酵母提取物有什么用,有什么特点?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 21:45:13

酵母提取物有什么用,有什么特点?
酵母提取物有什么用,有什么特点?

酵母提取物有什么用,有什么特点?
酵母抽提物是一种优良的天然调味料,在食品行业中具有广泛的用途.对国内和国外酵母抽提物的发展状况做了分析,综述了酵母抽提物应用新进展.酵母抽提物（又称酵母味素,英文名称为Yeast extract）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用生物技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料,主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素.酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点,在食品工业中应用广泛.
国内酵母抽提物的应用领域
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用.
酵母抽提物常见的应用领域、应用量及应用效果见下表：
主要应用领域 方便面,鸡精,食用香精,肉制品,酱卤制品,餐饮火锅,焙烤食品,膨化食品,酱油,调味酱类
国内主要生产企业：味研

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