糖和蛋白质反应生成了什么

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 19:41:01

糖和蛋白质反应生成了什么
糖和蛋白质反应生成了什么

糖和蛋白质反应生成了什么
一般条件下,糖和蛋白质不反应.
但在细胞中的内质网上,蛋白质发生糖基化反应（非糖生物分子和糖形成共价结合的过程或反应）,产物是糖蛋白.这个过程需要酶的催化

糖和蛋白质不反应

美拉德反应,食品行业应用较多.如烤面包时糖与蛋白质发生美拉德反应使面包焦黄有香味.美拉德反应很复杂,反应产物随反应条件不同而变化.
美拉德反应又称为羰氨反应 ,单糖、还原糖中的羰基或羰基化合物与氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，生成具有 特殊香味的棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或拟黑素，称作羰氨反应....

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美拉德反应,食品行业应用较多.如烤面包时糖与蛋白质发生美拉德反应使面包焦黄有香味.美拉德反应很复杂,反应产物随反应条件不同而变化.
美拉德反应又称为羰氨反应 ,单糖、还原糖中的羰基或羰基化合物与氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，生成具有 特殊香味的棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或拟黑素，称作羰氨反应.

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