东坡肉的做法

篇一：东坡肉的做法

东坡肉的做法大全图解（酒店做法及家庭做法） ?

东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来。

两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！家庭的的做法在最后语言补充。

注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕。

两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。

另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软。

肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。

材料：

猪肉1000克 生姜4片 香葱50克

调料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水

600ml

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

5.在锅底垫上香葱及姜片。

6.将煎好的肉块平铺在锅里。

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。

11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

14.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。

3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。

1.同样将肉切成方块绑上棉绳。

2.锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。

3.将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。

4.水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。

篇二：东坡肉的做法

四季美食宴客东坡肉下饭菜美食咸香老少皆宜健康食谱浙菜家常菜猪肉 肥肉并不都是那么的可怕～

1. 五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，

能改善缺铁性贫血。

2. 经过充分烹煮后 ，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的...(展开) 肥肉并不都是那么的可怕～

1. 五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2. 经过充分烹煮后 ，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。 那什么是充分烹煮呢？一是捞取第一次焖煮后的浮油，

二是放入小盅中蒸半个小时左右，蒸汽的温度比沸水温度高，剩余油脂被逼出，渗出在碗底，这部分弃之不用即可。

五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人，血脂较高者不宜多食。

东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦)，单位热量较高，可以酌情减少食用量，或者在吃好五花肉的下一顿多吃果蔬，以平衡一天所需的热量。这样身体和心理都无所负担了。(收起)

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

主料

五花肉500克 大葱一根 八角一颗 生姜5片 香葱两根

李锦记特级头抽4勺

花雕酒100ml 辅料 老抽一勺 冰糖2块

东坡肉的做法步骤

1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。 东坡肉的做法视频

小贴士

1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

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篇三：东坡肉的家常做法

东坡肉的家常做法

东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“??慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

材料：

①带皮精五花猪肉1000克

②古越龙山黄酒350克

③鲜姜50克小香葱100克

④老抽50鲜味酱油80克

⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块

⑥冰糖50-60克

用具：砂锅一次性筷子2双折成几段

做法：

⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右

⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块

⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底

⑷依次摆上香葱和姜片

⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好

⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、

⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出

⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可

小贴士：

因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧!也就是十几分钟的事儿嘛~~

生爆盐煎肉

食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml

做法：

1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎;

2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

生爆盐煎肉

南乳粉蒸肉

食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

篇四：东坡肉的做法如下

东坡肉的做法如下：

功效：补气养血

原料：带皮五花肉；绍兴黄酒（可用一般黄酒或料酒代替）；

调料：生姜；大葱；香葱；冰糖；

【主菜】:东坡肉

步骤与做法：

1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）

5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

7、贴心建议：1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话，酒烧干了肉也不会有味道哟，没有小竹架也不强求哈，将肉放入锅中也可，不过可能味道要稍微逊色一些；2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软；3、没有锡纸或桃花纸也没关系，盖上锅盖就成了，只是味道可能会差一些。4、最后能用砂锅来煲，当然，用铁锅也是可以的。5、宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。

8、“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

9、现代社会中，有些人常常把吃肥肉与“高血压、高血脂、肥胖病”等富贵病联在了一起，大有谈肉色变之感觉。然而，现代养生学家提出：常吃“东坡肉”有利于健身和长寿。现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%，胆固醇可以减少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。

篇五：东坡肉的做法

东坡肉的做法

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

东坡肉的材料：带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克

东坡肉的作法：

1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）

5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗（可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

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