作业帮莲藕变色怎么办
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 03:47:48
莲藕变色怎么办
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如何贮藏莲藕不变色
将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮.
莲藕容易变色,主要是一种酶引起的褐变.去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟.
脱去水分的莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液的过程中,其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内出现水珠.
莲藕的褐变主要为酶促褐变.为避免发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据市场的需要,按1-5千克分装,井抽真空密封.
莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射.莲藕最佳贮藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月.但不能低于5℃,在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值.我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象.造成很大的经济损失,须小心对待.