野味的做法

篇一：野味做法

野味做法

穿山甲炖土鸡 （红烧、红焖） 眼镜蛇炖土鸡 （椒盐、卤蛇段） 大王蛇炖土鸡 （椒盐、卤蛇段） 水库大甲鱼

斑鸠

鳄鱼肉

泡椒树蛇

蜥蜴

树熊四吃

鹧鸪焗饭

石冻

野猪

羊肉

狗肉

田鸡 （炖汤、红烧、红焖） （爆炒、红烧、红焖） （椒盐、炖汤、红焖） （打边炉） （炖汤、红烧、红焖） （炖汤、红烧、炒内脏、血焗饭） （爆、炒） （爆炒、炖汤） （炖汤、爆、铁板） （煲、白切） （煲、、、、、、） （炖汤、爆、铁板）

篇二：野味做法

野味做法

主料

辅料

1. 山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。

2. 灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。

3. 葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。

4. 炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。

5. 再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。

6. 将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。

7. 最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。

篇三：野味类菜谱大全

山珍野味

材料

山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油

做法

1. 山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。

2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。

3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。

4.炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。 5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。

6.将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。

7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。

煎鹿肉配野菌汁

材料

材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒 做法 (1) 鹿肉切成厚片，加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味，放入煎盘用中火煎熟。

(2)节瓜、胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。

(3)用黄油将洋葱末炒香，加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓。

(4)鹿肉装盆，配以节瓜、胡萝卜，淋上(3)，撤上香草作装饰即可。

特别关照

鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。

孜然烤野兔

材料

野兔肉细嫩而且可口，入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥内嫩，干香爽口，色泽红润，别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油

做法

1． 用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。

2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。 注意事项

1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。

2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。

红扒野鸡

材料

净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

做法 1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

小诀窍:

特点

色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。

操作提示

要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。

山珍赛海参

材料

野葛粉150克，紫菜4克，干巴菌、木耳、鸡腿菇各10克，香菇15克，虾仁50克，干贝15克，高汤200克，调料适量

做法 将原料搅打成蓉，加入调料调好味，用模具做成海参形状，装入盘中，淋上鲍鱼汁即成。 小诀窍:

特点

形象逼真，口感鲜糯，色泽红艳。

吊锅山珍猪皮

材料

野山菌200克，鲜猪皮250克。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。

做法

1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。

2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块。

3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。

小诀窍:

特点

口感清爽，汤鲜味美，营养丰富。

篇四：家常菜-农村野味甲鱼的做法

5.1素材提供要求示例

篇五：农村的野味

农村的野味——地软

听老人说过过去的事，引起了我对地软的好奇！

五十年代初，农村大锅饭的时代，全村人一块劳动，一块吃饭。别以为那是共产主义的时代，大锅饭开饭时，大人领到的饭菜，每每都要省点给孩子吃，可见那时人还是吃不饱的。大人吃不饱，还要劳动，个个面黄肌瘦，劳动没体力。尤其是春天，劳动繁忙，没吃的更是成了大问题。有人开始从(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:野味的做法)山坡上拣拾地软。听大人讲，那时的地软，曾救活了多少孩子，家家拾，人人吃，村子周围的山坡上没有，到别的村子去拾。而且还不能耽误劳动，人们常起得很早很早，从坡上拣回地软，摊开通风晾一下，晚上劳动回来才拣净洗净，第二天在家自己炒、蒸、烩各种吃法。

现在人流行吃野味，我好奇心驱使我去拾地软，上到山坡看不到地软，潮潮湿湿的地面，没有地软。年龄大一点的人，领着我亲手指给我看，我见了那软软的像肉冻冻的东西，黑黑的，又是那么嫩，真像肉冻冻。我知道了这东西生在什么地方了。我拾着拾着，我突发问题，我说：“这不干净哟？”“咋会事约·······？”“你们看，这个地软生在什么地方？”，什么地方，是在一堆牛粪旁。哇··············，这个人没得说，只简单的一句话：“你看不全是生在牛粪旁吗？”我们默然了。既然这东西曾经救过人，说明能吃吗，何必过分计较，搞得大家都不愉快呢？

好奇的我总想弄个究竟，我翻书，我查电脑，我询问，总算弄明白了，原来呀，地软本身就是一种菌类，生在地上当然要靠营养。地皮上的营养生成了地软，吃了地软并非吃了牛粪，正像我们吃了蔬菜，并非吃了大粪是一样的道理。

拣回来的地软处理干净，无论怎么做，都离不开很多的油，因为地软特别能吸油，否则是不好吃的，没油是无味而清淡。我又想起五十年代的事来，我问太爷爷来，那时有食的油吗？爷爷笑了笑。我脑子转得快，没等太爷爷说活，我摆了摆手，意思我明白了，真幼稚，没吃的何曾有油呀，油贵，还是粮贵？

我明白了，过去人吃野味是饿的，现在人吃野味是吃饱了撑的。真是时代不一样真是两重天呀！

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