup，糖 制作过程： 1。将干酵母粉，加入 1/4 杯 40C 度的温水调和好，然后加 1 茶匙糖调匀，静置 10 分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。 2。将 1/4 杯面粉和 1/2 杯的 40C 度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调 匀。用保鲜膜盖好，然后放在 30C 度的地方 10 小时。 3。将米粉和 2 杯 30 度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加 入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点) 4。将(3)用保鲜膜盖好，放在 30C 度的地方 2 个小时。 5。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后 上蒸锅大火蒸 20-30 分钟就好了。 6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。纸杯发糕{原料}米粉 200 克 糖 80 克 水 2 杯 面粉 75 克泡打粉 1 大匙 红枣 1。将糖和水煮至糖融化（边煮边搅），放凉备用，红枣去核切两半，将米粉过 筛，另将蒸笼水煮滚； 2.将面粉和泡打粉装在塑料袋中混合均匀，过筛，备用； 3。混合米粉和糖水，搅拌均匀加入混合好的面粉与泡打粉； 4。倒入模具中（我没有模具就用蛋塔模具代替）大约 8-9 分满，放入预热好的 蒸笼内大火蒸 20-30 分钟， 5。可爱的小发糕就完成了。提丝发糕用料： 富强粉 500 克。馅糖 50 克、老酵 75 克。白糖 500 克、猪油 300 克、蜜桂花 10 克、芝麻面 50 克、苏打 10 克。 制作方法： 1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加 老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵 90 至 100 分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50 克白糖、75 克猪油，揉匀，压平。 再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切 成长约 13 厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热 抖散，即成糕丝。3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油 225 克，烧至 200—210℃时，下糕丝轻轻炒 转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起 锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。二米面发糕小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质

、脂肪、钙、铁和维生素 B1，被称为健脑 主食。 面粉有补心养肝、 除热止渴的功效； 红小豆有清热利尿、 祛湿排毒的作用， 是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基 础。 原料： 小米面 500 克，面粉 50 克，红小豆 100 克，鲜酵母 10 克。 制作： 1、 将红小豆淘洗干净，煮熟备用。 2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和 成软面团发好。 3、 将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入 1/3，用手蘸清水轻轻 拍平；将煮熟的红小豆撒上 1/2，铺平；再放入剩余面团的 1/2 拍平；将余下的 红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸 15 分钟即成。 特点： 面细味香，暄软适口。小枣发糕: 小枣发糕把玉米面和面（3：1）加 yeast 发酵， 就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉 布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不 到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按 入面团，密度按自己喜好。蒸 20 分钟左右，熄火。过 3 分钟左右，揭锅，用刀 切成菱形或方块， 冷热均可食用。材料： 新玉米面 450 克，发酵面 50 克，食用碱 4 克，熟猪油 10 克 [科学制作](1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入 碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约 1 小时。 (2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约 25 分 钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。 此糕做主食食用，或做零食均可。 [保健功效] 玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质 8.5 克，脂肪 4.3 克，糖类 72.2 克，钙 22 毫克，磷 210 毫克，铁 1.6 毫克，还含有胡萝卜素，维生素 B1、维生素 B2 等。 它所含的脂肪为精米、精面的 4~5 倍，而且含不饱和脂肪酸，基中 50%为亚油 酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素 E 等，能降低血清胆固醇，防止高血压、 冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此，玉 米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝 炎等症。1》面发糕 》[配料] 面粉 500 克，安琪干酵母 1.5 克，白糖 25 克，泡打粉 2 克 [制法] 1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布让其自然发酵约 2 小时，待有酒香味，抓起成丝状时，加入白糖、泡打粉 揉匀，用双手抓面，反复回旋悠打，直到面团上劲后，转入铺有湿纱布的面盆内，盖上盖子到面团膨胀起 泡时待蒸。 2. 将发好的面团连同纱布提

起入笼，约蒸半小时至发糕起泡，倒在案板上，揭掉纱布，凉后切成菱形方块 即可。 [特点] 洁白、松泡有弹性，有韧劲，味道清香。2》枣香发糕 》1，取 350 克玉米面，150 克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。 2，取 4 个鸡蛋加 100 克白糖，用力打发。 3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发 20 分钟。 4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸 15 分钟。3》玉米风味小吃 》玉米营养丰富，如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。 此法在家庭就可以制作。 1、玉米煎饼 用料：玉米面、面粉。制作方法：将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的 白糖，用水调成糊状，然后分几次放入镬内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤 ，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆 又有玉米的甘香味。 2、玉米发糕 用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖 ，用温水调成糊状，然后在 15 度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸 20 分 钟即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。 3、玉米羹用料：完整的玉米粒。制作方法：先将玉米粒浸泡几个小时，然后将玉米粒 煮至开花，将皮壳洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作 早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃，既可 口又润喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用盐，吃起来也别有风味。如用压力锅 煮玉米粒，更省时方便。 4、玉米面粥 用料：粗、细玉米面。制作方法：将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少 量白糖，用水调成糊状，然后放入开锅水中，2 至 3 分钟后即可食用。玉米面粥、 玉米面糁粥，可预防心血管病、冠心病、高血压等病症，所以根据不同情况，选 用适当粥饮，可以摄生自养，延缓衰老。 5、玉米面窝窝头 用料：玉米面、小米面、黄豆面。制作方法：玉米面 70％、小米面 10％、黄 豆面 20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸时以冷水和面，加少许碱水、苏打水，其 样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口，别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头 ，可以补充人体维生素 A 的不足，对人的视力更有利。4》提丝发糕(图) 》提丝发糕 图用料： 富强粉 500 克。馅糖 50 克、老酵 75 克。白糖 500 克、猪油 300 克、蜜桂花 10 克、芝麻面 50 克、苏打 10 克。 制作方法： 1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后， 放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵 90 至 100 分钟。

篇四：营养早点--烫面玉米发糕的做法

营养早点--烫面玉米发糕的做法

菜谱标签：

增强抵抗力发糕午餐儿童健脾养胃老年人白领杂粮早餐 简介

买了点黄豆粉做玉米发糕，家里有现成的玉米面，马上就做，玉米面烫了口感特别好，这是从母亲那里得到的真传，过去吃玉米饼子的时候，不是象现在那么好吃，咬一口掉白渣，都难下咽，母亲就用开水先把玉米面烫好了，醒一个时辰，再做玉米饼子，很好吃，所以现在我还在延续母亲的做法，只不过现在的玉米发糕内容更丰富，营养更全面。 食材

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? 主料 玉米面 150g 黄豆粉 50g

普通面粉 80g

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? 辅料 鸡蛋 2个 酵母 适量 白糖 10g 红枣 适量

步骤

1.准备好玉米面。

2.烧好开水，边倒开水边搅，直到没有干粉为至，湿点没关系。

3.打上两个鸡蛋。

4.搅成面糊。

5.放上酵母、豆粉、白面粉。

6.再放上10克糖。

7.搅均匀成这样的发糕面糊，再稀点也可以，但最好不要太干了

8.把锅铺好，不要忘了锅底加水。

9.倒上面糊，用手沾水抹平，否则粘手。

10.盖上锅盖点火加温至30到40度之间，不要太热烧熟了，就这样发酵，不要在盆里发好了再倒入锅中，那样会蒸成死面，不松软。

11.准备几个大枣，为了让孩子多吃，就给他装饰一下，大人吃就不用装饰了

12.一个小时过去了，面也发好了，都发到锅边上了。

13.插上几个大枣，盖上锅盖点火蒸，千万不要动，一动就会蹋了。

14.开锅后10分钟就熟了。

小贴士

提示：1、发好的面一定不要动，真接上锅蒸，就是在小盆里或者碗里发也可以，那就要把盆或者碗放到锅里一块蒸。

2、玉米面和豆面挺有缘的，合在一起特别好吃，所以做玉米面食品最好加点豆面，即好吃又有营养。

3、玉米面最好烫一下，这样更好吃

篇五：小米面发糕的做法详细介绍

小米面发糕的做法详细介绍

菜品口味原本味 主要工艺粉蒸

食材明细

小米面500克

小麦面粉120克

赤小豆60克 酵母15克

教您小米面发糕怎么做，如何做小米面发糕才好吃

1.将红小豆淘洗干净，煮熟。

2.将面粉放入盆内，加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置发酵，待面发起后，加入小米面，和成软面团。

3.将蒸锅内倒水，烧沸后铺上屉布，放入1/3和好的面团，用手蘸清水轻轻拍平，把煮熟的红小豆撒入1/2，铺平，再放入剩余的面粉的1/2拍平，把余下的熟红小豆放入，铺平，最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸约30分钟，即可食用。

4.食用时，将发糕切成小块。

小米面发糕的做法小贴士

食物相克：

小米面：小米忌与杏仁同食。

转自中国小米交易网

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