作业帮蒸馒头用了什么生物?原理如何?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 10:07:45
蒸馒头用了什么生物?原理如何?
蒸馒头用了什么生物?原理如何?
蒸馒头用了什么生物?原理如何?
面包酵母
又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母.①压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品.呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力.在4℃可保藏1个月左右,在0℃能保藏2～3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母.发面时,其用量为面粉量的1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1～3小时.②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品.采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成.发酵效果与压榨酵母相近.产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到1年.与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等优点.③快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品.水分含量为4～6％.它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株,经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得.与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上.与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵,在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品.该产品在本世纪70年代才在市场上出现,深受消费者的欢迎.研究发现,安琪酵母的活力是最高的.
酵母菌，分解淀粉产生酒精和二氧化碳，酒精挥发，二氧化碳使馒头膨胀
蒸馒头用的微生物是酵母菌。
酵母菌有氧呼吸时，分解有机物，产生水和二氧化碳；无氧呼吸时，分解有机物，产生酒精和二氧化碳。
蒸馒头时，酵母菌的呼吸方式属于无氧呼吸，即分解淀粉，产生酒精和二氧化碳。酒精是易挥发的物质，而二氧化碳充盈在馒头中，导致馒头膨胀，即发酵。...
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蒸馒头用的微生物是酵母菌。
酵母菌有氧呼吸时，分解有机物，产生水和二氧化碳；无氧呼吸时，分解有机物，产生酒精和二氧化碳。
蒸馒头时，酵母菌的呼吸方式属于无氧呼吸，即分解淀粉，产生酒精和二氧化碳。酒精是易挥发的物质，而二氧化碳充盈在馒头中，导致馒头膨胀，即发酵。
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酵母菌