作业帮谁知道西瓜酱的详细做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 04:57:35
谁知道西瓜酱的详细做法
谁知道西瓜酱的详细做法
谁知道西瓜酱的详细做法
西瓜酱 【制做方法】
〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步骤〗
每年七月中下旬,（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝）,让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭.先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水）入缸发酵,两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用）.
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生.
〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种,俗称“赖八百”.其身白嘴乌,饱满滚圆,只有绿豆粒般大小.选好的豆粒要置于阳光下曝晒,搓去豆皮,煮至入口即烂,无豆的质感为佳.将煮熟的豆子晾至半干,用麦穰包住发霉,待霉丝呈雾状,丝丝相连.
做西瓜酱要有新鲜的西瓜.由于做西瓜酱要用当年的新豆子,因此要等到秋后才能做（那时,西瓜却早已罢市）.将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,秋天取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈.
做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆.西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣.盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了.经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸.搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了.
如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊.吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜.红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼.早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你筷不忍住.那酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中.
【食用方法】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品.
《炒西瓜酱》
原料：生西瓜酱；葱、蒜、还有熟煮肉,都切丁然后,油锅先翻炒蒜、葱、肉丁,按顺序下锅倒入生酱,加少许开水,搅拌炒3分钟~5分钟出锅,食用.