什么是油脂的高温劣变油脂高温劣变的原因及影响因素?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/04 11:58:43
什么是油脂的高温劣变油脂高温劣变的原因及影响因素?
什么是油脂的高温劣变
油脂高温劣变的原因及影响因素?
什么是油脂的高温劣变油脂高温劣变的原因及影响因素?
高温下,油脂裂变包括氧化裂变\水解裂变\聚合裂变.
解决:
1.采用优质的棕榈油,24度的33度的都OK.
2.给油炸机配置一个过滤装置2小时过滤一次,保持油位(也就是及时的补油).
3.使用抗氧化剂:TBHQ 0.2kg/t BHT 0.15kg/t 两种复合使用效果比较好.
4.控制好油的温度.
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