作业帮为什么洋葱会让人流泪
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 02:41:02
为什么洋葱会让人流泪
为什么洋葱会让人流泪
为什么洋葱会让人流泪
所有厨师都知道,烹饪洋葱时会产生大多数人喜欢的浓郁香味.不过,切洋葱丝会刺激眼睛,让您不由自主地流泪.如果您喜欢在菜里放洋葱,可能已深受其害了.那么究竟是洋葱中的什么物质使您在切洋葱时如此受罪?您在切洋葱丝时,会破坏很多洋葱细胞.其中一些细胞内含酶,当细胞被割裂时,酶就逃逸出来.然后,酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质.其中一些物质（氨酸亚砜）形成次磺酸.然后,次磺酸快速进行重组,变为挥发性气体.该气体达到您的眼睛,与保持眼睛湿润的水分发生反应.这再次改变该化学物的形式,其中生成的一种物质叫硫磺酸,会刺激眼睛.眼睛中的神经末梢非常敏感,它们会感受到这种刺激（这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因）.然后大脑做出反应,告诉泪腺分泌更多的水分,以稀释刺激性酸来保护眼睛.您的另一个动作可能是揉眼睛,但是如果你手上沾满了洋葱汁,这个动作实际上会加重刺激.奇怪的是,这种挥发性化合物增添了洋葱的美味,并在烹煮洋葱时散发出好闻的香味.切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸,但不会形成刺激性的硫磺酸气体,而只是散发出强烈的气味.有很多方法可以解决这种刺激问题,但效果不尽相同.总的规则是,尽量使头部远离洋葱,这样气体在到达眼睛之前已几乎散尽.如果您实在忍不住要流泪,最简单的办法是戴护目镜.这个方法非常有效,但周围的人可能会觉得你有点小题大做.此外,如果厨房充满了蒸汽,您可能无法看清自己的动作（当你在用刀时,千万不要用这种方法）.在切洋葱前,剥开洋葱并放入冰箱冷藏,由于温度变化会改变洋葱中的化合物,这样可尽量减少挥发的气体.同理,在切洋葱前先煮一下,也可以达到此效果.另一种简单的方法是在水中切洋葱,或者边用自来水冲洗边切洋葱.据说,如果您口中含柠檬、面包片或糖块,气体在达到眼睛之前就被这些食品吸收了.用嘴代替鼻子呼吸可能也有所帮助,您会吸进该气体,并在呼气时吹走它.这样大部分气体就根本不能达到您的眼睛了.【来源：网络】