作业帮酸奶里面的增稠剂是什么物质?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 20:42:01
酸奶里面的增稠剂是什么物质?
酸奶里面的增稠剂是什么物质?
酸奶里面的增稠剂是什么物质?
健11级2009-06-25酸奶中的增稠剂有没有危害?酸奶和乳酸饮料哪个营养更好?只要了解酸奶产品的生产原理,就能对这些问题有一个清楚的认识.生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温.乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质.牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻.在酸度合适的时候,酸奶被转移到4摄氏度下,乳酸菌的活动停止下来.这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶.凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法,可以得到均匀的半固态可流动产品,这就是搅拌型酸奶.慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度.假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变稀.用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流动性.也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠.为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质.明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收.膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等.它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用.可见,酸奶的稠度与营养价值并无直接关系.消费者选购的时候,应当更加注重包装上标明的蛋白质含量.通常,用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上.若低于此数值,便不能被称为酸奶.市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料,与酸奶不属于一类产品,蛋白质含量仅为1%以上,营养价值远低于酸奶.消费者应当注意,这些产品虽然名称繁多,但均有小字标明“饮料”,证明它不属于酸奶,应当认真加以区分,补充：
酸奶,其实是添加了固体成分来增加“稠度”.使用不同的增稠剂及其组合,比如改性淀粉、玉米糖浆、果胶、纤维素、明胶等,就调配这样的酸奶使产生不同的口感.