牛奶隔夜还能喝吗?

牛奶隔夜还能喝吗?
牛奶隔夜还能喝吗?

牛奶隔夜还能喝吗?
隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,不要将其反复煮沸, 常温保存的牛奶隔夜一般会变质,劝你看看下面这篇文章,对牛奶可以有很好的了解
　　首先得看到,市场上液体乳制品五花八门的名称很能考验消费者的商品知识,纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、酸奶、活性奶、果奶,无不围绕着“奶”字作文章.把它们分出门类来其实挺轻松—有标签上的“蛋白质含量”和产品的配料表等必须标注的内容,无非是二者取一,或纯牛奶或含乳饮料.纯牛奶也有叫鲜牛奶、纯鲜牛奶的,从产品的配料表可以看出,它的配料只有一种,即鲜牛奶.从其本身的营养价值及专家的认可程度来看,纯牛奶都是当仁不让的“主流产品”.评价纯牛奶的质量主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质.这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高.
　　牛奶的消毒方式有两种
　　某乳品厂家一位姓张的高级工程师说,液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种.单就消毒方法而言,有“巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种.就包装形式而言,大致可分为塑料袋、利乐装、纸盒与塑料瓶四种；其中利乐瓶又分为枕式（袋装）与砖型（盒装）两种,均为瑞典利乐公司出产的由5-7层纸与铝箔复合构成的包装.据专家介绍,牛奶的保质期、饮用方法与包装有很大关系,不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期.
　　巴氏（袋装/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏杀菌奶.在80°C左右经数秒钟杀菌,是“短效奶”,需低温冷藏保存,保质期一般为1-7天；当保存温度超过4°C时,奶中的细菌还能繁殖,因此在常温下不能长期保存.巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品,适合消毒快、购买频率高的家庭.
　　袋装奶价格便宜,因此适宜的投递到千家万户,成为许多家庭的早餐食品.外观如房子造型的屋形鲜牛奶,以避光且符合环保观念的纸质材料作为包装,采用国际通用的“冷链控制法”,即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件下进行,保存期最长可达到7天.其特点之一是“鲜”：从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成；二是生产工艺先进、科学,营养成分保存良好,各项营养指标均高于普通袋装牛奶.风味浓郁、口感醇厚的屋形奶是鲜牛奶中的精品,其价格经大幅调整后开始走近寻常百姓.不过,由于在价格上仍处于劣势,屋形奶在相当长的时间里仍不能够取代物美价廉的袋装消毒牛奶.
　　超高温（枕式袋装/砖型盒装）灭菌奶：也叫起高温奶.采用瞬间超高温灭菌法,在一条生产线上,将被包装物料的的杀菌、包装盒成型及包装一次完成,即从包装成形至产品充填过程,均在密封无菌区域内进行.含有5-7层保护膜的利乐保鲜纸盒能保护牛奶中的维生素不受阳光照射.利乐保鲜包装的超高温瞬间灭菌保鲜奶为“长效奶”,贮存期长,可以使消费者降低购买的频率.产品本身无需冷藏,常温下保质期一般为8个月,但其前提是在未开封状态下,包装一旦开启,则应放入冰箱冷藏,并尽量在3-4天内饮完.利乐枕式包装经济实惠,也更适于外出携带.
　　“杀菌”与“灭菌”难分优劣
　　巴氏消毒与超高温灭菌是两种不同的深加工方式,很难说孰优孰劣.它们之间最大的差别在于对原料乳中细菌的处理方法不同,因而从原料乳选进、工艺加工到成品的销售运输和饮用方法等各个环节,二者都区别.
　　经巴氏消毒后,原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损,而且并没有百分之百地杀灭非致病菌,也就是说还会残留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等,所以保质期不超过2天；而超高温灭菌奶是在135-140°C下,于3-4秒钟内瞬间杀菌,将原料乳中的微生物全部杀死,同时又最大限度地保存了牛乳中的营养物质,称为灭菌.灌装工艺,超高温灭菌乳采用的是无菌灌装方式.在销售运输环节,巴氏消毒奶需要冷藏条件,保质期多为48小时；超高温灭菌奶则不需冷藏,常温下保质期长达8个月.有人认为,巴氏灭菌奶因采用“冷链控制法”从而更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值,口味更新鲜.尤其是屋形鲜奶,采用先进的包装材料,能有效防止紫外线对牛奶中维生素A和维生素B等营养万分的破坏,更能保护牛奶的营养、鲜度和口味.
　　凡标有“消毒牛奶”字样的产品,在保质期内均可即开即饮；习惯热饮的人也不要把奶煮沸,温热后即可饮用.因为如果煮沸时间过长,不仅破坏维生素,还会造成蛋白质凝聚和钙质沉淀,降低牛奶的营养价值.隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,不要将其反复煮沸.利乐包装因可以很好地抵御病菌、氧气、紫外线、水分对鲜牛奶的侵入,所以可以直接饮用.注意不能用微波炉加热利乐装产品,因为包装中含有金属成分,而且密封包装的物品在微波炉中加热有可能引起爆炸.
　　饮用时不可全无禁忌
　　中国预防医科院营卫所刘冬生研究员说,早餐喝牛奶时不宜空腹饮用,因为空腹时牛奶在胃内停留时间短,会影响牛奶的消化吸收.应氨基酸几片饼干或面包,既可使膳食平衡,又利于牛奶的吸收.还有专家提醒消费者要注意饮用方式.每天少量多饮牛奶比一次大量饮用的效果要好,人体对钙的吸收率要高.一些肠胃功能弱的人喝牛奶时应尽量小口喝,让牛奶与唾液充分混合.如果大口大口地喝,牛奶便直接进入胃里与酸性胃液发生反应,牛奶中的蛋白质与脂肪就会结成块状,不易为人体消化,还会出现腹泻与不适.再有,因乳酸发酵会产生气体,加重肠胃胀气的现象,不利于伤口的愈合,肠胃手术后的病人忌喝牛奶.消费者还应知道,牛奶与许多物质不能同时饮用.比如茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收；用牛奶服药也会阻碍病物发挥其药性.专家还强调一点,牛奶千好万好,但若把它当成白开水那样喝,就有些“过了”.水对于人体是非常重要的,为使体内水保持平衡,必须从饮食中得到补充.牛奶虽含有大量水分,但属于高渗性饮料,饮入过多,特别是在出汗、失水过多时容易导致脱水.因此,奶不能代替白开水.
　　哪些牛奶不能买
　　牛奶在贮存时应放入冰箱冷藏室而不宜放入冷冻室,因为冷冻会使奶中的蛋白质沉淀、凝固和变质.但当巴氏消毒奶脱离了“冷链”时,哪怕在常温下放置4个小时,牛奶就开始变质.所以,不要到没有冷藏设备的街头摊贩那里购买消毒奶.
　　对在家门口就能买到散装“直销奶”的消费者,专家劝告,从卫生安全角度考虑,不能购买散装“直销奶”.专家指出,这种没有经过加工处理、高温杀菌的散装奶问题较多,即使是没有掺假,其卫生状况也没有保证.“直销奶”不曾经过科学的消毒,仅凭消费者买回后自己煮沸,并不能达到有效地杀菌消毒的目的.有数据表明,用清水冲洗挤奶用具和装奶容器后盛奶,原料奶中的含菌量为250万个/ml,若用蒸汽消毒后再装奶,含菌量仅2.3万个/ml.
　　不以“浓”、“淡”论英雄
　　在消费者中目前存在一些错误观念,最常见的是认为牛奶越浓越好,黏稠的牛奶营养成分高,才是好奶.
　　刚挤出的牛奶比较稠是因为牛奶中的脂肪球比较大,所以显得比较黏稠.在牛奶的加工过程中有一个步骤中叫“均质”,即将牛奶中的脂肪球进一步粉碎,使脂肪充分溶解在奶中,从而防止脂肪吸附在包装物上.均质的结果是：脂肪球被打碎,更有利于人体消化吸收；被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂香,使奶味更加浓郁醇厚；经过均质、杀菌等加工工艺的不同,其营养价值一点儿也不低.奶质的“浓”与“淡”只是加工工艺的不同,其营养成分几乎没有差别.不能以看着浓或淡来判断牛奶的质量高低.另外有一个更具说服力的理由,那就是添加增稠剂、稳定剂或奶粉,可以使牛奶看起来更稠些.
　　评价牛奶品质的主要指标
　　牛奶的主要成分为水、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质,其微量成分为维生素、酶类、气体等.牛奶中除去水分和气体所剩余的物质称为乳干物质或乳总固形物,非脂乳固体是指除脂肪以外的固形物含量.
　　乳脂肪是牛奶及乳制品中最重要的成分之一：乳蛋白质含沙射影量是牛奶最重要的质量指标之一,对于制造干酪和酸奶等乳制品的原料奶尤其重要,产品标签中应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳的固体（或乳糖,或全脂固体）含量.
　　牛奶瑕不掩瑜
　　牛奶营养丰富,人类所需要的各种营养素奶里几乎全有,因此牛奶被喻为“完美食品”.从这方面来看,牛奶中存在的若干营养缺陷实在是瑕不掩瑜：1、牛奶中铁的含量比人乳中的略少,比人体每日营养需要量更嫌不足,故应另外摄食其他含铁质丰富的食物.2、牛奶中没有膳食纤维,而膳食纤维对人体胃肠功能是很重要的.3、牛磺酸对人的视觉、提高免疫力和促进婴幼儿大脑发育等有重要作用,但鲜牛奶中的牛磺酸含量往往满足不了儿童的生理需要.配方奶粉中常添加牛磺酸.
　　特制奶关照特殊人群
　　牛奶中的乳糖可引起一种不良代谢反应.据报道,85%-92%的成年亚洲人肠乳糖酶活性甚低,食用牛奶后不能消化利用牛奶中的乳糖,常出现腹胀、肠鸣甚至腹泻等现象,此即乳糖不需受症.这种代谢失调是终身的,且随着年龄的增长而加剧.乳糖反应正常的人因肠道疾病或感染也会出现继发性乳糖不耐症,不过通常只是暂时的.
　　低乳糖液体奶是这部分特殊人群能够享用牛奶的又一选择.北京三元食品有限公司技术开发中心吕家平博士说,在液体奶中添加乳糖酶可以分解奶中的乳糖,这样一来,乳糖不耐证患者就可以放心喝牛奶了.三元低乳糖液体牛奶采用利乐砖包装,属于超高温灭菌奶,价格与普通超高温液体奶接近.