作业帮肉骨粉挥发性盐基氮怎样脱脂
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 19:32:51
肉骨粉挥发性盐基氮怎样脱脂
肉骨粉挥发性盐基氮怎样脱脂
肉骨粉挥发性盐基氮怎样脱脂
你是要问测挥发性盐基氮含量吗?那样是不用脱脂的.
方法：挥发性盐基氮的检测方法（半微量定氮法）
1原理
挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质.此类物质具有挥发性,在碱性溶液中蒸发出后,用标准酸滴定,计算含量.
2试剂
1%氧化镁混悬液：称取1.0g氧化镁,加100ml水,震摇成混悬液.
吸收液：2%硼酸溶液.
甲基红指示液：0.2%乙醇溶液.
次甲基蓝指示液：0.1%溶液 .
临用时将上述两种指示液等量混合为混合指示液.
0.01mol/L盐酸标准溶液或硫酸标准溶液.
3仪器
半微量定氮器.
微量滴定管：最小分度0.01ml.
4称取10.0000g样品,置于锥形瓶中,加入100ml水,不是震摇,浸渍30min后过滤,滤液置冰箱备有.
预先将盛有10ml吸收液并加有5-6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端,并使其下端插入锥形瓶内吸收液的液面下,吸收5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内,加5ml1%氧化镁混悬液,迅速盖塞,并加水以防漏气,通入蒸汽,待蒸汽充满蒸馏器内时即关闭蒸汽出口管,由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时,蒸馏5min即停止,吸收液用0.01mol./L盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定,终点至蓝紫色.同时做试剂空白试验.
5计算
X1=(V1-V2)×N1×14÷(M1×10/100)
式中：X1 样品中挥发性盐基氮的含量,mg/100g;
V1 测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积,ml
V2 试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积,ml
N1 盐酸或流酸标准溶液1毫升相当氮的毫克数
M1样品质量,g
发酵过程对挥发性盐基氮的影响：发酵过程中,由于分解蛋白质而产生一些易挥发的含氮物质,因此发酵后豆粕的挥发性盐基氮含量会升高,一般发酵前豆粕的挥发性盐基氮含量大约在30-50mg/100g.由于鱼粉等动物蛋白,特别是劣质鱼粉的挥发性盐基氮含量比较高,因此发酵豆粕类产品如果挥发性盐基氮含量很高,可能是由于掺入劣质鱼粉等动物蛋白或发酵过程中出现腐败所致.相反发酵豆粕类产品如果挥发性盐基氮含量低于豆粕,那么可能是发酵不充分或掺入未发酵豆粕所致.