我想酿一些以小麦,玉米,大米为主料的佳酿,自己喝,

我想酿一些以小麦,玉米,大米为主料的佳酿,自己喝,
我想酿一些以小麦,玉米,大米为主料的佳酿,自己喝,

我想酿一些以小麦,玉米,大米为主料的佳酿,自己喝,
中国少数民族在解放前夕,由于所处的社会经济发展阶段不同、经济从业不同,因而所饮用的酒的来源和民间酿酒的情况也不同.东北和内蒙古地区的赫哲族、鄂伦春族和鄂温克族主要从事捕鱼业和狞猎业,后两个民族还保留着浓厚的原始社会残余,他们民间无酿酒活动,饮用的酒都是从周围其他民族处交换或购入的.中国南部和西南部的佤、德昂、布朗、独龙、拉祜等族狞猎和采集在经济生活中占主导地位,独龙、怒、僳僳、景颇、佤、布朗、德昂、基诺、拉祜、珞巴、部分黎和高山等族有浓厚的原始公社残余,四川大小凉山的彝族还处在奴隶制阶段,生产力水平的低下,使这些民族民间很少有家酿酒.
目前,在中国少数民族中仍生产和饮用的具有特色的酒大致有如下一些.
蒙古族马奶酒：蒙古族传统的酿酒原料是马奶,故得名.马奶洒的酿制历史悠久,传至今日,仍盛行于蒙古牧区.酿制的时间自夏伏骒马下驹时始,至秋草干枯马驹合群,不再挤奶时止.这段时间被称为“马奶酒宴”期.酿制马奶酒的方法有两种.一种是挤出马奶过两三天变酸后,马奶发生分离现象,取出浮在上面的奶油,将其余部分密封于铁锅内蒸馏,反复三四次,则酒味越来越浓.这是制马奶酒的精工艺.另一法为粗工艺,用发酵方法酿制.一般是先用牛奶制成酒曲,再把生马奶倒进装有酒曲的容器里,置于较温暖处,每日启封以木杆搅动数次,使之发酵,味至微酸即可.在夏季的内蒙草原上,凡是有牧民的地方,就有马奶酒飘香;只要有节目活动或亲友聚会,就会有马奶酒宴和敬酒歌舞.
与蒙古族生活在同一区域的达斡尔族也有酿制和饮用马奶洒的传统.生活在内蒙古的部分鄂伦春族,用马奶、小米和稷子一起酿制马奶酒.哈萨克马奶酒,是将马奶盛入马皮制的袋子里,扎紧口使其发酵,制成半透明、略带酸味的饮料,他们称之为“克木斯”.
因为马奶酒有健身和医疗功效,所以常饮马奶酒的蒙古族和哈萨克族牧民普遍身体强壮.
藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料,传说青裸酒的酿制技术是唐文成公主传授的.在西藏民间流传有端起酒杯（碗）想起公主的民歌.青裸酒的酿制法较简单：先将青裸洗净煮熟,捞出来摊在干净的麻布上降温,拌入酒曲,装进陶罐或木桶中密封发酵,酿成醪糟,二、三日后,加入清水,盖上盖,再过一两天即可饮用.酒色黄绿清淡,酒味甘酸微甜,度数较低,有人称之为青裸啤酒,但无泡沫.头道酒约15-20度,二道10度左右,三道仅5至6度.饮之难醉,醉则难醒.常饮的青裸酒,一般是10度左右.另有青裸白酒,酿制法较复杂：将醪糟装入大陶罐,加入少量水.罐中以术棍架起一铜锅,锅沿与罐沿齐平.锅上架一钝锥形铛子,口径略大于罐口,罐沿与铛间用草术灰泥封严.陶罐底部以温火加热,不断将铛中升温的热水换成凉水,使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里,七八小时后,取出铜锅中的液体,即是青裸白酒,度数可达60度以上,酒香四溢,略带青味.此法可称为土法蒸馏.因为活细,一般是主妇操作.
青海土族农民也酿制和饮用青裸酒,他们一般把青裸酒称为“酩 ,土族语叫“斯拜·都拉斯”.其制作法是先将青裸做成醪糟（当地汉族方言称“甜醅”然后入锅加水蒸馏出酒.乙醇度一般在三四十度间,最高亦可达60度.为使酒色味更佳,人们常把酒装在能容20公斤的黑瓷坛中,密封坛口,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,过一年半载挖出,添满酒再埋,如是两三次,坛中酒色如黄蜜,浓如稀,醇香扑鼻,入口绵滑,小酌数杯,即可使人酒酣神怡,若再多饮,沉醉难醒.土族是以古代民族吐谷浑为主体,吸收了羌、藏、蒙古及汉族的成分发展形成的,羌是“西戎牧羊人也”（《说文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧历史的民族.因此,土族人种植青裸和酿青裸酒窖藏于羊圈的做法,恐有相当久远的传统了.
柯尔克孜族“孢糟酒：“孢糟”是柯尔克孜语音译,可意译为黄米酒,因其原料是黄米.其酿造法是先将黄米洗净泡软,上磨推成浆糊状,装入布口袋里发酵.发酵后入锅加水煮至冒泡,再装入袋中滤挤去渣,其纯净的液体就是孢糟酒.酒色界于橙黄与浅咖啡色之间,乙醇度在15度左右.此酒酸甘相兼,有补血和助消化的功能,很受群众欢迎.当地维吾尔族群众亦喜饮,但维吾尔人并不酿制.目前,在新疆柯孜勒苏柯尔克孜自治州的一些县城里,已开有“孢糟馆”,这就大大方便了各族群众的需求.孢糟馆类于内地的茶馆,不经营菜肴,顾客喝些孢糟酒,吃些烤馕即可,非常便利.
门巴族“曼加”酒：“曼加”是藏语音译,意为“鸡爪谷酒”,因以当地特产的鸡爪谷为原料酿制而得名.鸡爪谷系禾本科农作物,籽粒如白菜籽,色紫黑,穗头如猫爪,喜肥耐水,生长期四个月,亩产五、六百斤,是门巴族和珞巴族的重要粮食作物.酿制方法简单：先将鸡爪谷煮熟,捞出晾温后拌入酒曲,放置于竹盘中发酵.饮用时,将发酵后的鸡爪谷（酒酿）装进底部有塞子的竹筒,加入凉水,稍候拔开塞子,以酒具接盛即可饮.曼加酒的度数仅10度左右,提神消暑,夏季尤为群众喜好.门巴族聚居的西藏门隅（意为雅鲁藏布江下游平原地区）地区和墨脱县,基本上是高原河谷地带,气候温暖.
水族肝胆酒：是将猪胆汁注入米酒中而成.以此酒待客,表示主人愿与客人肝胆相照,苦乐与共.宰猪时将附着苦胆的那片猪肝一起割下,以火烧结胆管口,防止胆汁流出,然后将其煮熟,再与猪肉一起祭供祖神.客人入席酒过三巡后,主人拿起猪肝,剪开胆管,当众将胆汁注入酒壶,为在座者各斟一杯肝胆酒,依长幼客主之序分先后干杯.猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低血压.常饮肝胆酒有益健康,故在水族群众中流传成俗.
土家族甜酒茶：土家族的甜酒茶实际上不是茶,而是酒.正如解放初期广东有部分人还把啤酒叫做“洋茶”一样,这仅仅是名称上的误用.土家族以糯米或高粱煮甜酒,将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中,甜酒茶即成.饮之清冽甜香,消暑提神.因有些山泉水实际上是矿泉水,所以常饮有强身健体之功效.
普米族“酥里玛”酒：酥里玛酒主要以大麦和玉米为原料酿制.先将洗净的粮食煮至八丸成熟,捞出晾温,拌以酒曲,装入大布口袋里发酵.两天后有酒味飘逸,将其再装坛密封.数日后（一般以放坛处的温度高低来估计封坛时间的短长）开封加适量清水入坛,再盖上盖等两三小时,便可倒出清水,此即“酥里玛”.有的人是在密封的坛口插一支吸管,用酒时以虹吸原理将酒引流出来.
羌族蒸蒸酒：其酿制方法较简便.将玉米粉用杉木甑子（蒸桶）蒸熟后,倒在簸箕里晾至稍温,拌上酒曲,装入坛中,封严坛口,置于荞麦秤秸中发酵,约二十天左右,便可饮用.酒色淡黄,酒味甘甜,能去淤血、生鲜血下奶,是羌族产妇哺乳期间的常备饮料.喜客临门,主人往往让他喝饱为止.
四川彝族苦荞酒：彝族在解放前没有专门的酿酒作坊,民间广大奴隶群众也没有多余的粮食可用来酿酒,能够酿酒的是奴隶主或较富裕的“劳动者”（阶级成分）家庭.酿酒原料主要是苦荞（一种有清苦昧的荞麦）、玉米或土豆.先将酿酒用具全部洗净,不能有一点油星,再把苦荞以木甑蒸至半熟,晾温拌酒曲,装进发酵桶里.冬天为保持室温,需不断生火,促其发酵,待酒香四溢时,插管于发酵桶底的孔中,引流出酒液,第一杯敬神灵,第二杯献长者,尔后其他人方可饮用.因以苦荞为原料酿制而得名.苦荞是凉山半高寒山区的特产.彝族把用玉米、高梁和少量苦荞作原料酿制的酒叫泡水酒.现在因为生活水平提高了,民间多饮外来的白酒和啤酒.
云南彝族辣酒：辣酒即白酒,其主要原料是玉米或高梁,其特点主要反映在制作过程中,玉米或高粱煮熟拌入酒曲后,装入外面涂有牛粪的竹箩里,并用蓑衣或麻袋片盖严实.待到发酵至将要从竹箩孔中渗出白浆时,装入坛中密封,当玉米或高粱变成细糊状时,装进甑子,上铁锅,兑水蒸馏出酒液.
纳西族合庆酒：合庆是滇西地名,该窖酒以当地的大麦和黑龙潭水酿制,香味纯正,曾获云南省优质产品称号.
怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒的酿制法,其第一步与羌族的蒸蒸酒基本相同,即将玉米粉制成酒.其特点表现在饮用时先将坛中的酒同酒糟盛一部分到盆中,加入适量开水,再拌入些蜂蜜或糖,滤去渣,饮其汁.
水族九阡酒：九阡是贵州省三都水族自治县的一个区,因当地水族能生产一种独特的糯米酒,故以地名来命酒名.九阡酒以糯米为主要原料,酿制过程中加入多种药材.酒色棕黄,状若稀释的蜂蜜,味微甘,酒香馥郁.九阡酒下窖的时间越长越醇.陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖,直至结婚时,甚至到寿终时才饮用.因用多种药材作原料,所以有活血舒筋、健身提神的功能.
普米族大麦黄酒：该酒的酿制是先将大麦煮熟,拌酒药发酵后,装入大土陶中,以灶灰泥封好坛口,二十一天后以管子吸引出酒液,装坛存放,随饮随取.酒色桔黄,味道甘甜