作业帮我用干酵母发面,做包子和馒头,情况是口感和色泽很好,但有明显的酒味和酸味.我不用面肥和面,用干酵母发面,发过了也可以兑碱吗?不兑碱的话,有什么办法去掉或者遮盖酒味和酸味?我试过和
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 10:45:13
我用干酵母发面,做包子和馒头,情况是口感和色泽很好,但有明显的酒味和酸味.我不用面肥和面,用干酵母发面,发过了也可以兑碱吗?不兑碱的话,有什么办法去掉或者遮盖酒味和酸味?我试过和
我用干酵母发面,做包子和馒头,情况是口感和色泽很好,但有明显的酒味和酸味.
我不用面肥和面,用干酵母发面,发过了也可以兑碱吗?
不兑碱的话,有什么办法去掉或者遮盖酒味和酸味?我试过和点黄油（我不是做西点）,味道还行,但没有包子店做出来那种味道,难道真要用面肥发面兑碱才能做来吗?
一次做4到5斤面,因为分量多,做造型,从开始到结束差上半个小时.后面的面肯定要发过了,发过了就产生上述问题,怎么避免?分开发面嫌麻烦,不是专业的手脚又快不起来..
酵母发面发好后,揉一下把气挤掉,放着面团会变干.那是不是意味着,用酵母发面,发好后必须在短时间内把面下锅?
比如有1斤面粉,用5克酵母发2个小时,与用10克酵母发1个小时有什么不同?有的人说酵母放太多不好,但一些师傅说得多放点酵母.
我已在一些教授做包子的网站请教过,只有两种情况,要么用面肥发面,兑碱水；要么用酵母发面,发到恰到好处.
我用干酵母发面,做包子和馒头,情况是口感和色泽很好,但有明显的酒味和酸味.我不用面肥和面,用干酵母发面,发过了也可以兑碱吗?不兑碱的话,有什么办法去掉或者遮盖酒味和酸味?我试过和
只要不是做一些特定的面点,用发酵粉发面不用加碱.问题2,那是面发得有点过,和问题1一样的处理方法：掺些干面粉揉匀后就好了.问题3有点专业了,发的面较多,又不愿分开发面.那只有掌握发面的老嫩了,不要等到面发足之后才做,根据当时的温度、你的速度,来决定用发了几分的面开始做.问题4,面发好之后如果你来不及做完的话,就会发过的.因为发酵粉发酵的速度比老面快.问题5,对于我们来说有问题,但对于你来说应该没什么,只是时间的问题而已.一般用发酵粉还是稍微多一点的好,掌握好比例.补充,我们做包子时用的是嫩酵或是碰酵.
如果还有什么再联系.