面包打面时要注意点什么!1
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/27 14:14:58
面包打面时要注意点什么!1
面包打面时要注意点什么!
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面包打面时要注意点什么!1
如何检查面团发酵的好了呢?!
答:用手指沾水或者沾点面粉,从中间戳面团,留下凹痕.凹痕的体积与手指差不多,切恢复缓慢..就说明发酵好了!
还有2种状况:
1.恢复的特别快..手指抽出后,凹痕体积很快缩小,说明发酵的还不够,继续发酵!(再发酵个10~15分钟,去看看面团的发酵情况~如果还不行,再继续让其发酵..)
(如果用发酵不足的面团制作面包,不仅面包体积无法提升,质地也会变的很粗糙!请务必注意!)
2.凹痕不恢复,面团反而开始塌陷消气,说明发酵过度了~发酵过度,会使面团有一股酸味,很是影响感!
烤出不同的面包皮:
(1)、牛奶:浅棕黄色软皮.
(2)、全蛋液:金红色亮皮.
(3)、蛋黄+水液:金黄色亮皮.先刷满满的植物油,再刷厚厚的蛋黄.效果非常好、金黄的啊,特亮,而且不软、不硬,是发酥的皮皮.
(4)、融化奶油:淡黄软皮.
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