做馒头时,在发酵后的面团里加入碱水后,为什么会变得粘手无法揉成面团呢?

做馒头时,在发酵后的面团里加入碱水后,为什么会变得粘手无法揉成面团呢? 做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么? 蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么A使馒头变白B既除去生成的酸,又使馒头轻而体积大C加快面团的发酵速度D产生的二氧化碳使馒头质量变大 发酵的时候,什么时候用碳酸钠,什么时候用碳酸氢钠?比如说在面团里要放什么发酵,蒸馒头或做面包的时候放什么?别给我整些其他有的没得. 做馒头为什么要发酵做馒头为什么要和好面后发酵再柔再成形为什么不直接做成形后发酵就蒸要是因为气泡多可以少下点酵母啊 以上我说的都是用干酵母来发酵的 不需要加减我想知道为什 家中蒸馒头时,将面团发酵后,可加入适量纯碱,若不发酵只能加入小苏打为什么 -做馒头时面粉在发酵过程中会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味.如果在面团中加入一些碳酸钠,可是馒头不酸.其原因是什么?加入碳酸钠的馒头会更松软,其原因是什么? 为除去过多的面碱,做馒头时可加入适量的 做馒头使面发酵的东西都有哪些? 发酵粉的成分我听说有的地方用小苏打和明矾混在面团里做馒头,其原理应该与泡沫灭火器相类似吧? 做馒头时用干酵母发酵了,还需要小苏打吗用安琪干酵母做完馒头后感觉有点酸的味道 请问是否需要加点小苏打什么的? 做馒头,不用酵母,不用苏打粉,也不用老面什么的,直接用面粉和好后放上一个晚上,会自己发酵吗?有没有什麽办法是可以让面粉发酵,又能少用一些化学物质的? 蒸馒头时,面碱(主要含碳酸钠)放多了会发黄.为除去过多的面碱,做馒头时可以加入适量( ) A.食醋 B.食盐 C.黄蒸馒头时,面碱(主要含碳酸钠)放多了会发黄.为除去过多的面碱,做馒头时可以加入适 馒头煮熟后馒头发酵时的酵母菌也都死了吗? 还有营养吗?如题 做馒头时,面团经过发酵后生成一些酸,此时可加一些纯碱溶液,用力揉和,然后做成馒头加热蒸熟,蒸熟的馒头能变得疏松多孔,为什么? 做馒头时,面团经过发酵后生成一些酸,此时加一些纯碱溶液,用力揉和,然后做成馒头,加热蒸熟,蒸熟的馒头能变得疏松多孔,为什么? 做馒头的面团发酵,要除去酸味,可在面团中加入A NaOH B CaO CNa2CO3 DNaCl 面粉发酵后有酸味,蒸馒头前加入小苏打揉匀,会产生什么现象?