日常炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 21:53:36

日常炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?
日常炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?

日常炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?
1 楼的朋友说得大部分是对的.一般说来炒菜推荐铁锅.
然而,不锈钢锅不是不含铁,任何钢材中铁元素都是最主要的元素.不能在电磁炉上使用的不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅.奥氏体是铁,碳,和其他合金元素构成的一种特殊的钢材内部晶体结构,特点是不带有铁磁性——也就是不会被磁铁吸引.而不是不含有铁.
实际上,不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好,价格反而更贵（阿三搞的J4劣质不锈钢除外）.
不锈钢锅的问题在于,其中的锰,铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁,有极小的可能性对人体健康产生损害.但是需要指出的是,普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素,也有合金元素会溶到汤汁里面去.此外,不锈钢的导热率大概是铁的1/3,在煤气灶上用,不锈钢锅更费煤气——在电磁炉上用是没有区别的——,这也是不锈钢锅的一大劣势.至于铁锅补铁的效用,营养学已经将其否认了——铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的.
不过,以专业的眼光看,如果是以304或者316这类高档不锈钢制造的锅子,是国际上公认对人体无害的——这也就是当年苏X尔锅锰超标事件的背景,公认对人体无害的不锈钢锅应该不含锰,虽然锰也是人体必需元素.鉴定方法很简单,就是1楼的电磁炉,或者你可以用磁铁吸附一下试试.但凡是电磁炉不能用的,磁铁吸不住的,一般来说是十分安全的高档不锈钢锅,楼主可以放心使用而不必担心对身体产生损害.
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