语文基础训练 在平时生活中,你会做什么家乡特色菜吗?请把制作过程介绍给大家

语文基础训练 在平时生活中,你会做什么家乡特色菜吗?请把制作过程介绍给大家
语文基础训练 在平时生活中,你会做什么家乡特色菜吗?请把制作过程介绍给大家

语文基础训练 在平时生活中,你会做什么家乡特色菜吗?请把制作过程介绍给大家
徽菜是徽州（包括黄山市、绩溪县、江西婺源县）菜的简称,而安徽菜无简称,它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成.相传起于汉唐,兴于宋元,盛于明清.以烹制山珍野味著称,重油,重酱色、重火工.多用砂锅木炭煨炖,故有“吃徽菜,要能等”之说.皖南菜擅长烧、炖、芡大油重,朴素实惠.沿江菜善烹河鲜、家禽,讲刀工、重形色,尤以烟熏技术见长.沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重.徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等. 安徽菜还有很多,非常美味可口有：糖醋鱼,霸王别鸡.
无为熏鸭 安 徽 菜 谱
无 为 熏 鸭
原 料
鸭子两只
葱片100克
姜片100克
茴香25克
制 法
鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次.
将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣.
熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟.
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成.
产地：中国安徽.
历史：无为熏鸭,已有二百多年历史.据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”.后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一.
特点：用肥鸭熏制而成.成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味.
符离集烧鸡
配料
活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克
制作方法
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊；再在肛骨,用水洗净.然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出.鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线.最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹.用以上方法将10只鸡宰杀别好备用. 2．将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身.涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出.剩油留作别用. 3．大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止.煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香.香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次.若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用.
注意
1.“别”鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观.
2．当天宰的鸡,当天最好不用.因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用.第二天再进行下一步加工.
3．炸鸡的油温要始终保持在七成热.油温低,鸡不变色.油温过高,则发黑.为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出.
4．卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水.
5．卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可.无冰箱,可每天加热一次,冬天两天加热一次.
[编辑本段]风味特点
1．此菜产于安徽省宿县,原名"红鸡,"是闻名全国的特产.量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层"红曲
腌鲜鳜鱼
原料/调料
蟹肉50克,鸡蛋5只,鱼肉50克,青菜250克,水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克,绍酒2茶匙,姜汁、生粉各适量,上汤100克,熟猪油50克.
制作流程
①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起,放冷水中略浸剥壳,每个鸡蛋切成4块,去蛋黄放碟内摆好.青菜摘洗干净,滤水,将鱼肉剁成泥置碗中,加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料.蟹肉放碗内,加盐和绍酒1茶匙调好味.
②在蛋白上碟上干淀粉,每个放鱼肉馅l份,再放上蟹肉一份在碟内排放好.碟中间的1份放上一点蟹黄,其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片,连碟上笼蒸熟取出.
③炒锅置中火上,放入熟猪油(35克)烧至六成熟,下青菜煸炒,加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水,将蒸好的蟹移至菜碟中.炒锅中放入上汤加适量盐,用生粉水勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即可.