草莓中原花青素与花青素含量哪个高

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 00:45:25

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草莓中原花青素与花青素含量哪个高
这两者的含量很难去说哪个高哪个低,因为草莓在不同的成熟阶段它的含量会不一样.在植物体内,原花青素与花青素是会发生生物转化的.单从花青素转化到原花青素需要花青素还原酶的诱导,形成反式-黄烷-3-醇及其碳正离子,他们通过自氧化形式聚化形成原花青素.按照我的理解,草莓皮中应该含有更大量的花青素,未成熟的果肉及果皮含有更多的原花青素,而两者的量难以比较.另外,我认为草莓中这两种抗氧化物质含量都不是很高.

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