舌尖上的中国重庆小面

篇一：重庆味道的小面和味道重庆的地道重庆味道

舌尖上的中国播出后撬动了亿万观众的味觉神经，各地童鞋们都在寻找自己心中神往的味道。尤其是当舌尖上的中国第6集讲了四川的辣以后，转瞬目光就汇集到了重庆带麻的辣，重庆味道的火锅，重庆味道的小面，搅起了我肚子里的馋虫。重庆味道的鲜香麻辣是我一直想品尝的一个味道，因为我觉得在麻辣的重庆味道里，找到种真实感，在鲜香的重庆味道里找到种纯粹感，当麻辣遇见鲜香，就成了淌着口水想品尝的重庆味道。

重庆味道的辣是由山城地形，潮湿气候造成的，重庆市民在长期的潮湿环境中养成了吃辣味道的习惯，在撒上些花椒就带出了口感鲜活的麻辣味道，我一直觉得重庆味道是吃了让人不能忘记的味道。重庆味道不同于其他地方的味道，重庆味道不同于单吃辣或者不吃辣的味道，重庆味道就是独特的重庆味道。

在重庆味道中除了提到舌尖上的中国讲到的重庆味道火锅、重庆味道的小面，那还不得不提到重庆味道中的味道重庆。重庆味道和味道重庆听起来似乎是一个意思，其实重庆味道是重庆一个味道的大概，味道重庆则是具体的重庆味道中的一个中餐厅。味道重庆的味道构成了众多重庆味道的味道。味道重庆在成立时走访了重庆各区县的地道重庆味道菜品，精品化形成了重庆味道的味道重庆菜，并集合了国内八大菜系，融合世界味道的菜品，打造出了味道重庆的味道。

篇二：舌尖上的重庆

[HD] 舌尖上的重庆[MKV][720P][2.51G][国语中字] 6集全

“好吃狗”拍《舌尖上的重庆》

看了《舌尖上的中国》不服气

“好吃狗”拍《舌尖上的重庆》

昨晚6时，南坪一家国际影城，空气中充满麻辣鲜香，由一群本土草根电影人拍摄的微电影《舌尖上的重庆》举行首映式。150多名美食达人特意饿着肚子，在这场美食盛宴中挑战味觉极限……

重庆晚报记者 陈再 周圆 见习记者 李栋

观众吞清口水

“受不了啦！”“我想吃！”……影片开始，是一碗冒着热气、放满红油、辣椒和葱花的小面，有观众发微博：“我看得要发狂了。”

随着，火锅和江湖菜登场，很多人开始吼“上当了”、“早知道吃点东西垫肚子啊！”一名美女观众拿出爆米花准备吃，引得周围“谴责”，只好委屈地放了回去。

影片结束，观者饥肠辘辘之际，重庆晚报日前报道的“冰粉妹妹”来到现场，为每个人送上一份清凉冰粉。原来，这位网络人气超高的清纯女孩也在这部微电影中亮相。 看得意犹未尽

在上清寺一家IT企业工作、号称资深吃货的苏权涵观后表示，影片用平民的视角将重庆美食一一展示，配上重庆风格旁白，一切都显得那么重庆。“也许他们的拍摄水平和手段不如央视的高手们，但他们用自己的诚意拍摄了一部代表重庆草根电影人的公益性美食纪录片，值得钦佩。”

家住回龙湾小区的徐琦认为，影片中对小面作料介绍、泡菜腌制方法等等缺乏细致描述，让人有意犹未尽。

今晚微博开播

“我们不怕被说跟风，我们就是要回敬《舌尖上的中国》。”出品方新浪重庆负责人介绍，《舌尖上的重庆》是一部纯公益纪录片，没有植入广告，由7名非职业年轻人自筹资金拍摄，由新浪免费进行推广，全面介绍重庆美食。

据悉，这部微电影分为小面、火锅、家常菜、江湖菜、下饭菜和小吃6大类，每个大类1集，总共6集，每集6分钟。

据悉，从今晚11时起，这部6集微电影将通过新浪重庆美食官方微博“@重庆嘿好吃”进行网络首发，隔天播出。

拍客吃进医院

这个摄影团队名叫七见，7个男人全是80后吃货。前段时间大火的《舌尖上的中国》，让他们白激动了一把———重庆镜头只有90秒，让他们如鲠在喉。“重庆美食啷个只有火锅？”制片人马可说，激烈讨论后，他们决定与新浪微博合作，拍一部《舌尖上的重庆》，最大限度弥补《舌尖上的中国》缺失的重庆美食。

拍客“侯公子”（网名）拍摄火锅，连续吃了两个礼拜火锅，最后吃出肠胃炎进了医院。“其中有个晚上，我连续吃了5顿，半夜2点终于吃完了，还是因为停电了。”

七见坦陈，“我们做菜确实不专业，但我们拍的是一种感情、一种文化。”1、小面

早面代表板凳面和晚面代表猫儿面现身。“凌晨3点，夜猫子扎堆儿的猫儿面慢慢安静下来。就在同一时刻，板凳面老板为新一天

的生意烧上了第一锅水。”

2、火锅

可以见到重庆火锅博物馆保存的唐三彩火锅，迄今1600多年历史。

3、家常菜民间传奇厨神李跃华首次触电。他在1974年获得特级厨师的称号，1983年去人民大会堂做菜。如今80岁的他隐于市井，为家人做菜。

4、江湖菜

好吃嘴DJ飞飞哥出镜，讲述与父亲的饮食故事，诠释重庆人大口吃肉、大口喝酒的江湖情义。

5、泡菜

每个人身边都有一位泡菜妈妈。拍客母亲贾妈妈唤起你的记忆，讲述一瓢神秘老盐水的故事。

6、小吃取点磁器口、好吃街、洪崖洞。纯属偷拍，如果你发现自己在里面，请保持微笑。 ■投资金额：约10万元。

■拍摄班底：七见（7名业余拍客）。

■拍摄时间：20天。

■拍摄目的：记录重庆人最真实的饮食门类，透析码头文化对重庆人餐饮习惯的潜移默化，通过吃的传承凸显火辣、厚重的气质。

■电影片长：6集55分钟（含片头、主题曲等）。主题曲《重庆味道》，本土音乐人许科创作，摇滚加民谣风格。

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篇三：怎么正确识别“正宗重庆小面”中的招摇撞骗者

眼看就要到2015年年底了，冬天也快要到了。在这一年里，重庆小面加盟品牌通往全国的丝绸之路已经打通了，但重庆小面加盟品牌的名声及荣誉还需要靠众重庆小面加盟品牌去维护，去努力打造。在这里小编要告诉大家2015年仅小编发现的一些不好的现象，一些有损重庆小面招牌的现象。

现如今，由于互联网餐饮的崛起，舌尖上的中国2更是把重庆小面加盟品牌带到了无可替代的地步。众多商家们，创业老板们，纷纷开始想怎么去抢这碗“香饽饽”，众所周知，重庆小面的麻辣鲜香是出了名的，它是来自于重庆市这一座山城的地方。经小编发现，因为重庆小面的火爆情况导致众多不良商家或企业打着“正宗重庆小面”的招牌在招摇撞骗。这里小编就给大家解释解释什么是招摇撞骗。

第一、口味与重庆小面类似 但可从调料上看出猫腻

第二、面子工程做得好 后续服务跟不上

第三、合同上有猫腻 纯忽悠

第四、加盟费超便宜 技术包教包会

第五、重庆小面的总部竟然不是“重庆”

以上这五种情况，希望众多重庆小面创业投资者警惕而行，如果喜欢香香卤面这种口味，你也可以直接打电话前来咨询哦。

篇四：重庆小面

详解重庆小面做法和用料

制作单位：西安食润餐饮管理有限公司

编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园 编制网址：

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，重庆人；，更能附着在面条上；烦，还可以用微波炉加热，分钟即可，还可以用微波炉； 注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，注意：一；这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，；样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以； 其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要；

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成， 重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好 吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种： 酱油、味精、油辣子海椒、 吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种： 酱油、味精、油辣子海椒、花椒 姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。 面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。 佐料放法 那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？ 那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？ 不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍： 酱油： 不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍： 酱油：

放 其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。 其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。 一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮， 一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味 道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（ 道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平 家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同） 时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放 一汤匙就行了，多了则咸。 一汤匙就行了，多了则咸。 佐料放法 另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多， 另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救 起很困难，先少放点不够味再加都要得。 味精：有句俗话形容重庆人做菜： 火 起很困难，先少放点不够味再加都要得。 味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火 大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！ 大油多，味精起砣砣 ，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对 人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。 人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死

了的。 放三分之一汤匙含谷氨 的味精不多不少， 为什么不放纯度更高的味精呢？ 酸钠为 80%的味精不多不少， 的味精不多不少 为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是 很重要， 只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌 很重要， 只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌 现 （ 在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些， 在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些

，更能附着在 面条上。 面条上。 油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜， 油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是 受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的， 受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三 四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。 种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像 逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。 逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三 二金条

和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。 种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种 海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比 海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比 我也不想去找了，只是说说我的选择。 例，我也不想去找了，只是说说我的选择。 平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒， 平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二 金条或者天鹰椒，还是可以用的。 金条或者天鹰椒，还是可以用的。 如何湔（ 湔出来的海椒越好， 如何湔（读 jiａn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好， ａ ）海椒很有学问，有的人认为油越辣（ 错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。 很多时候就是因为油温太高让海椒糊了， 错了 很多时候就是因为油温太高让海椒糊了 什么味都没有了。 有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜， 有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果 姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。 姜片表面

篇五：重庆小面的大学问-董渝生

摘自《重庆烹饪》杂志

重庆小面的大学问

读完这篇文章，你就真正懂了重庆小面

作者：张正雄（中国国际烹饪艺术大师）

生活需要由一个简单的意愿开始，一切传统的、现代的、时尚的、返璞的、豪放的、雅韵的均在记忆和期盼中流淌，犹如跳动的音符吸引着您不得不静下心来去追寻的感受。

重庆人会吃，重庆人好吃，早已经闻名全国，且不说那源于两江，兴于两江，走出两江的重庆火锅，以及一菜一格，百菜百味，以味制胜的重庆川菜，仅是一碗小面便能领略到重庆美食的无穷魅力。

在重庆街头，经常见到这样的情景，一个不大起眼甚至有点简陋的面店旁，停放着豪华的大奔和宝马车，只需片刻，便会看见车的主人从店里出来，脸上流露出非常惬意的神情；还能看见面店里或面店边上，衣着光鲜的靓男美女，背着书包的学生娃，挟着公文包的上班族??.他们有站在的、坐着的、蹲着的、板凳当成桌子的、坝坝当成店堂的，大家端着面，低着头，只听得唏里呼噜声一过，一碗小面便三下五除二地解决了，还不时发出“巴适”、“安逸”的赞叹，他们都是被那津津有味，牵肠挂肚的小面吸引而来的。

小面中的大市场

重庆人对面食的情有独钟

自古以来，我国有南方喜米食，北方喜面食的饮食传统。

但是，重庆不属于北方，为什么却对面食情有独钟呢？这其实和重庆历史上的几次重庆大移民有关，《华阳国志》中就有“汉家食货，以为称首”的记载，说的是从中原地区传入川、渝境内的面食非常地道（其中包括面条），斗转星移，重庆人对移民所带来的各地面食品种进行甄选、移植，特别是在清朝初年认识了辣椒并将辣椒运用到面条的佐料中（本应叫调料，根据重庆人约定成俗的习惯叫做佐料），再经过岁月磨砺并以重庆人特有的饮食思维方式和食俗习惯进行改良、完善，铢积寸累方呈现今日之芳容。

重庆人吃面与我国其他地区有着很大的区别，北方大部份地区早餐是很少吃面的，而重庆恰恰是早餐吃面多于中餐和晚餐。面在其它地区的叫法各异，包括拉面、打卤面、大肉面、刀削面、阳春面、烩面等等，而重庆却叫“小面”，为什么叫“小面”？究其原因有四，一是早期经营面食的场地大多以地摊的形式在街角，巷口，地方窄、面积小；二是早期重庆的面条多已素面出现，随着移民的深入出现了加入各种臊子的荤面，为了区别荤与素，

就称素为

小；三是吃面简便，快捷，随意，没有那么多的过场和讲究，小面体现的是便、快之意；四是吃面廉价不贵，小则安饱。取名小面，是重庆人特有的谦虚豁达的性格使然。小面叫起来顺口，听起来顺耳，有拉近距离的亲近感。事实上，虽叫小面，却是小中自有大文章，小中自有大市场。

用食用碱制面是重庆先民的一大发明，由于重庆地区气候条件特殊，潮湿和炎热很容易使制好的面条发酸变软，而在制面时加入了碱以后，就能延长面条变酸的时间；加了碱的面条还会产生相应的硬度，增加面的嚼头。重庆地区老百姓叫这种面条为碱面，（又叫水叶子面）。最初制面使用的是草碱，草碱是从茶籽、桐籽、糠壳、谷草、蚕豆梗等烧成草木灰后加工提炼出来的，此碱呈灰白色结晶体，为了便于运输、保管，会在碱液尚未凝固前灌入定制的磨具之中，待凝固结块后翻扣出来，见得最多是的直径呈2-3厘米、厚1.5-2厘米的圆饼状碱块，老百姓视其形称为铜钱碱，随着科学的进步，后改用纯碱代替了草碱。本来食用碱会对人的胃产生一定的影响，但只要碱量摄入得当，反而会起到调节人体酸碱平衡的作用，这与现代人主动喝苏打水的目的是相同的。正是这种弱碱在面条中产生的碱香与小面其他佐料的有机调合，相互作用，才形成了重庆小面与众不同的独特口味。

碱还有另一个功效，碱易溶于水，在煮面之际，面条中的碱有一部分会溶于面水，用这种含碱的面水煮烫蔬菜可以最大限度的保护蔬菜的青翠，绿色蔬菜中的绿叶素是一种不太稳定的色素，在弱酸条件下会分解为叶绿醇和绿叶酸等，能够比较稳定的保持绿色。面水中的弱碱还能缩短蔬菜受热成熟的时间，从而保证了蔬菜的爽口和清香。

小面术语

你能听得懂吗？

“头锅水饺二锅面”这是老食客们的经验之谈。早期，由于重庆没有自来水，生活用水包括煮面的水都是下脚力夫爬坡上坎从长江或嘉陵江边挑来的，每年夏天两江发沙水，水比较浑浊，为了将水变清亮，往往要加入少量白矾进行镇水，而镇过的水会产生白矾的涩感；虽然后来用上了自来水，自来水也含有金属管的铁锈和水厂消毒杀菌剂所产生的异味，通过煮第一锅带碱性的面后，水中各种异味便基本消除，而此时的煮面水又比较清亮，煮出的面条则十分清爽。

“火心要实，面水要宽”，这是煮面人总结的要领。火心要实指的是煮面时的火力要旺，千万不能疲火，疲火煮面既不离糊而且夹生。面条在加工时为了防止相互不粘连，不起坨结块，都加入了扑面，而煮面时这些扑面又随面条下入锅中，使水稠酽，碱面在煮制之时，少量碱会溶于水中，从而增加面水的稠度，这时下出来的面也会起糊，严重影响口感。再者，碱溶于煮面水之后，一涨便会翻沫铺锅，如果马上掺入清水就能使沫下降不再继续往上铺，所以重庆的面店在锅旁边均另外置一个装清水的器皿或锅，煮面时都是不停地将面锅里的面水舀出部分又不停地加入清水，使面水始终保持着较宽（较多）较清亮的程度。

“鸡鱼蛋面，当不到火烧黄鳝”，把面与鸡、鱼、蛋视为同等，可见重庆人对吃面的亲睐。重庆人吃小面历来十分讲究，光是从吃面的术语中便能略知一二，如“提黄”原意指煮面时只要面中的碱经受热后色一发黄即起锅，实际是将面煮硬点的称呼，“宽汤”指将面佐料打好后再掺入酌量的汤。“干溜”指面煮好时将面水沥干放入打好的佐料碗中。“白提”指将面挑入不打任何佐料的碗中，吃时另外加入调好的鸡汤或其他汤汁。“带青”指在煮面时加入时令鲜蔬。“免青”指面中不放时令鲜蔬。“红汤”指佐料中放入红油辣椒或花椒，“清汤”指佐料中不放红油辣椒或花椒等。“吃青不见青”指蔬菜煮断生后先挑起来放于碗底，然后挑面盖上。“吃青要见青”将面煮熟后先挑起来放入碗内，然后再将煮断生的蔬菜放于面之

上。

调味和煮面

万面云集重庆城

重庆小面之所以能吸引人，还在于因人而异的调味和煮面方法。食客落座后，老板或丘二定会问你，“红汤或清汤”、“宽面或细面”、“要不要干溜”、“麻辣重不重”、“牛肉面或炸酱面”、“二两或三两”、“加不加个煎蛋”等，食客也会根据自己的喜好提出“多来点青”、“二两豌杂”、“少放点辣椒”、“我要韭菜叶”、“干溜”、“宽汤”等，真的做到了问客下面，决不含糊，心领神会，保您满意。不管何方人士，不管贫富与否，不管男女老少......只要一踏进面店就能享受到顾客是上帝的待遇，能够体会到被尊重的感受。

在小面基础上派生出来的臊子面也倍具重庆地方特色，如红烧牛肉、泡椒鸡杂、红烧肥肠、酸菜、杂酱、三鲜、炖鸡、豌豆、鳝鱼、榨菜肉丝、豆花、粉蒸格格等，有的人嫌一种臊子不够还要来两种，如豌豆加炸酱，取名为“豌杂”，牛肉除了肋胀外还要加上牛筋同烧，专门要牛筋的叫红烧牛筋面，传统的杂酱不过瘾，还要再翻扣入一格或二格粉蒸羊肉或粉蒸肥肠，叫格格面......别看这些面的臊子，技术含量是相当高的，烹制时稍有不慎便达不到效果，如红烧牛肉就应该具备色泽红亮，柔软适度，咸鲜微辣，香味醇正的特色。豌豆应具备柔软绒心，散籽成颗，齿咬即烂的特色。泡椒鸡杂应具备咸鲜辣香，泡椒味浓郁，鸡杂爽口的特色。杂酱应具备肉末酥软化渣，色泽粽黄，咸鲜微甜，酱香浓郁的特色等。很多面店的经营者在面臊子上下足了功夫，几乎都有专人司厨，有的店还研制出了自己的独门绝技，由于保证了臊子的质量，所以才会出现不少知味通人为饱口福往往会舍近求远去吃臊子面的情景，这正是：“酒好不怕巷子深，面好不嫌路途远”。

由于经营重庆小面的准门槛低，再加上人们对小面口味的高要求，有不少店面也对小面的佐料或油脂进行创新，如将酱油加入姜葱进行熬制，使酱油浓稠增香；将芝麻酱用麻油调散稀释后使用，以易于巴味均匀；将榨菜或芽菜末用少量植物油煵炒后使用，以增其香；将猪化油和炼好的植物油按一定的比例兑制后使用，添加滑爽感；将长条鲜青椒炕烧后擂茸使用（又叫烧椒面），使之别具辣味效果；在燉汤的时候放入了黄豆或黄豆芽进去，增加了汤的豆香味；为了保证面的质地，还采用自己和面压面等。正是依靠了这些面店经营者的不懈努力，才使得重庆小面能永葆青春，魅力无限。

现在流行的“粉丝”的叫法，表示对一个人，一种现象或一个事物的追捧，在重庆饮食界里，小面的粉丝是最多的，他们只要认准了那家的面好吃，便会一直光顾，很少移摊，不少小面粉丝对居家周围那家面好吃，工作单位周围那家面不错，早已通过自己的嘴侦查得一清二楚，隔三岔五不去整上一碗便觉得心里空落落的。在重庆，有的小面店因粉丝较多，还会经常出现排队等候的情形，为面伤心者，大有人在。

由于重庆小面名声很响，所以不少外地人到了重庆都想去品尝小面，但又不知道哪家面好吃，于是便去入住酒店的登记处询问，酒店工作人员告诉他一个最好的方法，“寻黄问店（重庆的出租车都是黄色的）”，并介绍说：“只要随便打个的士，上车一问司机，问题马上就会解决。”的士司机因其职业的性质对重庆城区味道不错的面店可以说是了如指掌，除了他们本身就是重庆小面较大的消费群体之外，他们还通过相互间的信息传递，将这些耳熟能详的知

名面店熟记于心，这位外地客人在大饱了口福之后，用微信晒出了这家面店的图片并附感言：“寻黄问面何店佳，一尘奔吃到此家，美味了却舌尖事，不负盛名众人夸”。

小面往事

关键在于味道好

重庆小面是重庆饮食中最接地气和最为广大老百姓所追捧乐道的，多年来重庆人将这种喜好用一些诙谐和实在的语言进行表达：“重庆妹儿重庆姐，重庆姑娘硬是扯，鱼翅海参她不爱，偏爱重庆麻辣面”；“麻将酣战熬了夜，瞌睡迷唏嘴无味，一碗小面穿肠过，既提精神又解困”；“好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮，好喝不过大曲酒，好馋不过家乡面”；“东南西北转一转，前后左右看一看，不想婆娘不想儿，只想街头摊摊面”；“一千种味道一碗小面就能满足，一万个理由一碗小面就能搞定”；“盛世出佳肴，小面伸乾坤”等。

重庆小面最初有两种经营形式，一种形式是摆在街角、巷口的面摊摊（又叫摊摊面），早晨天还没亮，小贩们用板板车拉着或挑子担着炉灶，鼎锅，柴火，煤炭，盛满水的木桶，装满菜的筲箕，桌子，板凳，碗筷以及一应所需的作料钵及面条等，到达目的地后很快卸车、卸担摆摊，然后将火发燃，放上鼎锅，掺入水，水一涨便开张营业，摊摊面开始只出早摊，后来有的应需又改成了全天出摊，有的还盘下了门面，改成了座店经营，但摊摊面的叫法却一直沿承了下来。抗战期间，重庆上半城青年路口，有家摊摊面还在报纸上打出了“摊摊面”的广告：“好吃君子试试看，金钩抄手菠菜面，棒棒鸡才叫味道鲜。跳舞厅在对面，音乐悦耳好佐餐，你说安然不安然。”

上世纪二、三十年代，在重庆城区的巷口、街头开有既可落座喝茶又兼对外出售开水的茶馆，后来开水生意做大了，又衍生出专事外卖开水的店铺，大街上出售开水是重庆人性格撇脱的又一体现。那时，家庭中烧水的燃料均是煤炭或柴火，要烧点开水很麻烦，到开水店花

一、二分钱就能打满一个五磅或八磅温水瓶的开水，即方便又省事。重庆城最初开水店的灶台造型很特别，灶台上两口大瓮锅、几个鼎罐似虎头状，整个长方形的灶台似虎身状，灶台烟囱直立似虎尾状，遂得名为老虎灶。随后，老虎灶的灶又改为锅炉，虽然其?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我驯洌坪粑锤摹Ｓ捎诶匣⒃畲蚩乇鸱奖悖竺嬗直匦氲貌煌５靥砑有孪士械拿娣范⒆颊飧銎趸≡裨诳拷匣⒃畈辉洞Π谔裘妫压志芍厍觳簧俪雒奶娑嘤肜匣⒃钕嘁牢椋踔劣械睦匣⒃罾习寤沽肥肿銎鹆诵∶嬗＠匣⒃羁蟪隽酥厍煨∶娴牧硪环斓兀衷冢匣⒃钜丫浼＃匣⒃钣胄∶娴恼舛我鲈凳抢现厍烊诵闹杏涝墩洳氐募且洹?/p>

另一种形式是挑着担子沿街叫卖的担担面，小贩把开摊摊面的所需物品（除桌、凳外）进行缩体后，按序塞进特制的方形挑担里，一边装着火炉，鼎锅，煤炭，水桶，小风箱等行头，另一边盛着面条（抄手）、碗筷、佐料钵和其它杂什，扁担一上肩，说走就走，说停就停，只要听到一声“煮碗面”，他会马上答应“要得”，并立刻就近寻一个相对平整的坝儿，落底卸担，然后以十分娴熟的动作，下面，打佐料，嘴里还不厌其烦地应酬左右，什么：“山珍海味过干瘾，还是担担面实在。”“单碗酒喝起舒服，担担面吃起爽快。”“小磨麻酱喷喷香，叙府芽菜带回甜，每样佐料不能少，保你明天还想来。”等等。随着时间推移，摊摊面和面馆逐渐增多，担担面的生存空间则越来越小，于是挑担小贩们也纷纷加入安营扎寨的面商队伍，其中最有名的当数正东担担面，正东担担面于上世纪五十年代初在邹容路和保安路（现

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