优格到底是什么东西?它的作用或功能.

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酸奶的英文名称叫做Yoguat,我国港台地区则多以“优酪乳”作为酸奶的商品名称.
优酪乳是从鲜奶转化而来的食物,同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分,而且其中的乳糖因在制造过程中已被发酵成乳酸,更易于铁质的吸收.
营养成分除了钙、磷、钾,还是维生素A、B：、B2、B6、B12,叶酸及烟酸的理想来源.若鲜奶的选择上使用脱脂奶为原料,因此不含脂肪,对限制动物脂肪摄取的人十分有益.
优酪乳最主要的功能就是有助于消化及防止便秘,帮助有益菌抑制坏菌生长,从而改善肠内的菌群比例,促进肠胃的正常蠕动.当然,最大的功臣就是里头所含的乳酸菌了.
优酪乳的蛋白质含量要大于2.8%,但国内的一般只有2.5%
味全的很好和哦!很浓的,国产的蒙牛、伊利、和达能的 都不错,光明有点稀我觉得
酸奶是益生茵的丰富源泉
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌.目前市面上各种酸奶制品品种繁多,有凝固型的、搅拌型的,还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶.不管是何种酸奶,其共同的特点都是含有乳酸菌.这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质,因此酸奶对人体有较多的好处：
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用.
六是一般来说,无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道茵丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调.酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平.所以大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用.因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的.
一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右,也就是说酸奶中益生菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品.乳酸菌 肠道清道夫,它能在肠内定居,使肠道菌相的构成发生有益变化,促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动,清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖.
酸奶的保健作用
酸奶除了营养丰富外,还含有乳酸菌,所以具有保健作用.这些作用是：
1.维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵.
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘.
3.酸奶含有多种酶,促进消化吸收.
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老.
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长.从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子,达到防癌的目的.
6.提高人体免疫功能,乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫
酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）.奶中脂肪含量一般是3％-5％.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍.这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高. 酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等.
特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收.
酸奶和牛奶相比,热量稍高一点点.因为其中加入了7%的糖.全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克,低脂加糖70千卡,全脂无糖酸奶60千卡/100克.
从营养价值来说,两者差异不是很大,都是钙的最佳来源,也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源.
从保健效果来说,酸奶更好.它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用,是世界公认的健康食品.
从饱腹感来说,两者都很好.轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲,可减少下一餐的进餐量.但饭后喝都没有减肥效果.
空腹喝牛奶绝对无害,仅仅是吸收率略有降低.但是,既然要减肥,蛋白质吸收率降低百分之十,又有甚么不能接受的啊.如果没有胃溃疡病,酸奶也可以空腹喝.乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处,仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已.
从中医角度说,牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服,然而酸奶适合于所有人,也不会上火.只要酸奶不太凉,就可以一年四季饮用.
酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉.所以一般来讲,饮用一杯15O克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5.
哪些人最宜喝酸奶?
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为“乳糖不耐受症”.这也是很多人不喝牛奶的原因,此时可以选择酸奶来代替牛奶,而不必担心乳糖.酸奶因含乳酸菌,牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题.不过值得注意的是,很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的,这样的产品还会含有乳酸,也可以引起“乳糖不耐受”症状.
1、动脉硬化和高血压病患者：酸奶有降低人体中血清胆固醇的作用.酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收.实验显示,每天饮720克酸奶,一周后能使血清胆固醇明显下降.
2、肿瘤病患者：酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中,产生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸盐还原菌,阻断致癌物质亚硝胺的形成,起到防癌的作用.
3、年老体弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌,还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱十分有益.
4、使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同时也抑制了有益菌群,这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等,重则会导致另一种感染性疾病.而酸奶中含有活性的长分枝杆菌,可以使胃肠菌群失调重新获得平衡.
5、骨质疏松患者：酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙.这就增加患者的钙元素,对防治骨质疏松有一定的益处.
喝酸奶的禁忌
1．火腿＋乳酸饮料：容易致癌→常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用,容易致癌.为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长.当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时,会转变为一种致癌物质——亚硝胺.曹大夫建议,不要常常食用这类加工肉品,当然更要避免和酸碱质低的食物一起吃,以免增加致癌风险.
2． 酸奶不宜空腹饮用.人在空腹时,胃液中的pH值小于2,而酸奶中的乳酸菌要在pH值5．4以下的微酸环境中才能生长、繁殖,发生效应.而pH值小于2的强酸环境,不利于乳酸菌的存活.
3． 酸奶忌与红霉素、氯霉素、磺胺类、头孢类等抗生素类药同服（如用酸奶当水服药）.这些药能杀灭乳酸菌.
4． 饮完酸奶后要漱口.否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵,产生酸,腐蚀牙齿.
5． 食用酸奶的最佳温度为10～20℃,其口感、风味、质地为最佳.盛夏时,温度可以再低些.
6． 酸奶禁忌加热,温度越高,营养、乳酸菌损失越大.
7． 对于胃酸过多者,应与其他食物一同配合食用酸奶.
服用抗菌素的病人（在服药后0．5～1小时后,再饮用酸奶）
8.酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏,在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸,如果保管条件好,酸奶不会变坏,否则会使酸奶中有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使其变质,这样的酸奶不能食用.夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存,否则很难保证酸奶的质量.
小提示
酸奶也分好几类：从工艺上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型,二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些),但营养价值没有区别.从原料和添加物来分,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种.只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶.目前以调味酸奶和果料酸奶为主.从脂肪含量来看,则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分.
酸奶质量如何识别：合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性.搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽.变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡,有一股霉味,有的颜色变深黄或发绿.
喝酸奶的最佳时间
1、酸奶中乳酸菌的成活率与胃肠内的酸碱度关系十分密切,乳酸菌在微酸性的环境中可以很快生长繁殖,在强酸性的环境中刚很难成活.人在空腹时,胃内酸度较强,吃饭后酸度相对减低,所以空腹喝酸奶根本达不到保健作用,专家建议喝酸奶最好时间应在饭后1-2小时.
2、卫生部北京医院营养科副主任王璐认为,在晚上喝酸奶好处更多一些.因为从补钙的角度来看,由于夜间人体不再摄入含钙食物,然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行,因此,睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要.那么,晚上喝牛奶与喝酸奶比,哪个更有利于健康呢?
对于大多数人来讲,牛奶是一种不易消化的饮品,早上喝了以后可经过一天的运动促进其在肠胃中消化,晚上喝了以后,则由于人在睡觉后的运动量大大减少而不利于人体消化吸收,肠胃不好者还有可能因此产生消化不良的症状.
酸奶的就不同了,它所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动,因此晚上喝不仅不会导致消化不良,还有助于防止便秘.
酸奶一直大受美食家们的钟爱,教你一些聪明新吃法：
●早晨吃比较好
把酸奶当早餐吃,可以避免和其它食物混杂,而且此时肠胃是空的,能为肠提供有益菌,刺激肠蠕动,有益消化.建议,以每日该喝的牛奶量来摄取,早上空腹和睡前各1杯,因为乳品喝太多,蛋白质过量也不好.
●配水果吃最佳
酸奶的营养价值几乎满分,美中不足的是比较缺乏维生素C,因此酸奶若能与水果搭配,无论口感和营养都十分理想.像莲雾、苹果、梨子、杨桃等,在加入酸奶前先用2％的柠檬水泡一下,可以避免氧化变黑.酸奶也可变换吃法.以酸奶加入新鲜果汁或果酱,调配出自己喜爱的果味酸奶,或加入冰块用果汁机打成各式冰沙,大人小孩都适合,既时髦又健康.
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●可蘸食可入菜
酸奶的吃法变化多端,最简单的就是把原味酸奶加入各种调料,做成沙拉酱,譬如加入蕃茄酱、酸黄瓜末和果糖的“千岛酸奶沙拉酱”；原味酸奶伴百香果汁成为“健康型沙拉酱”；或是原味酸奶加橄榄油、碎黑橄榄、香醋、柠檬汁与切碎的红蕃茄,再加上一点黑胡椒粉,就是“地中海风味沙拉酱”,这些沙拉酱可佐食生菜、拌水果、蘸食饼干、抹面包等,简单做出创意营养的地中海美食.
酸奶还可以入菜.不管是煮浓汤、烤蛋糕、甚至咖哩饭,加入酸奶都会让料理更显不同滋味.但随之而起的疑问是：酸奶加热后,活菌不就被杀光了吗?的确会,但酸奶里的蛋白质、纤维仍在,也同样有清肠作用,只是缺少了活性乳酸菌的功效.
●千万别和烧腊肉品共食
吃酸奶绝对不可搭配香肠腊肉等高油脂和加工肉品.因为加工肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶的胺形成亚硝胺,是致癌物,所以尽量不要把酸奶和烧腊一起吃.
酸奶不同于酸奶饮料
目前市场上一些生产者把"含乳饮料"打着"酸牛奶"的旗号销售,故意混淆这两种原本不同的产品概念.一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打"擦边球",在产品包装上用大号字标出"酸奶"、"酸牛奶"、"优酸乳"等含义模糊的产品名称,只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字----"乳饮料"、"饮料"、"饮品".
据了解,"酸牛奶"和"含乳饮料"是两个不同的概念.在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量≥2·9％,其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3％.而含乳饮料只含1/3鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂.所以蛋白质含量只有不到1%,其营养价值和酸奶不可同日而语,根本不能用来代替牛奶或酸奶.
含乳饮料又可分为配制型和发酵型,配制型成品中蛋白质含量不低于1·0％称为乳饮料,另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0·7％称为乳酸菌饮料,都有别于真正的酸奶或牛奶. 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来.
2001年第四季度广州市质量技术监督局对各企业生产的15种酸牛奶制品进行抽查,属于真正酸牛奶的只有两种：广州市牛奶公司乳品总厂生产的"风行"牌150g／杯部分脱脂酸牛奶、广州"达能"牌150g／杯全脂调味酸牛奶,其余13份的蛋白质含量只有1％左右,达不到酸牛奶蛋白质含量的最低要求,饮后无法达到酸牛奶的营养效果,只能称为"含乳饮料"或"乳酸菌饮料".