什么是谷物类蛋白质的第一限制氨基酸

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 00:11:39

什么是谷物类蛋白质的第一限制氨基酸
什么是谷物类蛋白质的第一限制氨基酸

什么是谷物类蛋白质的第一限制氨基酸
赖氨酸
第一限制氨基酸定义：在限制氨基酸中缺乏最多的一类氨基酸,它会严重影响机体对蛋白质的利用,并且决定蛋白质的质量.食物中主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸.前者在谷物蛋白质和一些其它植物蛋白质中含量甚少；后者在大豆、花生、牛奶和肉类蛋白质中相对不足.通常,赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸.而蛋氨酸（含硫氨基酸）则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸.此外,小麦、大麦、燕麦和大米还缺乏苏氨酸,玉米缺乏色氨酸,并且分别是此些谷物的第二限制氨基酸,有的还是第三限制氨基酸.
摘自：http://www.hudong.com/wiki/%E7%AC%AC%E4%B8%80%E9%99%90%E5%88%B6%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8

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