怎么测定蔬菜或水果中维他命C的含量

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 20:45:37

怎么测定蔬菜或水果中维他命C的含量
怎么测定蔬菜或水果中维他命C的含量

怎么测定蔬菜或水果中维他命C的含量
1、证明蔬菜（水果）中维生素C的存在
　　2、比较不同蔬菜（水果）中维生素C含量的多少
　　【实验原理】
　　本实验利用维生素C的还原性,使其与氧化性的I2反应：
　　淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色,这是淀粉的特性.维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用,使溶液变成无色.通过这个原理,可以用来检验一些蔬菜中的维生素C.通过消耗I2的量可以计算维生素C的含量.
　　【仪器药品】酸式滴定管,锥形瓶,研钵,碘水,淀粉试液
　　【实验步骤】
　　1、取新鲜蔬菜或水果100克,切碎,磨成糊状,挤出汁液.
　　2、取汁液10 mL,加淀粉溶液数滴.
　　3、用常温下I2的饱和水溶液进行滴定,至溶液显蓝色.根据不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判断维生素C含量的多少.
　　【实验讨论】
　　1、方法选择：
　　此方法简单,操作易行,现象明显,适合作为中学实验.
　　此实验有两种操作方法：①用碘水滴定蔬菜或水果汁液,②用蔬菜或水果汁液滴定碘水.对于汁液较少的蔬菜或水果,选择方法①较合适；对于方法②终点较易判断,但需要较多的汁液.
　　2、维生素C的提取：
　　对于汁液较少的蔬菜或水果,需要使用提取液,可选用的提取液如下：
　　①2％草酸②偏磷酸－醋酸溶液
　　3、脱色剂：
　　有些蔬菜或水果汁液颜色较深,对滴定终点的判断有影响,需要脱色可选的脱色剂如下①30％ZnAc溶液和15％K4Fe(CN)6②活性炭③白陶土
　　4、滴定速度：为了避免其他物质的干扰,滴定要迅速,整个过程不要超过2分钟.
　　5、其它问题：pH值对此反应有影响,pH值的选择需进一步探讨

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