巧克力是有什么物质组成的?

巧克力是有什么物质组成的?
巧克力是有什么物质组成的?

巧克力是有什么物质组成的?
人们喜欢吃巧克力是因为它的味道香醇,但您可知道巧克力中还含有多种人体必需的营养素.这些营养成分以及它们在膳食中的作用是很重要的.糖是碳水化合物,作为宏量营养素,是机体能量的主要来源.糖或简单的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及许多其它食物中.牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖.还有,蛋白质是一种由氨基酸组成的宏量营养素,它可以促进皮肤、肌肤和头发等机体组织的生长和修复.脂肪是维持生命的必需物质,也是帮助机体和机体器官御寒的能量来源.它们还组成并且维持机体组织以帮助脂溶性维生素在体内的转运.科学家在研究巧克力的独特风味时发现,可可中含有被称为类黄酮物质的天然化合物.类黄酮物质有抗氧化作用,能帮助机体细胞抵抗自由基所致的损伤.最近研究表明,大剂量的类黄酮物质还对维持心血管健康的有关机制具有有益作用.类黄酮物质常见于多种食物和饮料中,包括：酸果、花生、苹果、巧克力和红葡萄酒.巧克力还含有达到良好营养所必需的多种矿物质,其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜.上述每种矿物质都在许多生物学功能（如生长、骨骼形成、代谢以及氧在血中的转运）中发挥重要作用.巧克力的成分 制造黑巧克力的主要原材料有两种：可可豆和糖.可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染,现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力,好像它是影响巧克力成品质素的”住一因素.然而事实上,高含量的可可完全有可能生产出低质素的巧克 力.依我看来,大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好,最佳的可可含量大约在55％一75％之间.最关键的是可可豆的质素.也许最能体现技巧的是,在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖.经济因素的考虑也很可能影响到这一比例,因为糖比可可豆便宜5倍,比可可脂便宜10倍以上.同咖啡一样,可可豆的种类主要有两种.薄壳的克里奥罗(Criollo,在西班牙语中意指“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆,它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆,其产量最多,占世界总产量的10％.这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚.这种小树结着中等大小的带深槽的豆荚,随着成熟,槽逐渐消失,变成细点.厚壳的佛拉斯特罗(forastero)(意指“国外”)可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔(robusta)咖啡豆同类,在非洲和巴西大量种植.同样,它也很结实,风味不足,需要剧烈的焙炒来弥补不足.也正是这种高强度焙炒使大部分黑巧克力带有一种焦香味.最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆,因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性.但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度.一般来说,如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下,那么它的品质不会太好.因为这样的产品要么太甜,要么太油腻,而且要用其他的可可脂风味增强剂(一种比较委婉的说法)来替代一部分可可脂含量.为什么要替代可可脂?一些大规模制造商有各种理由,比如延长货价期,提高巧克力融点.但其中一个理由毫无疑问是出于经济的考虑.因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪,它的融点正好在人体血液温度以下,是唇膏和其他一些护肤面霜最好的基料.正是可可脂的这个特性,使它入口即化,赋予巧克力独特的口感.这是其他成分无法完全替代的.如果你品尝一些廉价的巧克力块,很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉,这可能是棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的.可可脂的晶型结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特征,以及它光亮的外观.可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免会变得太甜.米歇尔·肖顿(Michel Chaudun),巴黎的巧克力商人,指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样,少量的能增加风味,但过多的反而会破坏风味.与蔗糖有关的一个问题,是在不知不觉中,蔗糖已经成为食品加工业的一个部分.糖的营养价值很少,也并不总是用来作为甜味剂,在一些食品中,它往往是用来提高总体的口感.自从考特斯把巧克力饮料带入西班牙宫廷后,香草就一直作为巧克力的一种成分,到现在仍然有一些优秀的制造商在使用香草.但自从10世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后,大部分制造商都转而使用这种人工合成的调味剂.除上述配料外,还有一种成分就是大豆卵磷脂.现在几乎所有的巧克力中都含有这种成分.大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的.它的主要功能是改善巧克力的质地,保证巧克力的质素

原料介绍 巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。 巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近...

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原料介绍 巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。 巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近，都是以可可粉为主要原料制成的。 营养分析 1. 巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋； 2. 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑； 3. 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用； 4. 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血； 5. 巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效； 6. 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的； 7. 有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。 巧克力药理知识 巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。 巧克力是防止心脏病的天然卫士 巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。 心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。 巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。 营养学家已证明在水果，蔬菜，红酒及茶叶等植物性食品中均含有此类天然的抗氧化苯酚复合物。 草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。 50克（一两）巧克力与150克（三两）上等红酒所含抗氧化物基本一致。

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