干扇贝如何吃

干扇贝如何吃
干扇贝如何吃

干扇贝如何吃
干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用.
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,（先不加盐,干贝有盐味）,加胡椒、少许味精,即可.
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟.
干贝发菜
原料：
干贝300克 大白菜200克,发菜50克 味精1克,精盐、胡椒粉各5克,淀粉10克 高汤100克 油50克
做法：
干贝用开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝,加油、精盐、味精炒软,沥干水分放入排好干贝的碗中,蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮,等入味后捞出排在干贝的四周,放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡,淋上即可.
特色：
广东家常菜.以水发干贝、发菜、大白菜为主料,蒸烩而成.特点是菜形齐整,色彩缤纷,汁汤浓厚,口味清淡
绣球干贝
【原 料】
干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,水发香菇20克.
【制作过程】
1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,沸水氽透,与干贝丝拌在一起.虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状. (2)上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可.
鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白,鲜嫩味美.
【原料】
主料 大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克.调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克.
【制作过程】
(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎.将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸. (2) 将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成.
虾仁干贝
配料：
虾仁100克,干贝50克,生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克（实耗30克）
特色：
鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽
操作：
1、 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用.
2、 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油.
3、 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可
干贝枸杞头
主料干贝50克,枸杞头250克.
辅料葱结5克,姜片5克,绍酒25克,精盐2克,花椒12粒,花生油50克.
制法
①将干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、绍酒及少许清水,上笼蒸1小时左右,取出,拣走碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待用.
②把枸杞头洗净,放入沸水锅里焯过,捞出沥干,粗切一下后放入干贝原汤盘里,加精盐拌匀.
③将炒锅置火上,下花生油烧热,放入花椒炸出香味,然后捞出花椒粒,把热油炝在枸杞头上,随将干贝丝放入,拌匀即成.
蒸扒三丝干贝
【特点】
造型美观,色泽悦目,味清鲜软嫩,原汁原味.
【原料】
水发干贝200克. 冬笋、水发冬菇、火腿各100克.精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克.
【制作过程】
将干贝放入沸水中氽一下,捞出沥干水分,再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层,冬笋、冬菇、火腿均切丝.炒锅内加入少量猪油,用旺火烧七成热（约154℃〕,放入葱姜略煸,加入笋丝、冬菇丝、火腿丝,煸炒,再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤,待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入干贝碗内压紧、压平,放笼中蒸10分钟,取出扣入大圆盘内.炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒,待沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇于干贝上即成.
干贝扒鱼肚
【原料】 主料：发好鱼肚25O克,熟干贝25克； 配料：花瓶菜25O克,姜片2克,葱3克； 调料：盐8克,味精7克,糖3克,清汤25O克, 生油1OO克,湿淀粉15克,麻油1克. 【制法】 （1）将鱼肚洗净切块,放入锅中加姜、葱及清汤 等煨入味,吸干水分；干贝用刀压碎待用. （2）锅中下油,倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟 ,摆在盘中,放上煨好的鱼肚. （3）锅中下清汤及干贝,调味,用湿淀粉勾芡, 淋上香油,浇在鱼肚上即成. 【特点】 色泽鲜艳,鱼肚爽脆
介绍几个以干贝为主料的汤品：
一： 荷花干贝汤：
主料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量. 盐、料酒、味精、上汤各适量.
做法：
（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用.
（2）取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟.
（3）在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成.
二：牡丹干贝汤：
主料：鸡糁250克,干贝50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克,精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克.
做法：
1、将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中；干贝洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用.
2、鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子.
3、取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈干贝、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟.
4、将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可.
提示：注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻.
三：干贝萝卜汤：
主料：白萝卜1根(约400克),干贝2～4个,高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可).
做法：
1.前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开.
2.白萝卜洗净、去皮,切成块或做成萝卜球.
3.锅里放入高汤(用白小也可),白萝卜、干贝,用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟,待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成.
四： 干贝汤：
主料：干贝6个、粉丝30g 〖辅料〗：大葱,胡罗卜各1/2根
调料/腌料：酒10g,盐,胡椒
做法：
(1) 将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用.
(2) 粉丝也同样浸泡后,切成10厘米长.
(3) 将大葱,胡罗卜切成4～5厘米长的丝.
(4) 将青豌豆10枚用开水烫一下后,切成丝.
(5) 用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后,加入贝柱炒合.加入“做法1”的汁水1000cc,烧沸后,再加入酒10g,盐和胡椒和“做法2”的粉丝.等粉丝煮熟后,撒上“做法4”的材料即成.
五： 干贝冬瓜汤：
主料：冬瓜1000克、干贝5粒
辅料：姜2片、热水3杯 〖调料/腌料〗：a：料酒1/2汤匙,清水4汤匙 b：盐1茶匙
做法：
1、将冬瓜削皮,去籽,切片.干贝用调料a浸泡4小时后捞出.
2、将干贝、姜片、热水加入容器,加盖以800w火力加热至沸后1分钟.
3、再加入冬瓜、盐,加盖以800w火力加热15分钟.
六： 干贝猪肉汤：
主料：干贝50克,猪瘦肉250克,料酒10克,青菜叶50克,味精2克,葱末5克,姜末5克,猪油25克,肉汤适量.
做法：
1、将干贝放入碗中,注入温水浸泡洗净,放入炖盅,注入清水,上笼蒸透取出.
2、猪肉洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出切丝；青菜叶洗净,切段.
3、锅置火上,放入猪油,煸香葱、姜,加入肉丝,烹上料酒,偏至水干,注入肉汤,加入干贝、肉丝,煮至肉烂,撒上青菜,用味精调昧,烧开即成.
4、注意干贝泡发应用冷水或温水,忌用开水和热水.
七： 干贝的营养分析：
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减
八： 干贝的食疗作用：
干贝性平,味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身.