带鱼怎么做好吃呢/?介绍几种做法吧

带鱼怎么做好吃呢/?介绍几种做法吧
带鱼怎么做好吃呢/?介绍几种做法吧

带鱼怎么做好吃呢/?介绍几种做法吧
一：荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.6 克
葱头丁.8 克
青豆.6 克
清汤.250 克
味精.3 克
胡萝卜丁...5 克
清油.750 克
白糖.35 克
番前酱.25 克
冬菇丁.5 克
湿淀粉.20 克
醋.20 克
香油.3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂
口.
2.勺内放油700 克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,
肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油.
3.炒勺烧热,留底油25 克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,
用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成.
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整.
2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致.鱼经油炸后,能充分翻起呈荔
枝状,形状美观.
3.炸鱼油温,以七八成热为宜.过高,鱼肉易焦糊；过低,鱼易塌在锅
里.
二：糖醋带鱼：
原料：带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量.
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌.
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用.
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.
注意事项： 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替.
三：清蒸带鱼：
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状,洗干净.
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段.
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟.(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可.
四：油煎咸带鱼：
原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g).
制法：
1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时.
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干.
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可.
风味特点：带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.
五：排骨焖带鱼：
主料：带鱼.
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋.
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉.
做法：
1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用；
2.带鱼洗净沥干,用油煎至成两面黄色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用.
六：怪味带鱼：
[原料] 带鱼1条(约500克), 陈皮10克,熟花生25克.
[调料] 黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克.
[操作程序]
1．带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下.陈皮切末；花生也拍成碎末.
2．油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油.
3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘.
[特色点评] 干香酥松,口味多样.此菜制作不难,是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴.
[要领提示]熬制糖汁应用小火.
七：木瓜烧带鱼：
原料：
鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量.
制作：
1、将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段；生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块.
2、沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时,放入味精即成.
特点：
味鲜,鱼嫩,清香爽口.
八：花篮带鱼：
原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油.
制作：
1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味.
2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制.入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形.炸至金黄色倒入漏勺沥去油.
3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形.
特点：
酸甜可口、色泽红亮.
九：香肥带鱼：
原料：
带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量.
做法：
①将带鱼清洗干净.切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟.
②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金黄色时,捞出,控净油.
③将剩余的芡粉加水调匀.
④炒勺置于火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀.等汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成.
特点及营养成分：味美鲜香,含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素.
十：熘带鱼：
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可.
特点：肉质鲜嫩,酸甜爽口