无锡红烧排骨的做法

篇一：正宗无锡排骨的做法

炖排骨

提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。

无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。

20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。

食材

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? 步骤/方法 猪肋排 500g 大葱 2段 姜 1块 桂皮 2g 八角 1枚 丁香 5粒 小茴香 1茶匙（5g） 老抽 1汤匙（15ml） 黄酒 2汤匙（30ml） 白砂糖 2汤匙（30g） 油 200ml（实耗30ml） 红曲米粉 1汤匙（15g）

1. 1

排骨切成长7~8cm的段，洗净并擦干。大葱切段，老姜切片。

桂皮、八角、丁香、小茴香装入纱布中，用棉线扎紧袋口。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入排骨煎炸至表面金黄，捞出控干备用。 锅中留底油，中火加热至5成热，放入葱姜煸香。

加入排骨、黄酒、老抽以及足量的热水，大火烧开。

加入白砂糖和红曲米粉，调成小火焖煮2小时，最后大火收干汤汁。

注意事项

? 如果想要将无锡排骨做得色香味俱全，一定不能少了红曲米这味调料，它不但可以为排骨增色，还能使汤汁浓郁。

参考资料

篇二：红烧排骨的做法

用料

主料

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猪小排400克

调料

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食盐 1/2小匙

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冰糖 15克

?

姜 5片

?

八角 2颗

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桂皮 2小块

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生抽 1大匙

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水 400毫升

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植物油 1大匙

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花雕酒 1大匙

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细香葱 2根

材料集合图：

1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫

至出血水，捞起洗净，沥净水备用

2.

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至

深褐的糖色

6.

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜

片，香葱，八角捞出

3.4.

加入排骨，炒至均匀上色

锅内注入清水400ml（水量刚没

过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5

片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕

酒1大匙）

7.8.

继续煮至排骨可轻松用筷子插入

的程度

转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的

位置即可

5.

大火煮开后，将排骨连汤汁转到

深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

红烧排骨

1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

2、

排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。

3、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

2012-12-20 4939331 浏览 | 141600 收藏 分享到

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炖香秋季进补肉类家常菜下饭菜朋友聚餐

今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要...(展开)

今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。(收起) 难度：切墩(初级)

主料

排骨500克 辅料

葱白1根 姜2片 桂皮1块 食用油1勺 冰糖35克 黄酒4-5勺 开水适量

红烧排骨的做法步骤

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

时间：1小时以上

香叶2片

蒜4瓣

大料1朵 盐1小勺 酱油1勺

3. 冷水适量

冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

篇三：红烧排骨的制作方法大全

红烧排骨的制作方法大全

红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供七种方法，与大家分享。

一、红烧排骨

原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法：

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

二、红烧排骨

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

三、红烧排骨

1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 注：

炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

四、红烧排骨

先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

然后把买来的排骨洗干净

水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。

菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。

需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。

锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）

排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。

注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。

放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）

起锅后放刚才的菜上面。

五、红烧排骨

１、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱

丝，即可出锅。

味道：色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

六、红烧排骨

原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

制作：排骨过水，姜切片，葱切段

坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色

加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

七、红烧排骨

主料：排骨 1斤半左右

配料：

干辣椒 大概有20个

花椒：一小把，大概有30-40粒

姜：一大块

蒜：6，7瓣

大葱：1根；

盐 ，味精；糖

1、先将排骨氽一下，捞起．

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

冬瓜排骨汤图解做法

原料：

猪排骨一斤，斩块、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片、葱半两，挽结、老姜一块，用刀拍破、花椒约二十粒、黄酒两匙、盐适量。

做法：

篇四：红烧排骨的做法

红烧排骨的做法

昨天买的排骨想炖海带来着，忘记买海带了，所以就改红烧了，这几天天好热，其实是不适合吃油腻的食物的，可是又无肉不欢，只好解解馋，红烧排骨做起来非常简单，所以在家闲着无事可以试一试，偶然看了几句话觉得很好：我看过沙漠下暴雨 看过大海亲吻鲨鱼 看过黄昏追逐黎明 没看过你

难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟

主料

排骨

葱、姜、蒜 蔗糖 老抽

红烧排骨的做法步骤

1. 将排骨去掉血水煮熟，排骨家人去买的，没有买纯肋排，肉也不是很多，煮的时间随个人软硬口感和量的多少而定，我这个用压力锅压了有15分钟～（如果少加些冰糖，可以提升肉的口感，吃起来不会那么硬，加一两块就好，不要加多，因为炒制的时候要放蔗糖，放多了会甜）

2. 准备好葱姜蒜，因为家人不吃姜，所以切得比较大，其实切沫更好一点，姜跟蒜不要太多，因为会抢走肉的味道，上面一小块是蔗糖，红糖什么的都可以，主要是提鲜和上色

3. 在锅中倒入油，加蔗糖融化加入葱姜蒜，我还加了一点辣椒丝，喜欢的朋友可以加一点，用铁锅比较健康，不要用铝锅，铝对人的大脑没有好的作用

4. 然后加入排骨，加入老抽，一是调味，二是能够很好的上色，翻炒一会后加水，水不要过多（可以放点醋，醋可以将排骨中的钙磷铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。）因为不能吃咸，所以加了很少老抽，也没有加盐，所以颜色看起来有点谈，朋友们可以根据自己的口感适量加老抽和盐

5. 等汁吸收的差不多的时候就可以关火了，我把汤汁多收了一会

6. 装盘，撒点小葱会更好欧

篇五：怎么做红烧排骨

怎么做红烧排骨

最简单的红烧排骨做法：

好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段

红烧排骨的做法 原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

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