为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母),一斤面粉我放了5克是不是过多了过酸的馒头能吃吗?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/28 22:09:03
为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母),一斤面粉我放了5克是不是过多了过酸的馒头能吃吗?
为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母),一斤面粉我放了5克是不是过多了
过酸的馒头能吃吗?
为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母),一斤面粉我放了5克是不是过多了过酸的馒头能吃吗?
是放多了点,一般一斤面放3克即可;
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况:如面筋被破坏;做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头(面肥)发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成.
面包、馒头、包子、饼都是如此;还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.
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