鸦片鱼是咸水鱼还是淡水鱼?

鸦片鱼是咸水鱼还是淡水鱼?
鸦片鱼是咸水鱼还是淡水鱼?

鸦片鱼是咸水鱼还是淡水鱼?
鸦片鱼 鲆
　　原料别名：牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼
　　原料分类：鱼虾蟹贝类 查看该种类其他原料
　　使用提示：每次约60克
　　烹饪方法
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　　鲆鱼为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类.体侧扁,不对称,两眼都在左侧.口前位,下颌有突出.前鳃盖骨边缘游离.有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色.鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中.我国沿海各地也多有生产.主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品.鱼肝可提制鱼肝油.特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴.
　　营养分析
　　鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用.
　　相关人群
　　一般人群都可食用.
　　制作指导
　　牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒,还可做鱼肉丸子.牙鲆在西餐中也被广泛使用,可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴.
　　食疗作用
　　鲆鱼味甘,性平,无毒；能补虚益气.
　　整条鸦片鱼图：
　　http://www.shuichan.com/shop/uploadpic/product/cnfengyun_200511811322021141.jpg
　　鸦片鱼,身上的肉更好吃,价格贵,国内不多见.
　　鸦片鱼（牙鲆）的鱼身很多都卖给小日本做生鱼片了,据说国人还声称鸦片鱼的鱼头最有营养,有点阿Q精神,用鱼身换钱才是真的.
　　鸦片鱼是一种俗称,学名称牙鲆,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,产于俄罗斯和我国交界地区,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇.常见鱼头.
　　以下为鸦片鱼头做法：
　　[做法] 1
　　1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了,所以直接扣在盘中,放上姜片,生抽,料酒,白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的,所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩,所以很容易熟,五分钟即可）
　　2.出锅撒上葱花,再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序）
　　[做法] 2
　　葱香洋鱼头38元/半只
　　端上来时奇香无比,让人食欲大增.洋鱼头其实就是鸦片鱼头,鸦片鱼的产地在俄罗斯,一些无聊的商人为了让它有神秘感,就取了这个名字.鸦片鱼的肉质非常嫩,而且鲜美.这道菜是他们招牌菜中的招牌菜,几乎每桌客人都会点.味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时,再将葱把鱼头包住,放进烤箱烤二十八分钟,让葱的味道完全散发出来,进入鱼头.所以看到很多葱不要觉得奇怪.
　　洗净沥水后洒一些盐腌一会儿.蒸前淋上料酒,把红辣椒剁碎铺在鱼身上.
　　大火足气蒸10分钟就可以了. 红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣,充门面用的.：）
　　【葱蒸鸦片鱼头】 3
　　材料：鸦片鱼头一个,李锦记蒸鱼酱油（必备）,料酒葱姜,盐糖,鸡精,红翻天辣椒酱.
　　做法：
　　1.把鱼头洗干净,放入盘子中.
　　2.根据自己的口味放入酱油（不要太多）,料酒.糖,姜丝,辣椒酱.
　　3.放入锅中蒸,上气后十分钟即可,然后热油,上面撒上葱花,油大热后直接浇在鱼上.
　　
　　鸦片鱼头味道鲜美,肉质软滑,骨头酥软,入味!大家不妨试一下.
　　【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】 4
　　洗净放入微波炉容器中,用黄酒浸入,盐抹在鱼头上,再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围,葱姜蒜必不可少,和剁椒一起遍洒全身,再洒少量花椒粉,最后放少量味精.放入微波炉中,中火8分钟,如8分钟内没有闻到鱼的香味,低火再转3分钟.相同方法还可以做花鲢鱼头,但鸦片鱼头本人认为味道最好.
　　【红烧鸦片鱼头】 5
　　俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头）,各种调味料少许.
　　制法：将鱼头两面略煎,加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟.待鱼头入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟.
　　鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海,鱼身硕大,按理说鱼头的肉最为鲜嫩,一些无聊的商人为了让它有神秘感,就取了这个名字.但由于洋人不吃鱼头,所以这便宜尽让上海人占去了.上海有很多大酒店里就有这道菜.
　　【剁椒鸦片鱼头】 6
　　1、 用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片,黄酒少许,麻油少许
　　2、 制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后,放入盆中,喷黄酒,加姜片；将红尖椒切成环状,均匀撒入盆中,中间放两勺豆豉,最后淋上少许香油,大火蒸十二分钟即可.
　　3、 特点：色彩鲜亮,香辣肥嫩,风味独特.
　　色香俱佳的剁椒鱼头 7
　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
　　做法：1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
　　2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
　　3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用.
　　【酸豆角鸦片鱼头】 8
　　基本类似剁椒鱼头,先腌一下,关键在用红油酸豆角代替剁椒,如果是湖南的酸豆角就最棒了.比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃.
　　如果自家做泡菜的话,把泡好的豇豆切碎就可以了,记得是辣的哦.
　　鸦片鱼生活在海洋里,所以是咸水鱼.顺便把资料给你看一下.