草酸是不是有毒有害物质?巧克力中是不是也有啊?

草酸是不是有毒有害物质?巧克力中是不是也有啊?
草酸是不是有毒有害物质?巧克力中是不是也有啊?

草酸是不是有毒有害物质?巧克力中是不是也有啊?
警惕食物中的草酸损害人体健康
草酸（oxalic acid）,又名乙二酸,是最简单的二元酸,是无色透明的单斜晶体,也是植物特别是草本植物常具有的成分,多以钾盐或钙盐的形式存在,而在秋海棠、芭蕉中却以游离酸的形式存在,草酸有毒,能溶解于水.草酸是一种重要的化工原料,广泛用于医药、染料、涂料、稀土金属的分离和提纯以及衣物的漂白.在人们的生活中,草酸一般用作除锈剂或者可以除去衣衫上的墨水污迹,可是很少有人知道,草酸其实也是一种能够致死人命的危险的化学物质.不过人们知道平时爱吃的巧克力中也含有草酸呀!完全不必紧张,这种危险情况极少出现.人们每天都在通过不同的渠道摄入草酸,在很多食品中都含有少量的草酸,而在少数食品中草酸的含量却很高.按照每100克食品的草酸含量表示,苋菜含有1142毫克草酸,菠菜含有970毫克草酸,甜菜叶含有610—916毫克草酸,空心菜含有691毫克草酸,胡萝卜含有500毫克草酸,羽衣甘蓝叶含有450毫克草酸,莴苣含有330毫克草酸,豆瓣菜含有310毫克草酸.除此以外,竹笋、洋葱、茭白、雪里红、芹菜、韭菜、土豆、豆角、油菜、巧克力、红糖、茶等中也含有一定数量的草酸.平均一个人一天大约摄入150毫克草酸,而草酸的致死剂量大约是1500毫克.
在草酸含量多的食物中,菠菜是最常见的,食用量也很多,所以有必要来探讨一下.虽然有报道表明,已将菠菜作为一种最佳护脑食物,但是对于菠菜所含有的复杂成分是需要做具体分析的.从营养成分来看,菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分,其中胡萝卜素、叶酸、维生素B1、B2、钙的含量较高.胡萝卜素经由人体摄取后,会在体内转变成维生素A,而维生素A可以保护上皮组织和眼睛,长期缺乏时会造成皮肤角质化,甚至会发生干眼症和夜盲症.叶酸对孕妇非常重要,能预防胎儿神经系统的缺陷.有研究表明,菠菜对延缓衰老、防止记忆力衰退、降低患老年痴呆症和帕金森症等脑功能类疾病的几率,有不可估量的作用.但是菠菜中含有大量的草酸,草酸是一种腐蚀性很强的物质,遇热时甚至能腐蚀金属,所以人们在吃菠菜时,一定要防止菠菜中的草酸对人体健康造成的损害.
菠菜中含有草酸,这不仅使菠菜带有一股涩味儿,而且还能和食物中的钙相结合,产生不溶解于水的草酸钙,影响人体对钙的吸收,并且可能引起钙质缺乏症.菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在的,草酸钙不溶解于水和胃肠液,不容易被人体吸收,但是草酸钾的水溶解度却很高,1克草酸钾能溶解于3毫升水,所以用菠菜煮汤时,大量的草酸钾就溶解到汤里去了.草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶解于水的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收,而在体内遇上锌便生成草酸锌,不容易被人体吸收.菠菜中的草酸,影响人体对钙、锌的吸收和利用,尤其是正在发育中的儿童,不宜多吃,以免加重儿童缺钙、缺锌,导致佝偻病和生长发育迟缓.菠菜含铁其实并不多,每100克菠菜最多含有3.5毫克铁,大多以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在,难以被人体吸收.更为危险的是,草酸钾可以进入血管,随着血液循环到达人体的各部位,遇钙形成草酸钙沉淀,这种沉淀遍及全身.草酸钙可能在脑、心脏、肾脏等部位沉淀,伤害各部位组织,比如可能生成肾结石,所以造成的伤害是全身性的.此外,草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后,还会引起低血钙,通常血钙偏低时,骨钙会自动流出来补充血钙,但是骨钙流失就会造成骨质疏松症.
由于草酸钾易溶于水,所以直接用水煮菠菜汤喝是很不得当的.菠菜用油炒后,草酸钾就很少有机会溶解于菜汤里,多半随着菠菜吃进肚子里,所以常吃油炒菠菜的人,很容易患草酸慢性中毒.最安全又不破坏营养的做法是：要做好预处理,一定要把菠菜用开水焯一下,并将用过的开水倒掉.只要把菠菜放入开水中煮3分钟,就会有大约80％的草酸钾溶解在水里,这时捞出菠菜,再做菜吃,既可以除去涩味,又能显著地减少草酸钾的含量.吃菠菜后要多喝些水,可以避免形成草酸钙结石.将菠菜和高钙食物放在一起吃,显然是不科学的.含草酸高的食物不宜与含钙高的食物搭配在一起食用,不能同吃的食物组合比如有：牛奶与巧克力同时食用容易发生腹泻.牛奶中含丰富的蛋白质和钙,巧克力中含有草酸,将两者混在一起吃,牛奶中的钙会与巧克力中的草酸发生反应,就会生成不溶解于水的草酸钙.这样一来,牛奶和巧克力中的营养物质不但得不到较好的吸收利用,还很容易发生腹泻、头发干枯等症状.菠菜与豆腐同时食用易患结石症.豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中含有草酸,两种食物遇到一起就会生成不能被人体吸收的草酸镁和草酸钙,这样不但影响人体对钙的吸收,而且还容易形成肾结石或膀胱结石.如今许多中老年人在服用各种钙制剂给身体补钙,尤其是更年期妇女因体内雌激素减少,更容易发生缺钙.为使钙制剂能更好地被身体吸收利用,应该注意在服用钙制剂时不宜吃草酸含量高的食物,如一定要吃,也要少吃为宜.