人类是怎样知道使用火的

人类是怎样知道使用火的
人类是怎样知道使用火的

人类是怎样知道使用火的
[编辑本段]从古至今的火 火是饮食烹饪的根本.应该说,有了火,才有了饮食文化.在能够熟练使用火之前,先民们只能过原始的、禽兽一般的生活.所谓“食草木之食,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛.”如《韩非子》中所说：“民食果菰蚌蛤,腥臊恶臭而伤害腹胃,民多疾病.”但在人类能够熟练使用火进行后,人类的饮食便发生了天翻地覆的变化,就是所谓的“炮生为熟,令人无腹疾,有异于禽兽.”按中国传说来讲,钻燧取火的燧人氏是最早能够使用火的中国古代先民. 考古学家从周口店北京猿人所用石器初步推测,中国猿人开始自觉用火的时间,大约在五十万年以前. 《尸子》中说“燧人上观星辰,下察五木以为火.”《路史》中也有类似的记载,其中说：“燧人是观乾象,察辰心而出火,作钻燧.”第二句中的“辰心”就是古人所说的“心宿”,即“大火星”.所谓“五木”,是指当时认为五种应天时可以取火的木材.即“榆；柳青,故春取之；枣：杏赤,故夏取之；桑：柘黄,故季夏取之；柞：(木酋)白,故秋取之；槐；檀黑,故冬取之.” 燧人氏作钻燧取火后,其钻木工具称燧,后人又发明利用金属向太阳取火,于是又有“木燧”和“阳燧”之分.《淮南子》记：“阳燧见日则燃而为火.阳燧,金也.日高三四丈,持以向日,燥艾承之寸余,有顷,焦吹之则得火.”《古今注》：“阳燧以铜为之,形如镜,照物则景倒,向日生火.” 在汉以前,用阳燧取火,称作“明火”,用木燧取火,称作“国火”.按《周礼》中《大祝》、《大司寇》的说法,阳燧取之于日,近于天也,故占卜与祭祀时用之.木燧取之于五木,近于人也,故烹饪用之.汉以后,人们发现用金属与石相击,也可摩擦得火,于是,简单的铁片就可成为阳燧.人们一出门,一般腰间都左佩阳燧,右佩木燧,以随时取火用.另备有艾加上硝水制成的火绒,当摩擦得到火星掉在绒上燃烧时,再用“发烛”接引得火.所谓的“发烛”,是用褪皮的麻秸做成的小片状,长五、六寸,用硫磺浸泡过,遇火就燃. 人们可以使用火后,就有了灶.创造灶的人,一说是炎帝：《淮南子》：“炎帝于火而死为灶.”注：“炎帝神农,以火德王天下,死祀于灶神.”一说是黄帝：《续事始》：“灶,黄帝所置.”于是《事物原会》就称：“黄帝作灶,死为灶神.”而火神,按中国一般说法是祝融.《淮南子?时则》注：“祝融吴回,为高辛氏火正,死为火神,托把于灶.”《史记?楚世家》：“董黎为帝喾高辛居火正,甚有功,能光融天下,帝喾命曰‘祝融’.”《礼记月令》：“孟夏之月,其帝炎帝,其神祝融,其祀灶,祭先师.”原始的灶的形态,是在地上掘坑,今西安半坡遗址发掘出的灶,为双连地灶,即挖在地表的两个火坑,地表上两坑相隔,而在地下则两坑相连相通.一坑为进柴处,一坑为出人处,两坑相通的洞口就是灶门.西安半坡至今有六、七千年历史,其发明者,当应是炎帝而不应是黄帝.据推算,黄帝主政的时间,距今约四千六百多年.炎帝在黄帝之前传七十世,以二十年一世推算,大约距今六、六千年.至战国时,灶的制作已非常完美.《曾连子》记：“一灶五突（突：烟囱）,分烟者众,烹饪十倍.” 当火变得可以控制后,古人马上注意到了 火候 对于烹饪的重要. 古文中首次谈及火候对于烹饪的重要的是《吕氏春秋?本味篇》.其中伊尹这样告诉商汤：“凡味之本,水最为始.五味三材,九沸九变,火为之纪.时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理.调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸.先后多少,其齐甚微,皆有自起,鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻.若射御之微,阴阳之化,四时之数.放久而不弊,熟而不烂,甘而不味,酸而不酷,成而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不〔月侯〕.”这段话翻成现代文的大意是：味道的根本,水占第一位.依酸甜苦辣咸这五味和水木火这三材来施行烹调.鼎中九次沸腾就会有九种变化,这要靠火来探制调节.有时用武火,有时用文火,清除腥、臊、膻味,关键在掌握火候.只有掌握了用火的规律,才能转臭为香.调味必用甜酸苦辛咸这五味,但放调料的先后和用料多少,它们的组合是很微妙的.鼎中的变化,也是精妙而细微,无法形容,就是心里有数也难以说得清楚.就像骑在马上射箭一样,要把烹技练到得心应手.如阴阳之自然化合,如四时之自然变换,烹饪之技才能做到烹久而不败,熟而不烂,甜而不过,酸而不浓烈,成而不涩嘴,辛而不刺激,淡而不寡味,肥而不腻口. 袁枚后来在《随园食单》中,专门有一节关于火候的论述.他认为,烹饪食物,关键是掌握火候.煎炒必须用旺火,火力不足,炒出来的东西就会疲软；煨煮则必须用温火,火猛了,煨成的食品就会干瘪,要收汤的食品,应该先用旺火,再用温火.如果心急而一直用旺火,食物就会外焦而里不熟.他认为,腰子、鸡蛋这类,越煮越嫩；鲜鱼、蚶蛤这类,则稍多煮就会不嫩.猪肉熟了就要起锅,这样,颜色红润,起锅稍迟就会变黑.做鱼要是起锅晚了,则活肉都会变死.烹饪时,开锅盖的次数多了,做出的菜就会多沫而少香.如果火灭以后再烧,则菜就会走油而失味.袁枚说,传闻道人必须经过九次循环转变才能炼成真丹,儒家则以既不做过头,又要功夫到家为准.厨师要正确掌握了火候,谨慎操作,才算基本掌握了烹调.掌握了烹调的厨师,做出来的鱼,应该临吃时还是色白如玉,肉凝而不散,这种肉是活肉.要是色白如粉、松而不粘者,就是死肉.由此可以看出古人一直在使用火这方面不断创新,深入. 古人认为,火有新火、旧火之分,温酒炙肉做菜用的石炭火、木炭火、竹火、草火、麻荄（gāi）火 （麻荄火：用麻根燃烧的火）,气味各自不同,清代的《调鼎集?火》中,就列举种种火配以种种食物烹制：“桑柴火：煮物食之,主益人.又煮老鸭及肉等,能令极烂,能解一切毒,秽柴不宜作食.稻穗火：烹煮饭食,安人神魂到五脏六腑.麦穗火：煮饭食,主消渴润喉,利小便.松柴火：煮饭,壮筋骨,煮茶不宜.栎柴火：煮猪肉食之,不动风,煮鸡鸭鹅鱼腥等物烂.茅柴火：炊者饮食,主明日解毒.芦火、竹火：宜煎一切滋补药.炭火：宜煎茶,味美而不浊.糠火：砻糠火煮饮食,支地灶,可架二锅,南方人多用之,其费较柴火省半.惜春时糠内人虫,有伤物命.” 而元代的贾铭在《饮食须知》中,却告知：“宜用阳燧火珠,承日取太阳真火,其次贴钻槐取火为良.”他认为,“其戛金击石（即用铁器击火石生火）,钻燧八木之火皆不可用.八木者：松木难瘥（瘥：疫病,意思是：用松木之火,得病难愈）,柏火伤神多汗,桑火伤肌肉,柘火伤气脉,枣火伤内吐血,桔火伤营卫经络,榆火伤骨失志,竹火伤筋损目也.” 顾炎武也反对用石取火,认为用火石取火都会影响寿命. 但他认为,应按四时五行之变取木之火.他说：“人用火必取之木,而复有四时五行之变.《素问》黄帝言：壮火散气,少火生气.《周礼》：季春出火贵其新者,少火之义也.今日一切取之于石,其性猛烈而不宜人,病痰之多,年寿自减,有之来矣.” 古人称火为“阳之精”.《后五行志》：“火者,阳之精也,火性炎.”《河图?汴光篇》：“阳精散而分布为火.”古人把人称为五行之一,认为它有气而无质,可以生杀万物,神妙无穷.古人认为,独有火在五行中有二,其它都只有一.所谓的二者,是指火有阴火和阳火之分.古人又把火分成天火、地火、人火三种,认为天火有四种,地火有五种,人火有三种.“天之阳火有二；太阳,真火；星精,飞火.天之阴火有二：龙火（称龙口有火）,雷火.地之阳火有三；钻木之火,击石之火,戛金之火.地之阴火有二：石油之火（古人称油贮存到一定数量会自然起火）,水中之火（古人称江湖河海,夜动有火）.人之阳火有一,丙丁君火（就是心、小肠的所谓离火）,人之阴火有二,命门相火（谓起于北海,称坎火,游行三焦寄位肝胆）,三味之火（纯阳,乾火）.”总共阳火六种,阴火也六种,共十二种. 古代中国取火的工具,一直非常落后.在相当长时间内,一直使用原始的“发烛”,到唐宋年间,发展出以松木制成比较精致的“发烛”.《委巷丛谈》：“杭人削松木为小片,其薄如纸,镕硫磺涂其锐,名曰‘发烛’.”宋代以后,又称“火寸”.《清异录?器具》：“夜中有急,苦于作灯之缓.有智者批松条,染硫磺,置之待用.一与火遇,得焰穗然,即神之；呼‘引火奴”.今遂有贷者,易名‘火寸’”而且据说南宋时,就有专造“火寸”的作坊. 17世纪时,法国化学家波义耳用粘有硫磺的细木棒与涂磷的粗纸摩擦而起火,产生了火柴的雏形.然后在18世纪,威尼斯出现像敲鼓木槌一样的巨型火柴.因价高,常出现几人合买一根的情况,而且使用时必须有一瓶硫酸..1830年,出现用白磷制成的小巧的摩擦火柴.日本人因此而早时称火柴为“磷寸”.但是白磷有剧毒且不安全.所幸,25年后,瑞典的伦塔斯脱姆发现了红磷,它更安全且无毒,然后他发明了世界上第一批安全火柴.火柴从1880年起进入中国,由英国人理查在上海开办了第一个火柴经营处.1890年,瑞典人在上海开办了中国第一个火柴厂“瑞商洋行”.中国第一种生产的火柴的商标印有慈禧半身像,据说出中国第一合火柴时正值慈禧六十大寿.因为火柴是从国外引进的,中国人就称之为“洋火”.