食品添加剂知多少/食品安全与营养健康科普系列

食品添加剂知多少/食品安全与营养健康科普系列
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食品添加剂知多少/食品安全与营养健康科普系列
编辑导读内容简介食品添加剂是什么?对人体有多大危害?许多人对此缺乏正确的认识.不少食品生产厂家在标签上都注明“本品不含任何添加剂”,给消费者留下的印象是：食品添加剂“不是好东西”,“会影响健康”.但事实并非如此,食品添加剂不是什么洪水猛兽,没有必要谈虎色变.阅读本书,你将对食品添加剂有一个全新的认识.作者简介本书目录一、食品添加剂的一般知识食品添加剂是什么东西食品添加剂有哪些种类食品添加剂为食品“添加”什么日常生活离不开食品添加剂走出对食品添加剂认识的误区食品添加剂与非法添加物不要混淆为何抽查显示的不合格食品中食品添加剂中招率高食品添加剂有毒吗如何选用食品添加剂食品添加剂,使用有规矩不含食品添加剂,其实是误导天然物是没有毒的,合成物一定是不安全的,这样的说法正确吗什么是食品化学危害如何避免购买食品添加剂超标的劣质食品食品添加剂在什么范围内可放心食用滥用食品添加剂带来的危害消费者应注意的五种食品添加剂消费者面对食品添加剂安全问题时能够做些什么不可不知的ADI二、防腐剂食物为什么会腐败什么是防腐剂食品中为什么要用防腐剂食品已经出现霉变、腐败现象,添加防腐剂还有用吗防腐剂会对人体造成伤害吗防腐剂的使用要注意哪些问题防腐剂有哪些种类我国公布允许使用的防腐剂有哪些正确认识食品中添加的防腐剂被媒体曝光的腌菜中苯甲酸使用超标事件苯甲酸是什么东西苯甲酸有毒吗苯甲酸可用于哪些食品的防腐苯甲酸钠是什么东西喝酸奶时应当注意是否含有山梨酸山梨酸是什么东西山梨酸有毒吗山梨酸可用于哪些食品的防腐使用山梨酸应该注意哪些方面三、漂白剂、增白剂与杀菌剂食品中惊现吊白块什么是漂白剂漂白剂在食品加工中有什么作用食品中常用漂白剂有哪些漂白剂硫磺可用于哪些食品熏硫是作什么用的可以用硫磺熏蒸面食吗不法分子在面粉中最常添加的违禁物质有哪些亚硫酸钠有毒性吗亚硫酸钠添加在食品中有何作用二氧化硫超标可产生毒性食品中二氧化硫类物质的使用范围和使用量焦亚硫酸钠是什么东西漂白精可以在面粉中使用吗二氧化硫脲可作面条改良剂吗添加增白剂的面粉都是“毒面粉”吗硫脲能作面粉增白剂吗面粉中添加漂白剂有何作用已被“封杀”的溴酸钾荧光增白剂可以漂白面粉吗用双氢水漂白食品会致癌吗杀菌剂是什么常用的杀菌剂有哪些漂白粉为什么能杀菌食品生产中为什么使用漂白粉食品加工中安全的消毒杀菌剂一一二氧化氯“孔雀石绿”鱼是怎么回事儿四、食用色素和发色剂食用色素是什么东西种类繁多的食用色素天然色素有哪些特点合成色素有哪些特点食用天然色素安全吗食用合成色素安全吗糕点上的巧克力是用色素调制出来的吗可可(壳)色素有害吗着色剂超标危害儿童健康“我们根本不喝这种东西”酱油的颜色是不是越深越好焦糖有毒吗被紧急围剿的苏丹红苏丹红不是食品添加剂苏丹红一号的危险性吃了“苏丹红”怎么办无需对食用色素恐慌为何辣椒酱“中招”率高并非所有的辣椒酱都有,苏丹红”问题苏丹红的,姐妹”对位红遭曝光腌制的肉制品为什么颜色鲜美、风味独特什么是发色剂,什么是发色助剂我国对发色剂的使用范围和使用量有何规定小心餐桌上的亚硝酸钠发色剂的毒性亚硝酸盐的安全性问题目前人们使用的亚硝酸盐替代品有哪些如何防止误将亚硝酸钠当作食盐五、呈味剂食品味道从何而来食品味分哪几种罐头食品不合格源于甜味剂甜味剂有哪些什么是甜度蜜饯类食品合格率不容乐观糖精是什么东西糖精“毒害”静悄悄甜蜜素有碍健康吗箭牌甜昧剂惹风波解密无糖口香糖中的木糖醇警惕果汁饮料中的山梨糖醇糖尿病人食用阿斯巴甜安全吗甜菊糖的安全性问题遭质疑蛋白糖是什么慎选含甜味剂的食品有甜味的甘草哪些甜昧剂适宜糖尿病人“保健糖”有保健作用吗食品检验不合格的主要问题是添加的甜味剂超标准、超范围使用酱油不是越鲜越好餐桌上的鲜味剂味精是什么东西味精的营养和安全味精的食用方法值得注意鸡精是什么东西鸡精中主要增鲜剂是呈味核苷酸5’一鸟苷酸二钠和5’一肌苷酸二钠是什么东西强力味精是什么合理地使用增味剂食品增味剂的配合使用五味中“惟此不可缺”食盐是什么,如何巧用食盐吃盐过量不利健康低盐产品减盐不减咸营养盐要因人食用从小控制食盐摄入量有什么重要意义什么时候用氯化钾作食盐代用品巧克力的主要苦味成分是什么咖啡因是什么选购乳饮料的误区用于食品的酸味剂话说柠檬酸乳饮料市场猫腻多乳酸是什么东西食醋市场鱼目混珠现象严重警惕工业冰醋酸冰醋酸是什么东西醋酸能多食用吗六、香精香料市场上果汁饮料都是水果制造的吗街头甜糯玉米含香精什么是香精什么是香料什么是天然香料什么是人造香料部分芝麻,小磨香油”加工堪忧香料、香精在食品加工中有何作用用食用酒精和香料调制出的白酒食品中使用香料安全吗食品中常用的天然香料有哪些,有什么用途饮料厂真能“搞”,高级XO”自己“造”增香剂为什么能增香可以在肉、蛋、奶食品中加入麦芽酚吗为什么有些食品不见肉粒,但闻肉香香精可以用在什么食品中什么是天然食品香精什么是烟熏食品香精香料使用是否会对人类的安全食用带来危害为什么对食用香料的立法和生产管理有别于一般的食品添加剂香辛料的使用方法有哪些什么是精油什么是树脂精油七、营养强化剂什么是营养强化剂强化剂的使用要有针对性强化剂的使用要保证有效性和稳定性强化方法因食品种类而异强化食品的种类有多少无机盐类强化剂是什么要不要吃碘盐AD钙奶儿童爱,营养成分有几何补钙,究竟为什么补钙过程中存在的误区老年人应该如何补钙孕妇应该如何补钙儿童应该如何补钙中老年人应该如何补钙补钙要加维生素D富含钙的食物有哪些钙强化剂有哪些种类良好的钙强化剂应具有哪些特点钙制剂应该如何选择碳酸钙作为钙强化剂如何使用乳酸钙作为钙强化剂如何使用葡萄糖酸钙作为钙强化剂如何使用活性钙作为钙强化剂如何使用醋酸钙作为钙强化剂如何使用柠檬酸一苹果酸钙作为钙强化剂如何使用“锌”的独白我国儿童缺钙、铁、锌现象最为突出儿童单纯补钙、补铁或补锌的治疗效果不理想补锌、补钙,有先有后为什么儿童不宜过量服用补锌剂哪些食物中锌含量高锌营养强化剂的种类目前市场上有哪些补锌剂人体不能缺铁日常生活中如何正确地选择和搭配食物来补铁补铁千万别自作主张补铁不当也有危害如果缺铁了,用哪些方法来补铁铁强化剂乳酸亚铁是铁强化剂吗柠檬酸铁是铁强化剂吗柠檬酸铁钠作为铁强化剂如何使用乳化活性铁作为铁强化剂如何使用哪些人群要补硒硒强化剂有哪些在食品中强化维生素有哪些方法和种类维生素的强化主要注意哪些问题对维生素强化的品种和剂量应慎重选择维生素A强化剂常用的维生素B类强化剂有哪些维生素C类强化剂常用的维生素D类强化剂有哪些当心进补维生素的误区正常饮食还要补维生素吗维生素与矿物质,单补不如全补八、抗氧化剂切开、削皮的水果为什么易变成褐色食物有了哈喇味千万别再吃抗氧化剂是什么东西食品氧化对食品品质有何影响常用的化学合成食品抗氧化剂有哪些为什么说天然抗氧化剂好天然抗氧化剂有哪些喝茶为什么能延缓衰老人类抗衰老,先要抗氧化抗氧化剂为什么会使衰老减缓银杏叶的抗氧化作用甘草的抗氧化作用大豆卵磷脂的抗氧化功能番茄红素的新发现芦荟的提取成分可作为抗氧化剂美国人在饮食中是怎样获取抗氧化剂的哪些食品含有抗氧化剂较多维生素的抗氧化作用九、增稠剂与凝固剂果冻到底是一种什么样的食品购买和食用果冻时应注意什么消费者购买果冻时要仔细增稠剂是什么东西天然增稠剂有哪些化学合成增稠剂有哪些琼脂在果冻中发挥什么作用果冻粉(?喱粉)是什么东西果胶是什么果酱中的羧甲基纤维素钠有害吗豆腐凝固剂是什么东西凝固剂在食品生产中有什么用目前常用的凝固剂有哪些豆腐中石膏有害吗豆腐中卤片是什么东西内酯豆腐是什么东西做成的十、其他食品添加剂果皮表面形成的光亮从何而来我国允许使用的被膜剂有哪些嫩肉粉你了解多少不可滥用的吉士粉饼干为什么疏松熟肉制品中的复合磷酸盐质量不合格为什么熟肉制品要加复合磷酸盐留意一些豆腐中的“蛛丝马迹”豆花的消泡剂都是“亚铁氰化钾”惹的祸熬粥或煮豆时不要放碱小心,滑石粉糖果”为什么有的奶糖粘牙,有的奶糖不粘牙参考文献精彩书摘消费者面对食品添加剂安全问题时能够做些什么消费者如果能认真了解食品添加剂的性能和作用,检查食品中添加剂的成分,使用量及有效期,就能避免其对我们身体造成的损害.尽量购买那些包装较为精美、标识明确的食品.消费者购买食品时,则要认清食物原色与本质,提防过白、过艳、过香、过筋道食品.最好购买那些知名品牌的食品,不要购买那些包装粗劣、粗制滥造、假冒伪劣的食品.由于散装食品的生产加工难于检查和管理,我们一定要格外注意.例如,在食用肉制品时,如果发现肉色异常鲜红,那么一定要慎重,里面很可能含有亚硝酸钠,它可生成一种致癌物质一一亚硝胺.对于异常艳丽、呈金黄色的卤制品也要小心,因为它可能添加了过量的食用色素一一奶黄油(可诱发肝癌).由于儿童尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟,肝脏的解毒能力较弱,极容易对小食品中的食品添加剂产生过敏反应,因此,应控制儿童少吃膨化食品、方便食品等小食品.P17