作业帮豆角为什么不熟会有毒?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 13:39:38
豆角为什么不熟会有毒?
豆角为什么不熟会有毒?
豆角为什么不熟会有毒?
生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素,还有的豆角含有“皂苷”,这两种\x0d毒素在高温中可被分解破坏,若食用半生半熟的豆角则会引起中毒.豆角中毒潜伏期最短为1小时,长则15小时,一般在2~4小时.中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,愈后良好,无死亡.\x0d豆角中毒常常是因为烹饪加热不到位而致,省卫生厅提醒公众加工豆角时不要贪图脆嫩,应充分加热,使豆角颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味；各学校、建筑工地、托幼机构、企事业单位等集体食堂加工豆角要格外注意,数量较多时应分锅炒煮,这样容易煮透,从而避免发生中毒.