作业帮香肠腊肉为什么比鲜肉更好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 05:14:15
香肠腊肉为什么比鲜肉更好吃?
香肠腊肉为什么比鲜肉更好吃?
香肠腊肉为什么比鲜肉更好吃?
嘿嘿,也不尽然.猪肉这个东西,有点奇妙,大多数食材通常都是越新鲜越好吃.肉,不新鲜了也美味.
新鲜的猪肉自然也有新鲜的吃法,就像鲜奶吃刺身奶香怡人,变成奶酪也让人神魂颠倒.
故而,腌猪肉自有其魅力.
放眼全球,欧洲的腌肉制品最有口碑,西班牙意大利的又是其中之精华,但太贵了吃不起,还是吃咱国产的罢.
西南地区,云贵川喜欢做香肠腊肉,味道也是最好.
牛肉,带大理石纹的,肥瘦相间的,自然是最高级最好吃,猪肉也是同样道理,但很难天然变长成那样.好吃共通的原则是“肥瘦相间”.假如只有瘦,必然嚼之如柴,有了肥肉,瘦肉才能更美,二者不可分离.但是普通的鲜肉,除了五花肉之外,难以做到肥瘦相间.变成香肠可就不一样咯,想肥就肥想瘦就瘦,塞到一起不就得了,所以,古人就聪明,利用这一肠衣,均匀混合肥瘦,让其达到完美配合,再加点调料,挂起来,熟化,肥肉变化,油脂浸入瘦肉中,二者融合,起了物理化学变化,肉质就变了,盐既是防腐剂又是调料,神奇吧.腊肉也是类似道理,不过不如香肠这么典型,所以腊肉也必须是很肥的才行,吊起来,肥在上瘦在下,过那么一段时间,让肥油融入瘦肉中即成.
因为湿度温度风力的关系,初期在冬季低温晾干,肉不容易腐化,湿度高,肉内部不会过干,风小也有利于保湿.太干燥和太冷结冰,则肉的熟化没法进行.夏季高温高湿有利于加速熟化,促进肥瘦结合.
因为湿度温度风力的关系，初期在冬季低温晾干，肉不容易腐化，湿度高，肉内部不会过干，风小也有利于保湿。太干燥和太冷结冰，则肉的熟化没法进行。夏季高温高湿有利于加速熟化，促进肥瘦结合。