卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?说说理由
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/30 07:52:37
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?说说理由
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?
说说理由
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?说说理由
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐.这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这也是新科技用于食品加工的一个例子.简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐.卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等.石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴.这个问题属于胶体的聚沉,主要是物理变化!
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?说说理由
请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?请讲一下理由.
卤水点豆腐 有化学变化么
卤水点豆腐的卤水是 什么
大豆变成豆腐是化学变化还是物理变化,啊?
由豆浆变成豆腐的过程是化学变化还是物理变化?
卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?
卤水点豆腐的过程发生的是什么样的化学变化
是物理变化还是化学变化
卤水点豆腐,一物降一物.
一物降一物,卤水点豆腐中的卤水是什么?
动植物的呼吸是物理变化还是化学变化怎么没人说
糖融入了水,是化学变化还是说物理变化?
电离是物理变化还是化学变化
分馏是物理变化还是化学变化?
结晶是物理变化还是化学变化
潮解是物理变化还是化学变化
潮解是化学变化还是物理变化?