鸡脚煮熟后经无菌水冷却,真空封装后出现爆袋的原因分析

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 04:50:24

鸡脚煮熟后经无菌水冷却,真空封装后出现爆袋的原因分析
鸡脚煮熟后经无菌水冷却,真空封装后出现爆袋的原因分析

鸡脚煮熟后经无菌水冷却,真空封装后出现爆袋的原因分析
鸡脚也就是凤爪喽,这种产品是抽真空密封的,一般出现胀袋是以下几种原因：
1 袋子破损,这点在胀袋里面占比例最高.因为鸡爪被切分的时候有些碎爪的骨头被切的尖,再加上煮沸的时候,肉皮收缩,所以骨头就裸露出来,在运输的过程中容易将袋子扎破,于是空气就进去了,所以就胀袋了.
2 抽空不彻底,如果抽空不彻底的话,包装袋里会残留一些氧气,这些氧气就供酵母菌和一些嗜酸性细菌生长,代谢和繁殖,从而产生如二氧化碳等气体.
3 厌氧型乳酸芽孢杆菌繁殖所致.在泡椒凤爪中,维持着酸性和相对无氧装袋,只有厌氧型乳酸芽孢杆菌才能够生长繁殖,产生二氧化碳气体.

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